鄭軻抽到了57號操作臺，然后來到置頂的操作臺前，剛剛將刀具放下，看到關根名一手端著一個餐盤，另一只手拿著一個計時器，快步地朝著他走來。

    在關根名的身后，也跟著一個工作人員，懷里摟著一個泡沫箱。

    “爺爺好。”鄭軻按照慣例，朝著關根名深深鞠了一躬。

    關根名也沒應聲，而是將餐盤放到了桌上。

    “這是你今天的料理。我不管他們給你的是什么時間，我只給你一個時。超過這個時間，如果你不能做出讓我滿意的料理，我絕對會把你淘汰掉。還有，給我做三盤料理。”

    喂，老頭子，一個時內做出三份刺身，可是很不容易的。

    更讓鄭軻感到亞歷山大的是，盤中的料理并不是單一的刺身，而是刺身拼盤。

    擺在中間的是蝦肉，擺放著白色的生魚片，肉片之薄，甚至能夠看到下方的圖案，外圍又被檸檬片所包圍。每片檸檬片的周圍，擺放著鮮紅的北極貝。

    “爺爺，你確定我可以在一個時內做完三份？”鄭軻疑惑地看著關根名。

    “廢話，跟我學刺身，這是最低標準！廢話少，已經開始倒計時了�！标P根名讓工作人員把箱放在操作臺上，然后摁下計時器的倒計時，“這里面是你所需要的食材，記住只有一個時。”

    鄭軻看著盤子里的刺身，連反駁的力氣都沒了。因為即使反抗，關根名也會堅持己見，根沒有一點兒作用。這個固執的老頭，如果能聽進別人的勸慰，到真的奇怪了。

    所以，鄭軻便把精力放在了刺身拼盤上。

    刺身拼盤的難點在于如何分解拼盤。

    以關根名端來的刺身拼盤為例，里面的比目魚用的是薄切法，魚蝦是削切法，而北極貝則是簡單的拼盤。

    整個料理的關鍵在于用薄切法處理的比目魚片，能否達到極薄的程度。

    首先，急需處理的是比目魚。

    比目魚的魚鱗重疊，必須先用廚刀切下胸鰭，之后廚刀橫放，從尾部開始向前移動，將魚皮剝下，緊接著除去魚鰓，再從胸鰭下方入刀，切去魚頭，清理內臟，用清水洗凈。

    因為要做三道料理，所以鄭軻也連續處理了三條比目魚。

    比目魚的寬度遠超過一般的魚，為了保證肉片的口感，鄭軻使用了五片切法。

    簡單地，是沿著魚背中央的背骨，劃下一道刀口，將魚背分為左右兩片，分別取下兩片魚排，再翻過魚身用同樣的方法，再取兩片魚排。

    在遠處的沙發上，關根名拿著計時器，看著鄭軻，花了15分鐘將三條比目魚的魚排取出，剩下的是切生魚片。

    薄切法雖然是基的刀法，但是對刀工有跟高的要求。評判標準也非常單一，是能否透過切好的生魚片，看到盤子的圖案。所以這一步也是整道料理最繁瑣，最花費時間的地方。

    薄切法也有一個與其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之后，需要立刻裝盤，這一點也與其他的刀法，有明顯的不同。這種情況也增加了整道料理的工作量。

    “老師，您怎么有閑情逸致地坐在這里？”堂島銀端著兩杯清茶，走了過來。

    “不坐在這兒，難道像他們一樣，傻乎乎的站在操作臺邊？”關根名白了堂島銀一眼。

    其他大部分的大廚雖然安排下了考試題目，但并沒有走遠，而是在有意無意地圍繞著操作臺，審核著學生的手法和技巧，這些的熟練程度也將會作為他們考核的重點。

    “呵呵，老師也是如之前一樣……”堂島銀想了想，沒有什么比較合適的詞語，不再往下了。

    “像之前一樣獨特或者特立獨行嗎？”關根名冷哼了一聲。

    堂島銀尷尬地笑了一下，然后看到關根名手中的計時器，好奇的問道：“老師，您手里拿的是什么東西？”

    “你這個？一個計時器。”關根名隨口道。

    “我能看一下嘛？”堂島銀問。

    “這有什么？要看便看去�！标P根名將手里的計時器遞給了堂島銀。

    堂島銀看過計時器，卻發現屏幕上只有4分鐘。他連忙看了一下手表。從比賽開始到現在，只過了分鐘。

    “老師，您的計時器是不是走快了？”堂島銀好奇地問道。

    “走快了？沒有��？”關根名驚訝地。

    “現在剛剛開考分鐘，但是您手里的計時器卻只剩下4分鐘，難道不是走快了嗎？”堂島銀問道。

    “你不明白，鄭軻的考試時間只有6分鐘，而不是你規定的兩個時�！�

    “這樣呀�！碧脥u銀點了點頭，輕笑著，“一個時做一份刺身拼盤，如果抓緊時間，確實能做到。”

    “不是一份，是三份。”關根名深深地抿了一口清茶。

    “老師�！碧脥u銀臉上的笑容冷卻了下來，“雖然您有考核學生的權力，但是我也希望您能明白，我們請您來，是讓您幫我們挑選出優秀的學生，而不是將優秀的學生淘汰掉。一個時三份刺身拼盤？您的考核方式，我不認同�！�

    “你是考官，還是我是考官？你教過他嗎？你知道他的實力嗎？”關根名一連問了堂島銀三個問題。

    堂島銀啞口無言，大約過了十秒才道：“老師，您是鄭軻現在的實力，能夠在一個時之內做好三份拼盤？”

    “我怎么知道？這個問題你自己去問鄭軻，我只看結果。”關根名扭頭看向別處。

    “……”堂島銀不知道怎么反駁關根名，明明自己都不知道結果，為什么能的這么理直氣壯呢？

    “對了，老師，為什么您要他做三份呢？明明兩份可以了�！碧脥u銀指了一下自己，又指了一下關根名，“最多只有兩位評委�！�

    關根名張了張嘴，半天才出一句話，“你怎么不早？”

    “我怎么知道你會讓他做三道料理？”

    關根名摸著山羊胡，沉思片刻，問道：“你們這還有其他廚藝比較高的人沒有？酒店的主廚呢？”

    “主廚回家了，下午才會回來，不過……老師，薙切繪里奈現在在酒店里�！�

    “是總帥的孫女嗎？聽她對料理的判斷還算不錯……那她了。”關根點頭道。(83中文 83)

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