() 鄭軻將鍋中的鱒魚快速煮了一下,便拿起了服務(wù)叉和服務(wù)勺,把鱒魚撈出。 因?yàn)樵阱佒械臅r(shí)間并不長,因此,鱒魚的肉質(zhì)依然有一定韌性,沒有松散。 鄭軻將鱒魚平放在盤子上,將魚肚對(duì)著自己,拿起廚刀挑破魚皮,并緩慢地將魚皮剝了下來。 梅納眨了眨眼睛,平時(shí)渾濁的目光,立刻變得明亮起來。 剛才,鄭軻在烹制卵石鵝胗花時(shí),所表現(xiàn)出來的廚藝,就已然讓他對(duì)鄭軻刮目相看,那種對(duì)火工的把控,已經(jīng)將鄭軻的廚藝表現(xiàn)的淋漓盡致——并不是隨便一名廚師……不,即便是天才,也不是每一個(gè)人都能烹制出那種效果。 而現(xiàn)在,僅僅從鄭軻的揮刀,就已經(jīng)不難看出,他的刀工很有功底,更重要的是,從鄭軻目前的操作,梅納也猜出鄭軻想要烹制的菜品。 這道菜品對(duì)刀工有一定的要求,尤其在對(duì)刀法的精準(zhǔn)度方面,很多年輕廚師都沒辦法掌握。 一名擅長華夏菜的廚師,能烹制出什么樣的法餐呢? “梅納叔叔,鄭軻要烹制的菜品,應(yīng)該是水波鱒魚吧?”薙切蕾歐若拉好奇的問道。 “應(yīng)該是,你也看的出來?”梅納驚訝地看著薙切蕾歐若拉。 “我多少也吃過很多的美食,因此,對(duì)這些菜品,還算比較了解。”薙切蕾歐若拉輕笑著說道。 “是啊,就是這道菜品。”梅納微微頷首,問向面前的鄭軻,“你怎么會(huì)想起烹制這道菜品呢?” “您是說水波鱒魚嗎?”鄭軻抬起頭,好奇地看著梅納。 “沒錯(cuò)。” “哦,因?yàn)樽銎饋砗唵巍!编嵼V隨口說道。 “簡單?呵呵……你是我見過的年輕廚師中,第一個(gè)說水波鱒魚簡單的。”曼弗雷德冷笑道。 “啊?那你見的年輕廚師,都是什么水平啊?”鄭軻一臉好奇,曼弗雷德臉色頓時(shí)像紅布一樣。 薙切蕾歐若拉捂著嘴,差點(diǎn)笑出聲來。 不過,她覺得鄭軻的話,有一定的夸張成分,想要烹制出一道上等的水波鱒魚,并不容易。這道菜對(duì)刀工和火候都有講究,并不是隨便一個(gè)人,就能烹制出來的。 如果鄭軻是在烹制華夏菜,她或許還能理解,但鄭軻這次烹制的是西餐。 在把心情平復(fù)下來后,薙切蕾歐若拉也有些為鄭軻擔(dān)心了。 “為什么你會(huì)覺得簡單?”梅納則是另一種心情,甚至有些欣賞起鄭軻來。 一名年輕廚師如果連自信和自大都沒有,那么他成為主廚之后,肯定會(huì)失去這些東西。 “因?yàn)榭梢杂没镜墓ぞ撸湍馨堰@道菜品做出來,不需要多余的廚具和調(diào)料,甚至不需要平底鍋,很少有菜品能做到這一點(diǎn)兒。” 鄭軻把兩側(cè)的魚皮全部去掉之后,便將整魚放在盤子上,左手摁住魚肉,右手拿起廚刀,從尾部向頭部切去。 整個(gè)動(dòng)作一氣呵成,鱒魚從中一分為二,被徹底破開。 漂亮! 梅納看到鄭軻干凈利落地切開鱒魚,截面光滑整齊,明顯是一刀切下。 能夠摸準(zhǔn)鱒魚的主骨,并精準(zhǔn)的將上下兩片分開,真的很不簡單。 “我記得一般廚師都是用魚刀,你倒是直接使用主廚刀了。”梅納好奇的說道。 魚刀是專門用來剖魚的刀具,刀身細(xì)長,很容易除去魚骨,同時(shí)又能很方便地把魚肉切成薄片。大部分人如果對(duì)自己的刀工不太放心,多會(huì)使用這種廚刀。 “我知道。”鄭軻擦了一下額頭的汗,“但是還要刻意去找,所以覺得有些麻煩。在華夏,很多時(shí)候,廚師都只用一把刀處理食材。” 梅納微微點(diǎn)頭,在多年一千,他刻意去過華夏,對(duì)華夏的刀工也非常敬佩。 “如果是這樣,那就能夠解釋你為什么說簡單了。”梅納摸著嘴角的胡子,露出了輕笑。 見到梅納不再問話,鄭軻也再次處理起面前的鱒魚。 三條鱒魚依次被切開,取出主骨后,鄭軻再次將魚尾、魚肉擺好,就像一條整魚一樣。 接著,鄭軻又將黃油與檸檬汁混合制成沙司,擺在餐盤的一側(cè),煮好的蔬菜作為裝點(diǎn),被他擺在在餐盤的四周。 “老師,菜品做好了,請(qǐng)慢用。”鄭軻將三盤水波鱒魚,放在了三名評(píng)委的面前。 這道水波鱒魚,沒有加多余的調(diào)料,唯一的調(diào)味品,就是擺在餐盤邊緣的沙司。魚肉的鮮美,完全取決于魚肉本身的味道,以及黃油檸檬沙司。 梅納拿起刀叉,輕輕切開魚肉,送入口中。 河水的氣息,在口中迅速散開。 一條小溪從梅納的身邊流過,魚兒躍出水面,在空中的最高點(diǎn),擺出一個(gè)弓形后,又快速墜落在河水中,濺起的水花,落在他的臉上,讓他感到了陣陣的清涼與愜意。 這種感覺,就像是鱒魚在口中跳舞,它將自己的愉悅,源源不斷地傳遞給了梅納。 陣陣微風(fēng),穿透梅納的衣服,吹拂到他的身上,漸漸的融入到他的體內(nèi)。 “真是好吃!細(xì)膩的魚肉入口即化,魚肉的鮮美,在土豆、洋蔥、西芹的襯托下,完全綻放出來。最終,這種鮮美盤踞在味蕾上,讓人完全無法自拔。”梅納的臉色洋溢著幸福的神色,甚至連布有皺紋的臉上,也洋溢出紅潤的光澤。 “鱒魚入開水后,快速熬煮,又很快撈出,使得魚肉還保持著其本身的細(xì)膩與香醇。而后,精湛的刀工,將鱒魚一分為二,不僅保證了鱒魚有著極好的外形,更重要的是,魚肉受到的損害也非常小……真是美味。沒想到,你的法餐也很出色。”薙切蕾歐若拉驚喜地看著鄭軻。 鄭軻聽到薙切蕾歐若拉的贊許,稍微露出了笑容。 曼弗雷德細(xì)細(xì)咀嚼著魚肉,尤其反復(fù)試吃了蘸取沙司前后的鱒魚,兩種截然不同的感覺,讓他感到了不一般的美味。 “如果單純只吃鱒魚,魚肉中的微甜與柔軟給人一種發(fā)自內(nèi)心的恬靜,而當(dāng)我蘸取沙司,再試吃魚肉,黃油的香醇,以及檸檬汁所特有清香,讓人食欲大開,恨不得一口吃下整道菜品!這道水波鱒魚,真的好吃!”曼弗雷德第一次說出了內(nèi)心話。
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā),txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。