“你沒有聽過很正常啊！因?yàn)闀r代在進(jìn)步，各種各樣的料理方式也在誕生。區(qū)別在于時間的久遠(yuǎn)罷了，不過！最主要的還是一，那就是這些東西有些連我都沒有聽過甚至見過，更不來自不同世界的你了！”
“額！”德萊格嘴角抽動了一下，“你這么一確實(shí)如此，算了！我也不打擾你看書了，你自己加油吧！”完。原冒著紅光的左手，也在這時恢復(fù)了原狀。
看到這一幕，林易衍笑著搖搖頭，同時將看完的上冊放到一旁，拿起了《廚師入門知識下》這一書。
經(jīng)過半時的詳細(xì)瀏覽之后，林易衍發(fā)現(xiàn)，如果阿貝師父所著的上卷是各種料理方式的話。那么，下卷就是各種調(diào)料的用法和區(qū)別了。
比如我們經(jīng)常用的醬油！也許不經(jīng)常在廚房的人可能不太了解，醬油也是分為好幾種的。而我們的主要食用醬油則是分為生抽和老抽，雖然他們都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油，但是也有著明顯的區(qū)別。
首先來生抽，生抽的顏色比較淡，呈紅褐色。就味道來，生抽是用來一般的料理用的，吃起來味道較咸。所以，生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
同時，在阿貝師父的筆記里面，還記載了生抽的制作方式，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。所以，生抽的色澤比較紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，而且風(fēng)味獨(dú)特。
完生抽，再來老抽。相比起生抽，老抽是因?yàn)榧尤肓私固巧⑹沟妙伾苌睿首睾稚泄鉂傻摹Ｍ瑫r老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。同時，老抽一般都是給食品著色用的。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
而老抽的制作方法則是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的生抽醬油再曬制~個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其味道比生抽醬油更加濃郁。
同時，在阿貝師父的筆記上除了醬油之外，還講解了食醋的使用以及還簡單的介紹了一下食醋的種類。比如米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）、熏醋、香醋、麩醋等。
最后，阿貝師父還在食醋這里做出了總結(jié)，她如此寫道，“食醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特略多于有差異，但總的來，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。”
除了醋和醬油之外，后面還有講各種食用油的用法以及種類。不過對于林易衍來還真是不看不知道，一看嚇一跳。因?yàn)樗麖膩矶疾恢涝瓉硎秤糜偷姆N類是如此的多。
典型的有棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、玉米油、茶仔油、芝麻油、米糠油、橄欖油、亞麻油、紅花子油、核桃油、棕櫚油、花生油等等一共十四種油。
同時在阿貝師父筆記里面簡單的介紹了幾種食用油的味道以及各種食用油的制作工藝，基上可以是每一步的流程都有。
看著這些食用油的制作方法，林易衍只有深深的感嘆，因?yàn)閷τ诂F(xiàn)代使用機(jī)器加工比起來，這種利用純手工的食用油加工方法完是天然油的體現(xiàn)呢！
不過順著阿貝師父的筆記，林易衍發(fā)現(xiàn)在后面的幾種特殊的食材或者作料上，阿貝師父做出了重的紅色標(biāo)記。想來在阿貝師父看來，這些東西在有些時候起到了至關(guān)緊要的作用。
在阿貝師父紅色的標(biāo)記上，第一種講解的是蔥，同時還注明了蔥的使用方法以及注意事項(xiàng)。在阿貝師父的筆記中，蔥是做菜時最常用的一種調(diào)味作料。但是用的恰到好處，還是有些非常不容易的。
例如‘清炒雞蛋’，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)慣這樣做），再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
而蔥分為大蔥和青蔥，大蔥的辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，就會顯得十分饞人。
至于青蔥經(jīng)油煸炒之后，就更加能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動物內(nèi)臟不可缺少的調(diào)味品。把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結(jié)與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。
而合理的使用蔥，同時還可以去除水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃的味道，蔥在這個方面可以是必不可少的調(diào)料。而豆類制品和根莖類的食材，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。
最后，阿貝師父在后面總結(jié)道，“料理菜肴用蔥是非常有學(xué)問的一個問題，但是使用蔥的時候一定要注意用量適當(dāng)，主次分明，不能‘喧賓奪主’而影響食材身的味道。”
看到這里，林易衍閉上眼睛在腦海之中微微回憶了一番，確定自己不會再忘記之后，林易衍睜開雙眼，帶著一種‘原來如此’的感嘆，“原來光蔥的用法還有這么多講究啊？讓我看看下一種是什么？”
“姜！？”對于生姜，林易衍還是有一定了解的，畢竟在生活之中，就算對于廚房之中的生姜使用不甚了解的，林易衍在其他方向上對于生姜也是略有耳聞。比如鼎鼎有名的‘姜汁可樂’，還有利用生姜水驅(qū)寒什么的。
當(dāng)然，比起阿貝師父筆記之中的各種詳細(xì)解釋，林易衍自己對于生姜的理解可以是就片面很多了。在阿貝師父的筆記之中，生姜可以作為配料，切成絲入菜。也可以將生切成姜塊或片入菜去腥解膻。同時把生姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。
而在阿貝師父的筆記上，同時還做出了舉例，一道名為‘三絲魚卷’的料理。這道料理的程序是先將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制就可以。做出來之后，味道酸甜適口，外嫩里鮮。
看到這里，林易衍能的咽了咽口水，顯然是他肚子里的饞蟲又犯了。不過看了看外面的天色，林易衍又放棄了自己去嘗試的想法。只得將心思壓下，準(zhǔn)備在下一次有時間的時候再去嘗試。
而在最后，阿貝師父對于姜做出了總結(jié)。她的筆記之中是如此的：姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，如果沒有一定的廚師基礎(chǔ)，卻不是人人必曉的。而姜用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。
如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。
又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
因此，在料理中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。生姜在料理中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味，如單一的蔬菜身含有自然芳香味，再用姜來調(diào)味，勢必會喧賓奪主，影響味。
憑借著過目不忘的能力，林易衍很快的將阿貝師父的筆記看到了最后。在阿貝師父筆記的最后面，她對這里著重的做出了標(biāo)記，因?yàn)楹竺嬷v述的是鹽的使用方法以及注意事項(xiàng)。
阿貝師父在筆記之中如此寫道——鹽在料理中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為‘百味之王’、‘一鹽調(diào)百味’，同時鹽也是百味之首。而任何料理少了鹽都不會香，同時鹽對于任何生物或者人來都是必不可少的存在。
而后在阿貝師父的筆記之中列舉使用鹽的三種情況，第一，料理之前加鹽！即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基咸味，并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等料理方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因?yàn)檫@類料理方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在料理前加鹽。另外有些菜在料理過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離料理時間要短。
第二種方式為料理中加鹽。這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法料理時，都要在料理中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
第三種就是料理后加鹽，即加熱完成以后加鹽，以炸為主的料理方式都是用這種方法，在炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
看到這里，林易衍長長的出了口氣，臉龐上充滿了慶幸。因?yàn)榘⒇悗煾杆o的筆記內(nèi)容實(shí)在太多，如果是以前的林易衍，估計(jì)這個筆記是沒有十天半個月反復(fù)去看，他肯定是怎么也記不下來的。
但自從身體被改造，腦域被開發(fā)，且擁有了過目不忘的能力之后，這些東西只要看一遍，就會完整的存儲在林易衍的大腦之中。這種神奇的能力讓林易衍一直到現(xiàn)在都覺得不可思議。
就好像大腦如同電腦硬盤的分區(qū)一樣，而且還裝了一款非常強(qiáng)大的管理軟件。他會自動的將腦海之中的知識進(jìn)行分區(qū)以及歸類，等你需要什么的時候，稍微想一下，他就會自己的跳出來。
看完這兩廚師的入門知識之后，林易衍看了看外面的夜色，長長的伸了個懶腰，“還是早休息吧！明天還要繼續(xù)料理修行呢！剩下的兩下次在看吧！”
如此嘀咕了一句，林易衍脫掉外套躺在床上，聽著外面蟲鳴之聲，在這種沒有污染的環(huán)境之中，看著窗外的群星閃爍的夜空，不知想著什么便很快的睡了過去！
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊收藏。