如果是在后世，一家分店的開(kāi)業(yè)，根本上就不值得吳小正親臨。 Ｘ
經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲就是這樣的，一旦第一家店順利開(kāi)業(yè)，就意味著整套體系基本成型。
關(guān)于這一點(diǎn)，拿省城第一分店和湘水旗艦店稍作對(duì)比就知道。
湘水旗艦店開(kāi)業(yè)前，所有的廚師都是不合格的，需要吳小正親自去培訓(xùn)。店長(zhǎng)、領(lǐng)班、服務(wù)員等工作人員也是不合格的，需要接受規(guī)范的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)。
而湘水旗艦店順利開(kāi)業(yè)后，還給省城第一分店帶來(lái)一個(gè)巨大的好處，那就是這邊的整套人馬，已經(jīng)通過(guò)在湘水旗艦店的實(shí)習(xí)磨合成型，現(xiàn)在只需要把整套班子搬回來(lái)，就可以順利開(kāi)業(yè)。
以后開(kāi)新店也是這樣。
一家分店一旦選址完成開(kāi)始裝修，那就可以立即準(zhǔn)備整套人馬，丟到湘水旗艦店或省城第一分店來(lái)學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、磨合，很快又能撐起一個(gè)店。
現(xiàn)在吳小正這么急著來(lái)省城，就只是這么輕描淡寫(xiě)地安排一個(gè)階梯折扣營(yíng)銷(xiāo)方案就完事了？
當(dāng)然不是。
他說(shuō)的玩得心跳，只不過(guò)是讓熊?chē)?guó)平心跳一下而已。
最起碼，當(dāng)吳小正安排完方案的實(shí)施細(xì)節(jié)之后，熊?chē)?guó)平對(duì)此還是半信半疑的。
一家新店，不搞開(kāi)業(yè)儀式，不搞大規(guī)模的宣傳推廣，簡(jiǎn)單地打個(gè)折，就想立即大火？
熊?chē)?guó)平不信。
吳小正自己也不信，但他卻以自己還有私事要忙為由，把熊?chē)?guó)平給打發(fā)走了。
熊?chē)?guó)平一走，他卻轉(zhuǎn)身帶著沈默進(jìn)了后廚，問(wèn)道：“食材準(zhǔn)備好了嗎？”
“好了。”
“攝影師呢？”
“已經(jīng)過(guò)來(lái)了。”
在后廚里，幾個(gè)收到通知的廚師即刻圍了過(guò)來(lái)。
吳小正今天要在這里示范兩道新菜，兩道招牌菜。
兩道真正能讓吳大廚食府省城第一分店一炮而紅的招牌菜，兩道在湘水旗艦店都還沒(méi)推過(guò)的招牌菜。
所謂招牌菜，就是一說(shuō)起某家飯店，最先想到的是某一道或幾道菜，或者說(shuō)一說(shuō)起某道菜，最先想到的就是某家店。
如果達(dá)不到這樣的效果，那招牌菜這三個(gè)字就得打上一個(gè)折扣。
眾所周知，吳大廚食府湘水旗艦店暫時(shí)是沒(méi)有推過(guò)招牌菜的，在那里，每道菜都是精品，每道菜都能讓食客吃得津津有味，但要問(wèn)哪道菜能代表吳大廚的最高水準(zhǔn)？
答案會(huì)眾說(shuō)紛紜。
那吳小正在那邊為啥不先推招牌菜呢？
因?yàn)闆](méi)必要。
開(kāi)餐飲連鎖店是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
不同的地域，在口味方面會(huì)有所不同，比如說(shuō)四川人喜歡麻辣，湘省人喜歡香辣，江浙滬一帶口味偏甜，而粵省人卻喜歡清淡，很難有一招鮮卻能火遍天的連鎖飯店。
就算是在同一個(gè)省份，不同規(guī)模的城市，消費(fèi)特點(diǎn)也會(huì)有所不一樣。
比如在湘水那樣的小城市，食客們講究的更多是方便和實(shí)惠，味道只要在水準(zhǔn)之上，飯店就絕對(duì)能大火。
在湘水這樣的小地方，如果一開(kāi)始就推招牌菜，不僅不能把縣城之外四面八方的食客給招來(lái)，反而會(huì)讓其它常規(guī)菜明珠蒙塵。
因此，在湘水旗艦店，吳小正并沒(méi)有急著推招牌菜。
但在長(zhǎng)市這種大城市卻不同。
長(zhǎng)市人愛(ài)吃。
這里有很多全國(guó)都有名的風(fēng)味臭豆腐、糖油粑粑、麻辣燙、口味蝦等，其中全國(guó)都有名，比如說(shuō)臭豆腐、口味蝦等。
到了后世，很多外地人甚至?xí)蝻w的、坐高鐵專(zhuān)門(mén)來(lái)長(zhǎng)市吃一頓正宗的臭豆腐或口味蝦，吃完后又打飛的或坐高鐵回去。
這就是大城市和小城市的不同，大城市交通更便利，高端餐飲更講究格調(diào)、文化和特色。
因此，在這里推招牌菜是合適的，也是必要的。
如果一道菜足以代表這個(gè)城市的最高水平，吳大廚食府不打廣告也必火，因?yàn)樗胁顺銎匪疁?zhǔn)都在平均水準(zhǔn)之上。
“第一道招牌菜，叫醉湘雞。”
吳小正拿起一只雞，并準(zhǔn)備了一些提前準(zhǔn)備好了的秘制配料，準(zhǔn)備向幾位廚師示范醉湘雞的做法。
國(guó)人喜歡吃雞。
雞有各種做法，單是吳小正自己，需要的話，他可以做出二三十種上得了臺(tái)面的味道來(lái)。
但在這么多種做法里面，吳小正覺(jué)得最有特色、最適合湘省和長(zhǎng)市人口味的，應(yīng)該是醉湘雞。
因此他特意選了這道菜作為吳大廚食府的第一道招牌菜。
“雞選三斤左右、八到十個(gè)月的本地土雞，拔毛去內(nèi)臟后，剁成大拇指指節(jié)大小的小塊，加青紅辣椒、姜片、蒜末等，入鍋熱油爆炒兩分鐘，再加入咱們的秘制調(diào)料，燜煮五分鐘、加入蔥段出鍋……”
吳小正認(rèn)真示范起醉酒雞的做法來(lái)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都講解得非常仔細(xì)。
燜好的雞出鍋后，被倒進(jìn)了一個(gè)特制的不銹鋼大鍋里，吳小正把大鍋架到了專(zhuān)門(mén)用來(lái)在餐桌上加熱的固體酒精爐上，點(diǎn)燃了固體酒精，然后往鍋的中心倒扣進(jìn)了一杯啤酒。
隨著酒精驢的加熱，鍋里溫度再次升高，啤酒慢慢滲入到了湯汁中，開(kāi)始蒸煮雞塊。
幾分鐘之后，整鍋雞的湯汁變得金黃色。
別的不說(shuō)，光是這賣(mài)相和香味，就足以讓在場(chǎng)的人口水直流。
金黃的湯汁、黃白色的雞塊、青椒的綠、紅椒的紅、蔥段的白，讓整盆菜看起來(lái)像精美的藝術(shù)品。
“你們都嘗嘗。”吳小正鼓勵(lì)道。
沈默率先拿起了碗筷，夾了一塊雞進(jìn)口里。
“輕輕一口咬下去就能骨肉分離，軟爛不糯，滑嫩不柴，味道絕佳！”沈默點(diǎn)評(píng)道。
吳道：“你再盛碗飯，加湯汁吃吃試試。”
沈默依言盛了一碗飯，加進(jìn)了一勺湯汁。
頓時(shí)，整碗白米飯也被映成了金黃色，他嘗了一口，忍不住贊道：“味道絕了，難怪名字叫醉湘雞，恐怕整個(gè)湘省人都會(huì)因?yàn)檫@道菜而迷醉。”
其他廚師也一一品嘗起來(lái)，然后表情亮了，紛紛點(diǎn)頭稱贊。
要問(wèn)哪里吃雞最好？首選吳大廚！
這就是吳小正準(zhǔn)備在長(zhǎng)市推出的第一道招牌菜，他要讓整個(gè)長(zhǎng)市人都為之瘋狂。rw
</br>
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書(shū)格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。