鄭軻一覺(jué)醒來(lái)，已經(jīng)天色大亮，剛剛從沙發(fā)上爬起，四肢立刻酸痛起來(lái)。
他揉了揉胳膊，放松了身上的肌肉，然后走出了房間。
兩個(gè)員工和之前一樣，把箱貨里的食材拉出來(lái)后，扛在肩上，送入了廚房。
“起來(lái)了？”蕭寒站在廚房門(mén)口，雙手抱胸，看到鄭軻出來(lái)，指著放在大廳凳子上的豆?jié){和包子，“早餐給你買(mǎi)來(lái)了。”
“哦，謝謝蕭哥。”鄭軻微微點(diǎn)頭，便走到凳子處，開(kāi)始就餐。
“接下來(lái)的四天，是對(duì)烹飪技巧的學(xué)習(xí)。我也不會(huì)講的太細(xì)，只是把一些要點(diǎn)出來(lái)，剩下的事情，還是要靠你自己。”
鄭軻一邊往嘴里塞包子，一邊點(diǎn)頭。
連續(xù)兩天的刀工練習(xí)，讓鄭軻的動(dòng)作規(guī)范了很多，從最開(kāi)始的別扭、生硬，到后來(lái)的適應(yīng)。雖然還不能做到像闕正卿、凱瑟琳那樣自然，但只要在烹飪的時(shí)候，稍加注意，還是能及時(shí)調(diào)整過(guò)來(lái)。
“雖然今天要講授的是食材的烹制，但在切割食材的時(shí)候，也一定要注意下刀的手法，前兩天講過(guò)以及練習(xí)過(guò)的內(nèi)容，一定不要忘了。”蕭寒提醒道。
“嗯，我會(huì)注意的。”鄭軻一口氣把豆?jié){喝進(jìn)肚里，體力得到一定程度的緩解。
員工在把食材送進(jìn)廚房后，便急匆匆的離開(kāi)，蕭寒和鄭軻相繼進(jìn)入了廚房。
鄭軻看了一眼廚房?jī)?nèi)的食材，大概比之前少了二分之一，便好奇地問(wèn)道：“學(xué)長(zhǎng)，這次的食材少這么多？”
“你想和之前一樣多嗎？”蕭寒反問(wèn)道。
鄭軻連連搖頭，開(kāi)什么玩笑，如果再像前兩天那么多食材，他估計(jì)也會(huì)扛不住。
“我還以為，你喜歡前兩天的食材量呢？”蕭寒拿起了油性筆，“好了，之所以減少食材量，是因?yàn)榻裉斓呐嘤?xùn)，會(huì)有很多方面，要考慮食材的火候，這個(gè)不是動(dòng)作快或者慢，就能決定的。如果你控制不好火候，無(wú)論動(dòng)作有多塊，都無(wú)濟(jì)于事。”
“知道了。”
蕭寒手中的油性筆，快速在白板寫(xiě)上“烹飪”兩個(gè)字，然后轉(zhuǎn)身看著鄭軻。
“你既然能擊敗闕正卿，明你在‘烹飪’這一塊，還算不錯(cuò)。但有時(shí)候，可能會(huì)為了追求極致的味道，而忽視了食材的特性。接下來(lái)，我要的，可能非常簡(jiǎn)單，但是有可能會(huì)很重要。”
“是的，蕭哥。”鄭軻把精力集中在了白板上。
是講解，蕭寒也是把烹飪時(shí)的名詞寫(xiě)了出來(lái)。
鄭軻只能在心里，蕭寒的廚藝很棒，但確實(shí)不適合當(dāng)老師。不過(guò)，他也能接受蕭寒的這種模式，時(shí)間短、任務(wù)重，這種方法未必不可行。
不過(guò)，還是有些名詞聽(tīng)起來(lái)比較陌生，比如走紅。簡(jiǎn)單的，其實(shí)就是為焯水后肉類食材上色、入味，通常使用鹵汁或者過(guò)油的方法。鄭軻雖然沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種法，但是卻經(jīng)常用到
蕭寒把初步熱處理，以及制備湯液的名詞寫(xiě)在白板上，解答了鄭軻提出的疑問(wèn)后，又快速擦去，他要講的重點(diǎn)并不在這上面，而是接下來(lái)要講的炒、爆、熘、炸這樣的操作。
“炒，是華夏菜中，最常見(jiàn)的烹飪手法，通常有生炒，也就是常的煸炒，還有熟炒，以及在川菜中比較常用到的炒。”
鄭軻點(diǎn)頭，炒應(yīng)該是川菜中最具特色的烹飪手法，芡汁要臨時(shí)調(diào)兌，而且要快速翻炒，在烹制的過(guò)程中，不能出現(xiàn)換鍋的情況。最經(jīng)典代表菜品，就是魚(yú)香肉絲。
“這些東西，你都應(yīng)該會(huì)，而且，掌握的應(yīng)該都還不錯(cuò)。”蕭寒看著鄭軻。
“還行吧？”
在蕭寒的面前，鄭軻也不敢把話的太滿。
“炒這一大類里，我只軟炒。”蕭寒把油性筆放下，拿起廚刀，切下一直雞腿，去筋錘茸。
鄭軻聳了一下肩，他可能使用過(guò)軟炒，但是名詞和自己所掌握的廚藝，卻對(duì)不上號(hào)。
“軟炒所烹制的對(duì)象，是經(jīng)過(guò)初加工后，成為流體、泥狀或者被切成顆粒的食材。將這半成品與牛奶或者蛋清混合，放在鍋中烹制，就是軟炒。”
蕭寒一邊著，一邊將剁成肉茸的雞腿肉和調(diào)味料、蛋清、淡粉混合，隨后倒入油鍋中翻炒。
濃香的氣味在空中迅速散開(kāi)，鄭軻咽下一口唾液，看著廚鍋。蕭寒卻以均勻的速度，進(jìn)行烹飪。
“細(xì)膩軟滑的口感是其特點(diǎn)，所以入口后，舌苔會(huì)感到非常細(xì)膩，有種入口即化的感覺(jué)。”蕭寒著，那起了炒鍋，將里面的食材，倒入餐盤(pán)，“川菜，雪花雞淖（na）。”
白色的蛋清幾乎裝滿了整個(gè)餐盤(pán)，看起來(lái)就是堆起來(lái)的積雪，但是濃香的味道卻從積雪中飄出，刺激著鄭軻的味蕾，大量的口水隨之流了出來(lái)。
鄭軻連忙抽出一雙筷子，輕輕夾起一塊，送入口中。蛋清經(jīng)過(guò)翻炒之后，柔軟滑嫩，入口即化，雞湯的醇香味道與鮮嫩的雞肉茸混在一起，爆發(fā)出驚人的美味。
蕭寒只是隨手做出來(lái)的一道料理，但是味道卻明顯超出了鄭軻的想象。
鄭軻剛剛從美味中清醒過(guò)來(lái)，卻已經(jīng)看到蕭寒轉(zhuǎn)過(guò)身，繼續(xù)講解接下來(lái)的烹飪技巧。
華夏菜的烹飪技巧有很多，蕭寒也知道想要一次性把這些問(wèn)題講完，有很大的難度，而且，鄭軻也不見(jiàn)得能夠部學(xué)會(huì)，因此，這一天，他只是把常見(jiàn)的炒、爆、熘、貼、炸等操作，便收起了油性筆。
在蕭寒講完之后，鄭軻拿出筆記，把蕭寒講授的要點(diǎn)整理了一遍，不懂的地方，再詢問(wèn)清楚，不知不覺(jué)間，時(shí)間已經(jīng)到了下午。
蕭寒離開(kāi)川閣，去買(mǎi)午飯，鄭軻也開(kāi)始了練習(xí)廚藝。
最初，鄭軻以為蕭寒善意大發(fā)，把食材量減少了一半。然而，等到鄭軻開(kāi)始烹飪食材，他才發(fā)現(xiàn)他弱智了。
是的，他只考慮到食材的初步處理，卻忘了在食材切好之后，還要進(jìn)行烹飪，更關(guān)鍵的是，烹制消耗的時(shí)間更長(zhǎng)。
第一天，鄭軻練習(xí)到了深夜，大致看了一眼剩下的食材，大約還有三分之二。
鄭軻無(wú)奈地?fù)u了搖頭，無(wú)力地走回了休息間。
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