屠宰場一側，成筐的豬肉正在稱重，這些剛砍好的豬肉已經粗略沖洗、分類，買家和賣家在大秤旁等著過秤，共同見證稱重。

    肉分多種：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄髈肉、脖子肉、豬頭肉。

    無論哪種肉，無論數量有多少，都是供不應求，各家酒肆的采買、肉販子還有豬倌已經準備就緒，討價還價之后就等稱好重量一手交錢一手交肉。

    黃州養豬場很多，為了避免死豬病豬流入市面禍害百姓，養豬場的豬必須在屠宰場殺了之后，所得豬肉才能在城內銷售，私宰肉是不允許在城里銷售的。

    考慮到制作火腿的店家對豬肉有講究，而各家酒肆也基有了固定的貨源，同時也為避免屠戶欺行霸市，屠宰場殺豬采取靈活措施。

    殺豬的屠戶，不一定是屠宰場的雇工，賣豬的和收豬肉的可以自己找屠戶，在屠宰場里自行殺豬，但活豬必須經過殺豬場人員的檢查，殺豬過程都有人監督。

    稱重用的也是“良心秤”，買賣雙方都放心，官府也放心，畢竟病、死豬肉一旦流入市場，很容易鬧出人命甚至瘟疫。

    屠宰場其實叫做“豬市”比較貼切，西陽城的豬肉大批量交易都在這里進行，因為需求量巨大的緣故，每天都是熱鬧非常。

    一盆盆洗凈的瘦豬肉，運到屠宰場一墻之隔的院子，在燒開的水里過了一遍，然后放在菜板上剁成塊，稱重之后用盤子裝好。

    一旁又有人將稱好總量的姜、蔥放到每一個盤子里，算是配料。

    院子里的涼棚內一字排開數個爐灶，上面架著遠近聞名的黃州大鐵鍋，幫廚將剁好的塊豬肉及配料倒進鐵鍋，加上水，庖廚們開始生火煮肉。

    一旁的監廚看了看旁邊的掛鐘，開始計時。

    待得鍋中水開始沸騰，庖廚用勺子將浮在水面的白沫撇出，轉火繼續煮肉。

    也不知過了多久，監廚看了看時間，正要開口話，庖廚已經提前一步拿出筷子去試鍋里的豬肉，此時的豬肉已經軟爛，用筷子能夠插得進去。

    “出鍋了！”

    庖廚把豬肉撈出來放到盤子里，幫廚趕緊將其端到一旁，待其涼卻后用手撕成一條條，然后用搟面杖壓碎。

    這些壓碎的豬肉，被端到另一邊的爐灶，放到一個大鐵鍋內加定量的鹽、醬油，然后由庖廚用鐵制炒菜鏟翻炒，翻炒過程中，不斷加入醬油和鹽。

    加料的量是固定的，次數也有規定，總共三次，翻炒的時間都有要求，程有監廚監督。

    就這么火翻炒，直到鍋里的豬肉顯現出金黃色，庖廚才停止翻炒，將這些形狀蓬松不成肉形的豬肉倒出來，拿起一些放到嘴里試了試，向一旁的監廚聲“行了”。

    監廚也拿了些放到嘴里嘗了嘗，點點頭后示意幫廚上前，將這些加工過的豬肉食品稱重，定量裝入一個厚紙袋并粘好，再寫上炒制日期。

    肉松，黃州名產，也是首先出現在黃州的一種食品，和黃州火腿一樣聞名山南。

    又有別稱肉酥、肉絨，是將肉除去水分后制成的絲狀碎末，能夠保存長達數月，又便于攜帶，味道不錯，搭配其他事物一起吃，可以勾動人的饞蟲。

    比如肉松炊餅，價格便宜人人買得起，而酒肆里關于肉松的菜色也五花八門，有用來做佐料、配菜的，也有用來單獨做菜的。

    西陽城里做火腿的店家不少，而做肉松的店家同樣不少，如今在這院子里做肉松的，便是從各個店家調來的大廚，為官軍炒制肉松。

    肉松耐存儲，因為炒制過程放了醬油和鹽，所以有咸味能夠下飯，作為軍中伙食的佐料再合適不過。

    大戰在即，官府下了訂單，在西陽城大規模采購肉松，因為只有黃州這里才有大量而廉價的豬肉。

    州衙吏員擔任監廚，監督肉松制作的過程，而這些肉松也定量裝罐，成為山南官軍的軍糧，每個什每天一袋，配上幾片火腿，就著熱粥吃，有肉、有鹽有味道，齊活了。

    唯一要注意的就是質量，炒肉松一定要炒得很干，這樣才放得久；用肉必須是正常的豬肉，不能是病、死豬肉，也不能是“米豬肉”。

    每十袋裝在一個大紙袋里包好，然后裝車運往城中作坊集中，和其他肉松一起接受抽查，合格后集中分裝外運。

    西陽城制作的肉松，可不光是豬肉松。

    。。。。。。

    巴東城，一陣肉香從作坊里傳出來，十幾口大鐵鍋里正在炒肉松，和西陽城屠宰場那里不同，巴東城炒的是魚肉松。

    活魚去頭去尾去鱗去內臟，魚鰾拿去熬魚鰾膠，剩下的魚身放在蒸籠里蒸熟，然后去掉魚刺，剔下魚肉。

    將魚肉捏碎，放到大鐵鍋里和姜、鹽、醬油一起炒，炒到肉質變干松即可，當然程都有吏員監督，因為這些魚肉松可是要給官軍將士做軍糧的。

    黃州豬肉多，魚也多，而雞鴨更多，官軍下的訂單，包括了這幾種肉加工而成的肉松，也只有黃州才有能力接下這一筆大訂單。

    殺豬是個力氣活，殺一頭豬要幾個人合作；殺雞、鴨只需要一個人，但量太大；而殺魚雖然不麻煩，也不是力氣活，可除刺和剔肉卻很麻煩煩。

    做魚松的魚有講究，刺不能多，為了保證質量，肉松里不能有刺殘留影響口感，所以需要大量的人手來除刺和剔肉。

    好在這不需要多少力氣，所以老幼婦孺只要不是眼花的，都可以幫忙做。

    巴東城的居民以軍屬居多，而訂單分下來之后，軍屬們也被調動起來，殺魚除刺熬魚鰾膠，連家伙們都來打下手。

    做魚松軍屬是有酬勞拿的，計件付費，這更加激起大家的積極性，巴東城東碼頭，漁船每日都在大湖里打漁，湖泊各處村落的漁民，每日都運來鮮活的大魚。

    制作魚松的忙碌景象，已經持續了月余，巴東郡吏們抽查魚松質量已經抽查得想吐，因為抽查的方式就是吃，再美味的東西吃多了都會膩，更別膩到想吐。

    看著一盤盤魚松，郡守許紹忍住反胃的感覺，示意身邊吏員開始抽查，眾人都是苦著臉嘗味道，然后喝水漱口，不一會肚子漲了還得跑去如廁。

    數人急匆匆的從院外走進來，抱著一筐筐紙袋，這是紙坊制作的包裝袋，專門用來裝肉松，質量要過硬，底部要粘得牢不能漏底。

    還得有一定防潮能力，所以這種紙袋的紙有些特別，叫做牛皮紙，別處可沒有，即便有類似的紙，價格也沒黃州的牛皮紙便宜。

    “明府，今日的貨送送到了。”

    送貨的人著，氣還沒喘過來，許紹瞥了一眼掛鐘，時間剛剛好。

    “這時間把握得真準吶，連續幾日俱是如此，官想知道，你們紙坊是不是再過幾日就接不上了？”

    “不不不不，草民可不敢延誤交貨，實在是人手不足，如今正在加班加點連夜糊紙袋，就怕誤事。”

    “人手不足就想辦法！要是誤了交貨的期限，官逃不過，你們也一樣！”

    那幾個人忙不迭的點頭稱是，不住的解釋紙坊實在是太忙了，不光他們一家，黃州所有的紙坊如今都在加班加點糊紙袋。

    黃州的紙便宜，所以舍得做紙袋來裝肉松，結果官軍的訂單實在是太大了，大到連作紙袋都快趕不上趟，糊紙袋得要漿糊，連做漿糊的都在通宵趕工。

    “人不夠用？你們東家家中的下人不是人么？親朋好友不是人么？三姑六婆、遠房親戚不是人么？”

    “明府！這都算在內了，奈何真是忙不過來，東家四處去招工，結果到處都有店家在招人，哪里搶得過來。”

    “按秋后是農閑，結果如今推廣稻麥輪作，農家閑不下來，能招的人手少了一大半，剩下的，布坊那里招去一半，又有養雞、養鴨場招人去殺雞殺鴨拔毛的，又有屠戶需要幫手的”

    “那是你們的問題，不管什么理由，必須按期交貨！”

    敲打完紙坊的伙計，許紹繼續監工，對方的他都知道，西陽城里缺短工，甚至有作坊跑到巴東城來招工，虧得郡衙提前一步把人手湊夠，不然現在焦頭爛額的就是他自己。

    宇文溫為黃州拉來的大訂單，讓大家忙得幾乎腳不沾地，不過勞累之余，數著手中的銅錢，人人都是笑逐顏開。

    這和平日不同，官軍籌集軍糧，百姓是沾光的，不是如同以往那樣被征發服力役白干活，宇文溫所的“共贏”，已經在這件事上表現得淋漓盡致。

    但是許紹有一點不明白，百姓沾光是盈利了，可官軍的“盈利”體現在哪里？打勝仗可算是盈利吧？

    往年用兵，官軍沒如此向民間大采購也一樣打仗，這次官府花的錢可不會少，值得么？(未完待續。)

【精彩東方文學 www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節首發，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。