這種“鴨肉”給馬庫斯帶來不一樣的感受。

    沒有鴨肉肥美的感覺，但是味道卻異常出色，濃郁的香味并不比鴨肉差多少，而且，“鴨肉”的外部，同樣有焦酥的口感。

    “這應該不是真的鴨肉吧？”馬庫斯詢問道。

    凱瑟琳也夾起了一塊扎蹄，放到小碗中，“雖然里面沒有肉，但是味道和口感也格外出色。闕同學，這些都是什么？”

    “你吃的那個叫做素扎蹄，馬庫斯先生吃的叫做素燒鴨，至于做法，我并不擅長粵菜，所以，說的可能不太準確。這些食材，鄭軻應該比我清楚�！标I正卿淡然說道。

    眾人的目光立刻移到鄭軻的身上，他們這時才想起，鄭軻也是粵菜高手。

    鄭軻正低著頭，用筷子剝開“鴨肉”，仔細觀察里面的材料。

    “鄭軻，你怎么看這道菜品？還有，你手中的這個‘素燒鴨’為什么這么好吃？”馬庫斯問道。

    “哦，你是說這個？”鄭軻稍微一愣，指著小碗中的素燒鴨，抬頭看著馬庫斯。

    “嗯�！瘪R庫斯點頭。

    “就像闕正卿所說，它的名字叫素燒鴨。你們也看到了，這種食物，其實是以豆腐皮為主要食材，進行烹制的。大致做法是將這些豆腐皮，用濕潤的布蓋住，使之變軟，再涂抹上由鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、五香粉等調料調兌的醬汁，和豆腐皮疊加在一起。然后再折起來，最后放在爐火上浸炸，便制成了素燒鴨�！�

    眾人聽到鄭軻的解釋，似懂非懂，畢竟單純靠敘述，始終沒有親眼看到，來的清楚。

    但鄭軻也沒有想烹制的意思，將碗中的素烤鴨送進嘴里，連連點頭，“不愧是老店，烹制手法很地道�！�

    “這個素扎蹄，應該也使用了大量的豆腐，口感也很好。”凱瑟琳指著小碗中的素扎蹄，看向鄭軻。

    “沒錯，這種食物，其實只用到兩種豆制食材，一種是支竹、另一種是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎，再加入各種調料，包在布包里，進行蒸煮。說起來簡單，但素扎蹄也很考驗火工�！编嵼V解釋道。

    凱瑟琳恍然大悟，“看起來普通的拼盤，竟然有這么多的道道�！�

    “那是當然，就拿香菇來說，你吃在嘴里，有什么感覺？”鄭軻問道。

    “香菇？”凱瑟琳拿起筷子，夾起一塊香菇，吃進嘴里，濃郁的香味在口中回蕩，依舊是那么好吃。但是除了這些味道，這片香菇的口感也異常酥脆。

    “你是說面衣？”凱瑟琳試吃之后，也知道了香菇的不同之處。

    “沒錯，香菇上面，添加了一種粵菜特有的面衣，叫做脆漿�！编嵼V也夾起一塊香菇，送入了口中。

    “脆漿？”闕正卿揉了一下額頭，“我說口感為什么這么香脆？原來是脆漿�！�

    如果不是刻意使用，闕正卿也不會想到脆漿，聽鄭軻提起，他也才恍然大悟。

    凱瑟琳似懂非懂地點了點頭，她雖然不太理解什么是脆漿，但香菇的這種口感，肯定與這種面衣有關。

    “脆漿是用來炸制食材的面糊。常見的脆漿有兩種，一種被稱之為發粉脆漿，這種面漿是現用現做，做法也比較簡單，用面粉、食鹽、干淀粉與清水、食用油等食材混合攪勻；另一種則比較復雜，因為加入了酵面，因此，需要讓其發酵四個小時，但味道更好，口感也更加酥脆。很明顯，這道菜品中，用到的脆漿，就是后一種�！�

    聽到鄭軻的解釋，在座的人鴉雀無聲。

    要知道，這道菜品僅僅只是一道拼盤，竟然使用了這么多的配料。

    “但這樣的話，這道菜品也就顯得太復雜了吧？”凱瑟琳揉著下巴。

    “這是粵菜的特點，不僅要求做工精細，而且，想要烹制一道菜品，會消耗很大的精力，因此，粵菜的價格也比其他菜品更貴。這次，大家能試吃到這種水平的粵菜，非常不容易，它要比國外那些粵菜餐廳，出色很多�！编嵼V如實說道。

    華夏八大菜系中，川菜的名氣最大，并且，華夏的川菜餐廳，也比粵菜多；但在國外，華夏餐廳卻以粵菜為主。這兩方面，都與粵菜的特點有關。

    闕正卿發現餐筷，拿起餐巾拭去了嘴角的油漬。

    “你不吃了嗎？”幸平看到闕正卿捧起茶杯，輕聲問道。

    “不吃了。”闕正卿微微搖頭。

    “這道菜品很好吃啊？”艾妮兒嘴里塞著素烤鴨，不解地看著闕正卿。

    “難道西餐的第一道菜，是最好吃的嗎？無論什錦素拼盤多好吃，它也只是開胃菜。別忘了，你們過來，可不是為了吃這些東西。”闕正卿輕笑道。

    其他人一愣，隨后便想起了此行的目的，立刻放下了手中的筷子。

    “如果按順序的話，下一道菜品，應該就是劉浩林的菜品了吧？”鄭軻詢問道。

    闕正卿點了點頭，“沒錯。”

    “怎么回事？”凱瑟琳輕輕地拉了鄭軻的衣服。

    “西餐有比較完整的上菜順序，通常第一道菜是開胃菜，隨后是湯，如果有副菜，那么第三道就是副菜，否則，會直接上主菜。再往后，就是甜點和水果或者紅茶。華夏菜雖然不如西餐嚴格，但也有一定的上菜順序。

    “首先，給大家上的是清口茶，接著便是涼菜。但是現在是冬天，因此，上了這道帶有熱度的拼盤。第三道是熱炒，而這道菜品，也最見廚師功夫。并且，如果是正式場合，應該先上熱菜中的主菜。綜上所述，劉浩林的菜品，有很大概率就是下一道�！编嵼V解釋道。

    “誒？你怎么不早說？”艾妮兒瞪大眼睛，摸著自己的肚子，肚子的饑餓感已然消失。

    鄭軻揉了一下額頭，勉強沒笑出聲來。

    有些人請客，會在第一道菜品擺出點心。饑腸轆轆的顧客在吃了一肚子點心后，也就沒有精力再去吃正餐，酒宴的價格便會下壓。

    凱瑟琳暗自慶幸。她對華夏菜不是特別了解，因此，就比較在意鄭軻的舉動。見到鄭軻在吃了一塊素烤鴨，便放下筷子，就多長了一個心眼，沒有放開大吃�，F在想起來，自己的決定，還真是明智。

    在座的人聽到鄭軻的解釋，表情各異，思襯著自己的肚子，是否還有“空間”。就在這時，房門緩緩被打開，一個人推著餐車，走了進來。

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