“這道菜品的名字，叫做滿壇香……也不對，它并不是嚴格意義上的滿壇香，而是有了一定的變形。”

    看著鄭軻的操作，宣荔也開始了講解。

    相較于其他的比賽菜品，她對這道菜品，最為熟悉。

    就在前幾天，她抽著機會，試吃了一兩次，不過，讓她感到遺憾的是，她卻一直沒有吃到完整的菜品。

    “嗯？為什么這么說？”白石龍一詢問道。

    “他換了食材，把羊肉取代了狗肉……所以在味道上，不如原版的滿壇香有味道。因此，他又用野鴨和雉雞，取代了原本的雞肉和鴨肉，豐富了菜品的味道和口感。”

    聽到宣荔的解釋，白石龍一有了一個疑惑。

    “他為什么要更換食材？”

    宣荔眨了一下眼睛，隨后又瞪了白石龍一一眼。

    這種問題，就不能私下里問嗎？

    “不清楚，這個問題，還是問他本人比較好。”宣荔直接回絕白石龍一。

    白石龍一揉了一下鼻子，這只是一個他自己感興趣的問題。

    話說回來，這樣的問題，確實直接詢問鄭軻本人比較好，這確實是他的失誤，因此，白石就沒有在這個問題上，有過多糾結。

    賽場上，經過長時間的煲煮之后，劉浩林站起身，繼續烹制食材。

    把蛇肉從鍋中撈出，放入冷水中。

    等到蛇肉從外到里，全部涼透，劉浩林便退出蛇肉，使蛇肉與蛇骨分離。

    “不愧是浩林，肉骨分離的手法，真是嫻熟。”陳羽雯驚嘆道，“現在年輕一代的廚師里，能做到這一步的人，恐怕也只有浩林了。對吧，蕭老師？”

    蕭寒眨了眨眼睛，“誰知道呢？華夏的年輕廚師，可是臥虎藏龍。”

    “可是，在粵菜方面，浩林確實是其中的翹楚。”陳羽雯再次看向劉浩林。

    此刻，劉浩林已經將五條蛇全部肉骨分離，再用潔凈的麻布包裹蛇骨，放入砂鍋，將處理好的竹絲雞，也一起加入其中。

    竹絲雞，一般所指，即是烏雞。

    五種蛇，外加營養豐富的烏雞……那種滋味，只是稍微想一下，就讓人垂涎欲滴、口水直流。

    “真是迫不及待，想要是遲到這道菜品……”陳羽雯眼神明亮，舌頭舔了一下嘴唇。

    “這兩道菜品里，先做好的一定是滿壇香，所以，你可能還要再忍耐一段時間。”久不出聲的莫曉和，輕聲說道。

    “先完成菜品的人是鄭軻？哦，你是說烹制時間？對吧？”陳羽雯立刻明白了過來。

    莫曉和的言外之意，就是“竹絲雞燴五蛇”所使用的時間，比“滿壇香”更長。

    這與兩個人的廚藝高低無關，而是如果想要菜品達到最佳火候，必須要花費這么長的時間。

    而事實上，滿壇香要比竹絲雞燴五蛇更耗時間，只是，有很多步驟，都可以在場下進行，比如水發魚唇這樣的操作，因此，在場上的時間，反而比不上竹絲雞燴五蛇。

    “不過，莫老，這次鄭軻烹制的是改動過的滿壇香，你確定花費的時間一樣？”蕭寒突然插話道。

    “肯定不一樣，只是時間相差，應該不會太多……你知道我現在，在想什么嗎？”莫曉和轉頭看著蕭寒。

    蕭寒搖了搖頭。

    “火候。既然食材發生改動，那么每種食材對火候的要求，也會不一樣——所以，如何調整烹飪時間，就顯得格外關鍵了。而且，滿壇香需要長時間的熬煮，如果只是按照傳統食譜，味道不見得會很出色。”莫曉和摸著小胡子，輕聲說道。

    蕭寒眉頭輕挑，隨后又連連點頭。

    給食譜更換食材，是很冒險的事情，因為很多地方都要重新調配，而在座的三個人，都對華夏菜有極深的理解，任何的瑕疵，都可能會被三名評委抓到。

    因此，鄭軻隨便改動食譜，而且一次性改動了三種食材，確實非常危險。

    “他為什么要改食譜？”陳羽雯有些不解。

    “我也不知道，但是作為一名評委，我挺欣賞他的做法。”莫曉和瞇起眼睛。

    “誒？”陳羽雯沒有緩過神來。

    “烹飪，和其他手藝超不多，既需要繼承，又需要創新。滿壇香這道菜品，已經維持了很多年了，甚至閉上眼睛，我都能回想起它的味道，所以，如果單純作為一名食客，我倒是希望能見到改動過的菜品。”

    “聽您這么一說，確實是這個道理。”陳羽雯也有了興趣，“羊肉、雉雞、野鴨……看起來，這個組合確實很不錯。”

    蕭寒點了點頭，“莫老的說法，也確實有些意思。”

    “不過有一點，我也比較在意。”莫曉和摸著胡子，頗有興致地看著鄭軻。

    “哪里？”

    陳羽雯在聽了莫曉和的解釋之后，對鄭軻的菜品也充滿了期待，因此，格外在意這道菜品還有什么缺點。

    “羊肉具有膻味。如果不提前除去，會影響雉雞和野鴨的鮮美……但是，剛才鄭軻在處理羊肉的時候，并沒有多余的操作。”莫曉和提醒道。

    蕭寒和陳羽雯聽了莫曉和的話，視線再次落在鄭軻的身上。

    經過將近九十分鐘的燜煮，劉浩林將竹絲雞從鍋中撈出，取下雞腿和雞皮，并將其撕成細絲，而雞肉的其他部位，則放到了另一側。

    現場的觀眾發出了不解。

    “其他的雞肉，難道不用嗎？”

    “應該不會吧？我也試吃過其他的竹絲雞燴蛇肉，大部分都是有整雞的。”

    “稍微等一下，比賽才過了一半，肯定還有后續的操作。”

    “就是，其他部位的雞肉，肯定還會再放進去的。”

    看臺上的三名評委，神色則極為正常。

    盡管陳羽雯和蕭寒都不是以粵菜為主的廚師，但他們也能看出劉浩林這么做的原因。

    說到底，這道菜的“主角”還是五蛇。

    餐盤能容納的食材，終究是有限的，而五條蛇哪怕是被切成細絲，分量依然可觀。與其放入太多的竹絲雞，倒不如只取竹絲雞最美味的部分，這樣整道菜品看起來也比較平衡，不會因為竹絲雞的鮮美，而遮住了五蛇的味道。

    也就是說，這道菜品，可能不會再使用竹絲雞的其他部位。

    劉浩林接下來的操作，和兩名評委的猜測，極為相似。

    處理好雞腿肉，劉浩林又將熬煮的蛇骨湯用濾布過濾，隨后把蛇肉放到砧板上，切成5公分左右，徒手也將蛇肉撕成細絲。

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