賺錢并不一件容易的事情，開餐廳也是如此。

    如果不懂行情，冒冒失失地扎進去的話，是要付出高額學費的。

    好在吳正在這方面是絕對的內行，在這個年代他更是稱得上是專家中的專家。

    “以下數據你務必記住�！�

    “一家高檔餐廳，就餐面積大概是平方每餐位，其中約1平方為就餐面積，7平方為配套廚房面積。”

    “前臺、過道、廁所等公共面積約占總面積的1%，其它的清洗區、倉庫、員工設施、辦公室等大概又需要總面積的%�！�

    ……

    這一串數字就如印在吳正腦海里一樣，他輕松就報了出來。

    這樣的數字對開連鎖餐飲是非常必要的，尤其是在投資的時候。

    當連鎖餐飲的投資人員準備一個新店的選址時，他必須通過這樣一串數據，非常準確地判斷出選址的大致容納人數，再根據其它數據來做可行性分析，以決定一個新店值不值得投資，利潤有多大，回報率有多高等。

    “現在你再算算，如果我們這里把清洗區、倉庫、辦公室等安排在這棟樓之外，按照我剛才的標準，大概能容納多少人？”

    吳正再一次針對沈默進行了考驗。

    沈默快速算了起來。

    整棟樓總面積1平方，扣除1%的公共面積，剩下18平方，再除以，那就是大概54個餐位。

    他還得出了一個數據。

    按照這個標準，光是廚房面積就得準備7平方左右。

    天哪，廚房就差不多占了一層樓的面積。

    不過他很快又想到了另外一點。

    按照老板提供的數據，這邊的餐位是兩平方一個，而湘水大飯店大概只有14平方一個，這樣一比，這邊確實比那邊還要寬松。

    單從這一點來比，這邊就明顯會更加大氣。

    看來老板所的高一個檔次還真不是開玩笑的。

    一個問題剛回答完畢，吳正的另一個問題又來了。

    “那你再猜猜，我們這里如果生意還算不錯的話，一個月能賺多少錢？”

    這個問題同時引起了吳敏霞的興趣。

    她聽吳正提過一嘴。

    為了開吳大廚食府，吳正對這棟樓的裝修改造預算就高達15萬，設備采購也將近15萬，總體投資預算高達萬。

    如此巨大的投入，差不多又可以買這樣一個地方了。

    因此吳敏霞很好奇，這個吳大廚食府到底會有多賺錢。

    沈默的腦袋有開始快速轉動。

    對餐飲這一行，他確實沒有概念，但他有其它辦法，那就是對比。

    老板不是準備搶湘水大飯店的生意嗎？

    那我就那它來做對比。

    “具體數字我算不出來，不過我可以推算一下�！�

    “我在湘水大飯店請朋友們吃一次飯，五六個人的樣子，坐大廳，點一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半個月的工資�！�

    “這樣一算，大廳的消費人均大概1塊錢左右，而包廂的消費差不多要翻一個倍�！�

    吳正忍不住滿意地笑了笑。

    他發現，沈默的腦袋瓜子還真不錯，他還知道通過對比來進行推算。

    并且，他推算出的這個結果還是相當準確的。

    沈默還在繼續推算。

    “我發現，湘水大飯店中午的上座率大概在一半左右，而晚上飯點一般是滿員。因此可以推算出來，它一天的消費人次大概在5人左右�！�

    “把大廳和包廂的人均消費平均一下，再打個折扣，按1元每人算，因此湘水大飯店每天的營業額應該在6元左右�！�

    吳正又滿意地點了點頭。

    沈默的這個推算結果基上是正確的。

    “這么賺？”吳敏霞忍不住驚叫了起來。

    按照沈默那個算法，她可以大致算出，湘水大飯店一個月的營業額已接近萬。

    盡管她并不知道湘水大飯店的利潤率有多少，不過在她看來，開飯店是很賺錢的，比較高檔飯店的飯菜那么貴。

    吳正又開始給沈默灌輸概念。

    “按照我們的定位，我們的人均消費可以按15元來算，這里的餐位數我們再打個折，就按5來算�！�

    “按照正常的經營，中午加晚上，我們的餐位上座率應該接近5%才算合格。”

    “以這個數據為準，你再算算我們每天的營業額可以達到多少？”

    沈默又飛快地算起來。

    5個餐位，按5%的上座率，中午加晚上一共就是5人次，人均消費15元，那一天的營業額大概就是75元的樣子。

    他驚訝地道：“老板，這么一算，我們并不比湘水大飯店賺��！”

    吳正笑道：“沒錯，因為你是按合格的標準算的。但一家真正火的餐廳，它的就餐人次每天應該達到餐位數的倍以上�！�

    吳正的是另外一個事實。

    一般來，一個很火的餐廳，在就餐高峰期，一個餐位起碼要接待兩波人。

    如果火得出現排隊等位的情況，那這個數字就會更高。

    湘省人愛吃是國出名的。

    因此哪怕在這樣一個縣城，有了政府單位的幫襯，吳正相信，只要自己做好了，吳大廚食府是必火無疑的。

    當然，做可行性分析時，數據必須做得相對保守一點。

    “所以，最保守估計，我們的吳大廚開業后，一個月的營業額起碼在萬以上，理想一點，應該超過4萬�！�

    這個數字就有點可觀了。

    吳敏霞好奇地問道：“那每個月的利潤有多少��？”

    這才是最關鍵的問題。

    因為對一家餐廳來，利潤才代表投資回報。

    這個問題當然難不倒吳正。

    他又開始報數字。

    “一家高檔餐廳，它的食材成大約占營業額的%，餐飲營業稅為565%，不過這一塊我們前三年應該可以免去了，所以我們的毛利率高達8%�！�

    所有人都嚇了一大跳。

    難怪做餐飲賺錢，原來食材成這么低，毛利率這么高。

    吳正繼續往下報數字：“人工成約15%，水電成5%，裝修及設備折舊攤銷約5%，場地租金地方約1-15%，大城市約%……”

    “算下來，總成大約占營業額的5-6%，所以凈利潤大約為營業額的4%，不過這里的話，我們的場地租金省去了，因此這家吳大廚食府，利潤應該高達5%以上才對�！�

    所有人驚呆了。

    按吳正的算法，這樣一家吳大廚食府，每個月的利潤將高達15到萬。

    這也正是吳正要在這個年代開餐飲連鎖的原因。

    與后世相比，現在的人工、場地成比后世要低得多，競爭也得多，因此利潤也要高得多。

    這簡直是一家能下金蛋的母雞！

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