華夏的高湯有很多。

    不同的湯汁，也有不同的用法。

    對粵菜而言，在般情況下，最好的高湯是上湯，而淡二湯則是用上湯熬煮后的材料，進(jìn)行二次熬煮。因此，在味道上，上湯要比二湯更加濃郁。

    但上湯雖好，卻也并不是每道菜品都適用。

    如果海鮮或者肉類比較多，上湯濃郁的味道，便會(huì)遮去海鮮或肉類本身的鮮味，反而得不償失。

    淡二湯的味道不如上湯濃郁，反而與海鮮和肉類更搭配。

    滿壇香中的魚肚和魚唇，本身就屬于“海鮮八珍”，此外還有雉雞、野鴨等肉類，其味道更是鮮濃，如果使用上湯，味道則會(huì)出現(xiàn)在瑕疵。從這點(diǎn)兒來判斷，淡二湯確實(shí)更適合這道菜品。

    “除了這些外，這道滿壇香中，還有烤豬腹肉，我很少見到年輕廚師，用它來烹制這道菜品。”莫曉和臉上露出了欣慰。

    蕭寒和陳羽雯也忍不住點(diǎn)頭，認(rèn)同莫曉和的說法。

    “烤豬腹肉？”

    現(xiàn)場的些觀眾發(fā)出了驚呼聲。

    “這有什么稀奇的嗎？”

    “不知道，我也見過其他人，烹制過豬腹肉。”

    莫曉和拭去嘴角的油漬，輕聲說道：“不樣。同樣道菜，看起來完全相同，但吃到嘴里，卻差距極大。方面廚師的水平有高低之分，而另方面，烹制的方法也可能不同。

    “鄭軻選手所烹制的烤豬腹肉，是比較經(jīng)典的做法。先是用熱水將豬腹肉煮制五成熟，再用冷水浸洗。晾干之后，在瘦肉處刻下直剞刀，撒上五香鹽，淋灑沸水，使五香鹽入味，接著灑上糖醋，放入烤爐烘烤。這樣的豬腹肉，在濃香之中，又帶有微甜，口感極佳。

    “只不過，這種做法非常考驗(yàn)廚師的功力，般而言，我不太建議年輕廚師這么做，因?yàn)檫^程太繁瑣，而且，對廚師的火工，也有定要求。但是，讓我感到意外的是，這個(gè)烤豬腹肉的味道卻出奇美味”莫曉和情不自禁地發(fā)出了感嘆。

    闕正卿看到這里，額頭冒出了冷汗，喃喃說道：“厲害了。”

    這種烤豬腹肉，他也能做得出來。但是，食材間的調(diào)配，并不是“+2”這么簡單。每種食材，需要相互搭配、協(xié)調(diào)。

    從這方面來說，他就算使用“境界”，也沒辦法將這么多食材，搭配完美。

    程懷志微微頷首，“是啊，鄭軻的發(fā)揮，真的很出色。如果他能晉級(jí)，可能會(huì)直接威脅到傅哥。”

    “不會(huì)吧？”闕正卿驚訝道。

    “他要是只有這種評(píng)委，傅哥還能應(yīng)付，但沒人敢確定他沒有后手。看來我還是低估了他。”程懷志嘆了口氣，“我現(xiàn)在，反而希望劉浩林能贏——鄭軻晉級(jí)下輪，有太多的不確定性。”

    陳羽雯拿起餐巾，擦了擦嘴，從內(nèi)心驚嘆鄭軻在粵菜上的水平。

    這么年輕的廚師，就有這樣的廚藝，那他以后，會(huì)有無限可能。

    “我有個(gè)問題，現(xiàn)在可以問你嗎？”陳羽雯盡量平靜地看著鄭軻。

    “老師請說。”鄭軻說道。

    “滿壇香，原本是使用狗肉、鴨、雞作為主要食材。狗肉屬于野味，所以符合第四場比賽的題目，而你這道菜中，卻選擇羊肉，輔以雉雞和野鴨，后兩者同樣是野味，也算符合題目。我的問題就是，為什么要更換食材。是不得已而為之，還是刻意顯露自己的廚藝？”

    陳羽雯的問題，異常尖銳，現(xiàn)場其他人也聽出陳羽雯所說的話，具有定的針對性。

    鄭軻也沒想到陳羽雯會(huì)這樣問，便愣了下，“那個(gè)……這道菜品其實(shí)……”

    “別說，這不重要。”莫曉和打斷了鄭軻的話。

    “可是，莫老，你不好奇其中的緣由嗎？”陳羽雯疑惑地問道。

    “好奇。但是這道菜品的味道，不亞于原先的滿壇香，這就足夠了。粵菜不同于其他菜，它直在尋求變化。個(gè)菜系，只有不斷推陳出新，才會(huì)有旺盛的生命力。從這點(diǎn)來說，我認(rèn)為這道菜品，要比上場比賽中的兩道華夏菜更出色。蕭老師的看法，也和我樣吧？”

    莫曉和的話，讓現(xiàn)場陷入了寂靜，但很快，觀眾們又開始了議論。

    “莫老是什么意思？難道這名選手的廚藝，比得上傅修筠和程懷志？”

    “不可能吧？這樣個(gè)名不見經(jīng)傳的人，廚藝比得上傅修筠？我不信。”

    “我覺得，莫老是在夸張而已。”

    莫曉和聽了看臺(tái)傳出的議論，冷哼了聲。

    蕭寒在這時(shí)，輕放下筷子，平復(fù)下內(nèi)心的心情，臉上的紅暈也稍微減輕了些。

    他用餐巾擦了下額頭的汗水，輕聲說道：“兩位老師，你們還沒試吃羊肉吧？”

    “羊肉？還沒……有什么問題？”

    陳羽雯不解地看著蕭寒，羊肉有什么好吃的？原版的滿壇香，重點(diǎn)在于濃香的狗肉。而這道滿壇香，食客的注意力應(yīng)該在雉雞和野鴨上。

    “您還是試吃下吧？順便提下，莫老之前也好奇，他是如何除掉膻味的吧？試吃之后，您就知道了。”

    “羊肉而已，說的這么神秘。難道是用什么特殊的方法處理過？”

    陳羽雯臉狐疑，但依舊拿起筷子，夾起塊羊肉，吃進(jìn)嘴里。

    “嗯？”

    羊肉入口，陳羽雯的臉色，瞬間變得通紅起來。

    細(xì)膩的口感極為柔軟，就像是直接喝進(jìn)了肚里，那種鮮美與軟嫩，源源不斷地沖擊著身體各處，如同枚枚的炮彈，擊打在她的身上。同時(shí)，在她的內(nèi)心深處，股滾熱也源源不斷地向體外逸出，額頭隨之滲出汗水。

    這簡直就像是口氣跑了五百米，大汗浸透了衣服，但是她的身心，卻又無比舒暢。

    尤其，現(xiàn)在正是冬天，溫暖的爐火，再搭配著起熱的羊肉……

    真的好痛快！

    羊肉所帶來的沖擊，竟然絲毫不亞于雉雞和野鴨。

    “這……這個(gè)羊肉真是美味！”陳羽雯撫摸著臉頰，感覺身體都要融化了。

    “細(xì)嫩的羊肉，入口即化，說明選用的食材是羊羔肉。而羊肉本身的膻味極小，味道香美，而肉質(zhì)更偏向于綿羊。更關(guān)鍵的是肉質(zhì)脂肪含量比較低……如此出色的肉質(zhì)，只讓我想到了種羊肉，就是寧地的咸池灘羊，對吧？”莫曉和欣喜道。

    鄭軻驚訝地看著莫曉和，“這您也能吃的出來？”

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