被這么的遠(yuǎn)不止李偉一個(gè)，相對(duì)來講，這些候補(bǔ)店長、候補(bǔ)領(lǐng)班被折磨得還算是輕的。
被折磨得最狠的是準(zhǔn)廚師們，對(duì)于這一點(diǎn)，劉水根深有感受。
因?yàn)槟挲g比其他人要大，也因?yàn)樽约旱奈幕潭炔凰愀�，相�?duì)來講，劉水根比其他人要更努力。
因此，在省城接受培訓(xùn)時(shí)，別人一天練五六個(gè)時(shí)，劉水根卻要翻倍。
很多時(shí)候，劉水根是被老師趕回宿舍的。
也正因?yàn)榕�，年齡最大的劉水根反而成為了廚師基礎(chǔ)班成績最好的一個(gè)，并且順利地成為了第一批結(jié)業(yè)中的一個(gè)。
對(duì)此，劉水根非常滿意。
可回到湘水后，劉水根發(fā)現(xiàn)，對(duì)于他的大廚之路來，省城的培訓(xùn)還只是開始，真正的嚴(yán)苛還在后頭。
吳正對(duì)廚師的要求確實(shí)可以用嚴(yán)苛來形容。
比如切菜，厚薄要求精確到毫米之內(nèi)，稍微差一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì)被扣分。
又好比用勺子練習(xí)加油鹽醬醋、調(diào)料、配料等，會(huì)用一把很精確的電子秤來稱，如果離標(biāo)準(zhǔn)超過5毫克，又會(huì)被扣分。
而每次考核的結(jié)果，所有分加起來，就能決定誰最先能成為廚師，誰必須在幫廚的位置上來熬。
練習(xí)，大量的練習(xí)。
還沒見到火，這批廚師就被狠狠地練了三天，練的部是基功。
三天后，僅有不到十人勉強(qiáng)達(dá)到了吳正的要求，劉水根就是其中的一個(gè)。
這批人最先有資格跟吳正學(xué)炒菜了。
可學(xué)炒菜還是被折磨。
吳正宣布：“我們第一期推出的菜只有4道。”
劉水根算了算，按照店里的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人只需要掌握兩三道菜，就算每道菜得有后備廚師，每人掌握五道菜就足夠了。
這似乎不難。
他先問了一句：“師父，咱們這么大的店，4道菜會(huì)不會(huì)少了一點(diǎn)？人家湘水大飯店都有七八十道菜呢！”
吳正頓了頓。
“首都有一家專門做鴨子的店，大家應(yīng)該都知道，叫聚德烤鴨，他們有1道菜。在大城市，大一點(diǎn)的飯店一般也有1到15道菜�？赡銈冎绤谴髲N為啥一開始只推4道菜不？”
大家都搖了搖頭，包括劉水根。
吳正給出了答案：“因?yàn)閾?jù)統(tǒng)計(jì)，在每家店，經(jīng)常被點(diǎn)的菜，基上只有菜譜上的兩到三成，主要收入也就來自于這兩到三成�！�
劉水根算了算，一百多道菜的兩到三成，差不多也就是3道4道菜的樣子。
莫非……
“沒錯(cuò)，我們只所以第一期只推4道菜，目的就是要讓這4道菜，每一道菜都成為大家喜歡的精品，因此，這對(duì)你們要求很高�！�
吳正其實(shí)沒跟大家解釋得太清楚。
在后世，在國際上，知名大企業(yè)中，市值上百億美元的餐飲企業(yè)有很多，比如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客之類的，但沒有一家中餐企業(yè)。
甚至連一家市值超過1億美元的中餐企業(yè)都罕見。
這是為啥呢？
后來有專家指出，因?yàn)橹胁推髽I(yè)不符合值錢的基原理，卻符合不值錢的所有原理。
什么東西不值錢？
一個(gè)東西沒賣好，結(jié)果賣了一堆！
菜式太多還有另一個(gè)后遺癥。
1多道菜，原料得分開進(jìn)，香菇一點(diǎn)點(diǎn)，芹菜一點(diǎn)點(diǎn)，蘿卜一點(diǎn)點(diǎn)……如此一來，就算是再大的連鎖餐飲店，大部分食材的采購量，在大供應(yīng)商眼里也屬于可要可不要的單，因此食材的成也就下不來。
吳正吸取了這個(gè)教訓(xùn)。
比如在吳大廚食府，它的菜譜上雖然只有4道菜，但這些菜基集中在大家經(jīng)常吃、原材料進(jìn)貨渠道充足的常規(guī)菜上面，比如雞鴨魚肉、牛肉、羊肉等方面。
以新鮮肉為例，首期就提供三種吃法，一道炒肉，一道紅燒肉，一道水煮肉片，但這三道菜卻已包含了三種不同的口味和吃法，這也是肉經(jīng)常被點(diǎn)的常規(guī)吃法，吳大廚食府只需要把這三道菜的味道做到極致，就不用擔(dān)心滿足不了食客的需求。
白了，吳正對(duì)于菜的要求，要的是專而精，而不是大而。
而且，按照吳正的計(jì)劃，吳大廚以后沒過一段時(shí)間，就會(huì)推出一兩道新菜，這樣一來，又會(huì)不停地給客人以期待感。
這是吳正前世的成功經(jīng)驗(yàn)，這世他自然得照搬過來。
當(dāng)然，成功經(jīng)驗(yàn)也是需要通過實(shí)踐來驗(yàn)證的，畢竟時(shí)代不同。
這下這幫廚師們慘了。
“火控不對(duì)，從來�！�
“油溫不對(duì)，從來。”
“火候欠了，下一個(gè)。”
“火候過了，下一個(gè)。”
……
單是一道最普通的炒肉，劉水根足足炒了十幾遍，食材浪費(fèi)了無數(shù)，這才勉強(qiáng)滿足吳正的要求。
而且，不符合要求的成品，直接被倒進(jìn)了垃圾桶。
這得多浪費(fèi)材料啊！
這對(duì)以前的劉水根來，完是不可想象的事。
他以前炒的菜，就算是同一道菜，前后兩個(gè)肯定會(huì)有些許的差異，有時(shí)咸一點(diǎn)點(diǎn)，有時(shí)淡一點(diǎn)點(diǎn)，有時(shí)火候過一點(diǎn)點(diǎn)，有時(shí)味道稍微欠一點(diǎn)點(diǎn)，但不會(huì)影響主要味道，更不會(huì)影響售賣。
但在吳正這里不行。
只要哪里稍微差一點(diǎn)點(diǎn)，這道菜就等于是廢了，別想端出去賣錢。
而且吳，如果廚師自己掌握的那幾道菜，如果廢品率超過規(guī)定的比例，那你就等著被扣錢，甚至是等著被降職吧！
不過劉水根不得不承認(rèn)，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)配方、嚴(yán)苛的流程制作出來的菜，確實(shí)比他以前店炒的那些菜，不管是賣相還是味道，水準(zhǔn)就不知道強(qiáng)到哪里去了。
一個(gè)是天，一個(gè)是地，天差地別！
難怪師父設(shè)計(jì)的菜譜，可以把價(jià)錢標(biāo)那么高。
這么好吃的菜，要是沒人點(diǎn)就怪了！
這么一來，劉水根就慘了。
別的廚師，在初期每人只需精通五道菜，可劉水根卻被要求道道菜都精通。
不過他是痛并快樂著。
劉水根知道，師父之所以這么安排，是因?yàn)橐呀?jīng)認(rèn)可了他的能力，準(zhǔn)備把他來當(dāng)大廚來培養(yǎng)。
大好前途馬上就要來了！
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