影響一道菜品質(zhì)量的因素有很多，比如食材的質(zhì)量，廚具是否趁手，但真正決定一道菜品質(zhì)量高低的，是廚師的廚藝。
如果是不同菜品間的比較，則影響菜品質(zhì)量的因素會更多。但決定不同菜品質(zhì)量高低的只有兩點(diǎn)，一點(diǎn)是廚師的廚藝，另一點(diǎn)則是菜品本身的素質(zhì)。
不同的菜品，有不同的做法，甚至，同一道菜品也有不同做法。食材不同，所花費(fèi)的時(shí)間也不同。但通常來說，烹制越復(fù)雜的料理，其完成品的質(zhì)量越高，當(dāng)然，前提是能真正完成菜品。
同時(shí)，菜品的質(zhì)量也與烹飪時(shí)間長短有關(guān)。
以開水白菜為例，光是要熬制上湯，就要花費(fèi)三四個(gè)小時(shí)，更毋庸說還要雙吊，因此，想要烹制合格的菜品，必定花費(fèi)大量時(shí)間。
有經(jīng)驗(yàn)的美食家，往往不會在意廚師為了保證料理質(zhì)量，而等待超長的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間越長，烹制出的菜品，往往會有意外驚喜。
因此，在一場對決中，如果一名選手在廚藝和菜品同時(shí)壓制對手，那么他很難輸?shù)舯荣悺?br />
現(xiàn)在，洛克就處在被司瑛士雙面壓制的地步。
“老師，他烹飪料理的時(shí)間比我少，而且，這道米飯的用料好像也沒有我多�！甭蹇私忉尩馈�
“我知道，但司選手烹制這道菜品的難度，確實(shí)比你的大。”艾迪依然沒有改變自己的判斷，“他烹飪料理的時(shí)間沒你長，并不是說，這道菜品的難度不夠，而是司選手把這道菜品的時(shí)間，壓縮了�！�
“壓縮？”洛克一愣，他沒想到艾迪會這么說，“可是……壓縮烹飪時(shí)間，不是會影響質(zhì)量嗎？”
鄭軻點(diǎn)了點(diǎn)頭，洛克的說法并沒有錯(cuò)，強(qiáng)行壓制烹飪時(shí)間，會在某種程度上，影響料理的質(zhì)量。最典型的例子，就是他在神奈川縣，烹制過開水白菜。那道菜品，就被壓縮過時(shí)間，菜品的質(zhì)量也下降了很多，但對手的實(shí)力比較弱，并不會對比賽的結(jié)果造成影響。
然而，鄭軻隨后一想，便看出了問題。
他當(dāng)初之所以壓縮高湯的熬煮時(shí)間，是因?yàn)楸荣悤r(shí)間不夠，不得已而為之，但司瑛士卻沒有這樣的問題，他甚至比洛克更早完成料理。
現(xiàn)在只能看艾迪怎么解釋了。
“我說的壓縮時(shí)間，和你想的可能不太一樣。在烹飪時(shí)，有些時(shí)間不能壓縮，比如熬煮高湯，這影響到料理的味道，進(jìn)而會讓菜品的質(zhì)量出現(xiàn)瑕疵。但司選手壓縮的是‘試做’的時(shí)間。”
洛克眼睛瞪得滾圓，眼神也落在意式香菇飯上。
“這道菜品的關(guān)鍵點(diǎn)，在于米飯的味道。司選手也說了，他在烹制米飯的時(shí)候，分成了兩部分。第一部分，對米飯進(jìn)行翻炒至半熟，其次，便是加入精心烹制的高湯，對米飯熬煮。將湯汁倒入米飯中，在米飯將湯汁完全吸收后，達(dá)到九成熟�！�
“啊……哦！”洛克突然叫出聲來，“我懂了！”
“咦？”
現(xiàn)場的觀眾發(fā)出了疑惑的聲音，不明白洛克懂了什么。
同樣，戴維也是眨了眨眼睛，似乎聽懂了不少，但是在一些更為細(xì)節(jié)的地方，卻沒有聽懂。
“學(xué)姐，這到底是怎么回事？”戴維疑惑地問向凱瑟琳。
凱瑟琳嘆了口氣，“刀工和火工，是廚藝的兩塊基石。刀工可以直觀的表現(xiàn)出來，因此，哪怕是普通的食客，在看到廚師的刀工后，也能給出自己的見解。但是火工卻不一樣，必須入口之后，甚至，在參照物的對比之下，才能看出細(xì)微的差別。司學(xué)長的這道菜品，其難度就在于火工上。
“剛才艾迪老師也說了，這道菜品的重點(diǎn)在于米飯。米飯質(zhì)量的高低，決定意式香菇飯的高低。但，剛才艾迪老師也說了兩個(gè)重點(diǎn)，一個(gè)是飯炒米飯時(shí)，米飯要達(dá)到半成熟，一個(gè)是完成料理后，米飯要有九成熟。大多數(shù)時(shí)候，判斷食材的熟度，只能靠經(jīng)驗(yàn)，但作為頂尖廚師，通常情況下，哪怕不是嚴(yán)格的半熟或者九成熟，也相差不遠(yuǎn)。”
“沒……沒錯(cuò)，對于廚師來說，火工只是基本功，這么說，洛克的菜品應(yīng)該更出色。”戴維連忙說道。
“但是，艾迪老師隱去了一個(gè)最關(guān)鍵的地方。”凱瑟琳閉上了眼睛。
“有……有嗎？”戴維回想艾迪說過的話，不確定地說道。
“當(dāng)然有。兩個(gè)火候當(dāng)然很重要，但湯汁的用量更重要，整道料理最麻煩的地方，也就在湯汁上�！眲P瑟琳輕聲說。
戴維腦子有些混亂，錯(cuò)愕地看著大屏幕。
“誒？湯汁的處理？”
遠(yuǎn)月休息區(qū)，幸平聽到鄭軻對菜品的拆解后，驚訝的發(fā)出聲來。
“沒錯(cuò)，很多時(shí)候，廚師都是靠經(jīng)驗(yàn)來判斷火候，因此，并不是每一次都會很準(zhǔn)確。在這種情況下，添加柴魚香菇汁的分量，也會是一個(gè)變值。如果添加湯汁的分量略少，米飯?jiān)谖樟藴螅赡苓_(dá)不到九成熟，口感會顯得生.硬，而沒有嚼勁；如果添加太多，米飯又會變得柔軟起來，失去絕佳的口感。”鄭軻解釋道。
“哦，剛才評委老師說，司學(xué)長省去的‘試做時(shí)間’，應(yīng)該是指，司學(xué)長在沒有試做的情況下，直接達(dá)成了這一步�！�
幸平連連點(diǎn)頭，同時(shí)肩上也感到了壓力。
能夠在不試做的情況下，就能烹制出這樣的米飯，司學(xué)長果然厲害。想要超過他，還是需要一定的時(shí)間。
“除此之外，司學(xué)長在細(xì)節(jié)上，處理的也恰到好處，選用日式米，來取代意米，也是為了和柴魚湯配合。所以，味道上絕對沒問題。司學(xué)長……實(shí)力還是那么恐怖啊�！编嵼V臉上露出了淺笑。
洛克看了一眼餐桌上的意式香菇飯，輕聲說道：“老師，我想試吃一口米飯，可以嗎？”
“當(dāng)然�！卑洗蛄艘粋�(gè)響指，一側(cè)的工作人員快速取出一把餐勺，遞給了洛克。
洛克看著面前的米飯，每一粒大米都散發(fā)著耀眼的光澤。
手中的勺子，舀出一勺米飯，米粒中包含的汁液流出之后，牢牢抓住他的味蕾，讓他幾乎失去了思考，而那種發(fā)自米粒內(nèi)部的嚼勁，又帶給了他不一樣的感受。
他就像在一個(gè)風(fēng)和日麗的日子里，獨(dú)自行走在海邊。一種滿滿的幸福感，將他包圍了起來。
“太……太好吃了�！甭蹇丝粗媲暗陌�，“謝謝老師，讓我知道了自己還有這么多的不足�！�
艾迪微微點(diǎn)頭，宣布了這場比賽的結(jié)果：“第一輪第三組第三場比賽，優(yōu)勝者是，司瑛士！”
“太棒了！”
吉野悠姬緊緊地抱住了田所惠，田所惠也為這場比賽的勝利，而興奮不已的同時(shí)，目光掃向了賽場，司瑛士和鄭軻、幸平，相互擊掌，臉上露出了久違的笑容。
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