() 李偉終于發(fā)現(xiàn)了，店長原來不是這么好當(dāng)?shù)摹?nbsp; 開業(yè)才兩天，他就感覺自己累得跟狗似的。 事情真的很多，而且都是煩瑣事。 一旦店里來了重要客人，李偉就得在包房出現(xiàn)一下，熱情地打個招呼，再送點(diǎn)吃什么的，爭取混個臉熟。 按照吳正的法，這種有權(quán)有勢或有錢的客戶特別重要，很多大單就是這么拉來的。 對于這種客戶，必須經(jīng)常聯(lián)絡(luò)感情、建立一定的關(guān)系。 還有，店里一旦出現(xiàn)領(lǐng)班處理不了的事，李偉又必須及時出現(xiàn)在現(xiàn)場，并給出妥善的解決辦法。 這對李偉來是個折磨。 因?yàn)樘幚磉@種事情時，他不但得壓制住自己的脾氣，還得賠上笑臉。 兩天下來，李偉覺得自己的臉都快抽筋了。 不過也有值得開心的事，那就是店里的生意實(shí)在是太火爆了一點(diǎn)。 開業(yè)當(dāng)天中午就不了，那一餐根就沒有向普通食客開放，只接待了來道賀的來賓，而且來賓的接待一直忙碌到下午兩點(diǎn)過多，大家這才慢慢閑下來。 可一到下午五點(diǎn)多，店里生意又開始火爆起來，大廳、包廂很快就坐滿了，到六點(diǎn)多時，已經(jīng)出現(xiàn)了排隊等位的情況，這種情況一直延續(xù)到了晚上八點(diǎn)，滿員的情況才又慢慢緩解下來。 李偉知道，這是老大的饑餓營銷策略起到了效果，很多人等了那么多天，就是為了能自己掏錢來吳大廚食府再次吃上一頓美味。 到了七月二號，李偉原以為今天會比頭一點(diǎn)人會少一點(diǎn)，可沒想到卻是更多。 他記得老大曾經(jīng)過，生意的高峰期一般出現(xiàn)在晚上，中午很少會出現(xiàn)滿員的情況。 可李偉發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天中午不僅滿員了，還出現(xiàn)了短暫的排隊等位現(xiàn)象。 而到了晚上，則又是爆滿，食客比頭一天晚上還要多一些。 這是好事。 看著鈔票嘩啦啦地收進(jìn)來，李偉心里樂開了花。 可他一想到錢收進(jìn)來的后續(xù)麻煩，他心里又開始發(fā)毛。 按照吳正的要求，飯店當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后，飯店經(jīng)理就得配合財務(wù)，對當(dāng)天的經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。 如果僅僅只是要求統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)額有多少，那就還算簡單。 可吳正設(shè)計出來的那份統(tǒng)計表單復(fù)雜得可怕，一天下來要填寫的數(shù)據(jù)多達(dá)幾項。 中午和晚上的大廳、二樓廳、二樓包廂、三樓包廂的營收數(shù)據(jù)都得分開統(tǒng)計，然后酒水賺了多少錢，菜又賺了多少錢，最賺錢的三個菜是哪幾個，最不賺錢的菜又是哪幾個…… 要填的數(shù)據(jù)多得可怕！ 就算有財務(wù)配合，李偉也要忙碌到深夜，否則第二天一大早起來又得弄這事。 按照吳正的要求，當(dāng)天的營收統(tǒng)計分析，必須在第二天中午前必須完成。 這兩天，李偉真的累成狗了。 可在二號這天晚上營業(yè)結(jié)束后，李偉又得繼續(xù)忙碌。 今晚是吳大廚食府開業(yè)情況的匯報總結(jié)時間。 和財務(wù)匆匆合計了一下當(dāng)晚的營收情況后，李偉就匆匆拿著一份報表上了樓，進(jìn)了吳正的辦公室。 在那里，吳正、吳敏霞、劉志軍、沈默、李翔翼、米清河等公司高層都在等著他了。 稍稍理了理思路，李偉開始匯報。 “開業(yè)當(dāng)晚，食府一共接待食客1436人次，人均消費(fèi)183元，當(dāng)天營業(yè)額68元，其中酒水占98元。另外，當(dāng)天中午加晚上，外賣酒水586瓶，外賣金額為6956，當(dāng)天營收總額為5336元。” “靠，這么多？不是吧？” 這個數(shù)字一下就讓李翔翼驚呆了，他不可置信地湊到了李偉跟前，搶過報表看了起來。 接著他代替李偉報了起來：“開業(yè)第二天，中午接待食客648人次，人均消費(fèi)186元，營業(yè)額168元，晚上營業(yè)額為8648元，當(dāng)天店內(nèi)酒水消費(fèi)約一萬五千元，外賣酒水1萬八千元左右�！� 他馬上又拉住李偉問道：“晚上的具體統(tǒng)計數(shù)字呢？” 李偉沒好氣地回道：“剛結(jié)束營業(yè)，具體統(tǒng)計數(shù)字哪能那么快出來��！” 李翔翼愣了一下，然后開始狂笑。 “哈哈，老板，老米，咱們兩天賣了六萬九千塊錢的酒，比食府還要多賺很多錢��！哈哈，發(fā)財了，發(fā)財了！” 吳正白了這沒正形的家伙一眼。 實(shí)在的，吳正盡管已經(jīng)知道這兩天食府生意不錯，但他還是沒預(yù)料到，報表一出來，營業(yè)額竟然會有這么高。 這年代比后世好賺錢多了�。� 不過李翔翼真的有點(diǎn)得意忘形，他決定打擊他一下：“別得瑟，店內(nèi)的酒水消費(fèi)，包含其它品牌的酒，并不是咱們自己的酒�！� 李翔翼頓時就有所收斂。 可這時李偉弱弱地了一句：“老大，現(xiàn)在我們店里其它牌子的酒水根就賣不動，昨天晚上還能賣出一些其它高端品牌的酒，到了今天，只有大廳內(nèi)還能賣出一些十幾二十塊錢的低端酒�！� 李翔翼一聽，立馬又狂笑起來。 我靠，被打臉了！ 吳正稍稍有些郁悶。 不過他很快就想明白了。 在一家飯店，往往高端酒的消費(fèi)經(jīng)常比餐費(fèi)還要高很多，這是正常的事。 在后世，一桌好菜下來，總共也不過千多塊錢，可兩瓶茅臺下來，就會高達(dá)三四千。 而知名酒水企業(yè)普遍比餐飲企業(yè)的利潤要高得多，這也是實(shí)情。 現(xiàn)在的數(shù)據(jù)明，有了米清河加盟的吳大廚只有酒水品牌，很可能會成長成為一個比食品、餐飲更有前途的支柱產(chǎn)業(yè)。 這是好事。 從現(xiàn)在來看，食品加工、餐飲、酒水三大支柱已基成型，它們將一起撐起吳大廚一片巨大的天空。 吳正又沒好氣地白了李翔翼一眼，轉(zhuǎn)向了李偉：“這兩天的營收情況不錯，不過你得做好心理準(zhǔn)備，現(xiàn)在開業(yè)的頭幾天是特殊情況，以后營業(yè)額會逐步降下來，不會再有這么高。” 李偉再次弱弱地了一句：“不是啊，老大，接下來幾天的包廂都已經(jīng)預(yù)訂出去了，今天還預(yù)約了六個婚宴、壽宴、滿月酒的單，恐怕接下來的一段時間生意都會很火爆�。 � 吳正：“……” 靠，又被打臉了！
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