() 李偉終于發(fā)現(xiàn)了，店長(zhǎng)原來(lái)不是這么好當(dāng)?shù)摹?nbsp; 開(kāi)業(yè)才兩天，他就感覺(jué)自己累得跟狗似的。 事情真的很多，而且都是煩瑣事。 一旦店里來(lái)了重要客人，李偉就得在包房出現(xiàn)一下，熱情地打個(gè)招呼，再送點(diǎn)小吃什么的，爭(zhēng)取混個(gè)臉熟。 按照吳小正的說(shuō)法，這種有權(quán)有勢(shì)或有錢的客戶特別重要，很多大單就是這么拉來(lái)的。 對(duì)于這種客戶，必須經(jīng)常聯(lián)絡(luò)感情、建立一定的關(guān)系。 還有，店里一旦出現(xiàn)領(lǐng)班處理不了的事，李偉又必須及時(shí)出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)，并給出妥善的解決辦法。 這對(duì)李偉來(lái)說(shuō)是個(gè)折磨。 因?yàn)樘幚磉@種事情時(shí)，他不但得壓制住自己的脾氣，還得賠上笑臉。 兩天下來(lái)，李偉覺(jué)得自己的臉都快抽筋了。 不過(guò)也有值得開(kāi)心的事，那就是店里的生意實(shí)在是太火爆了一點(diǎn)。 開(kāi)業(yè)當(dāng)天中午就不說(shuō)了，那一餐根本就沒(méi)有向普通食客開(kāi)放，只接待了來(lái)道賀的來(lái)賓，而且來(lái)賓的接待一直忙碌到下午兩點(diǎn)過(guò)多，大家這才慢慢閑下來(lái)。 可一到下午五點(diǎn)多，店里生意又開(kāi)始火爆起來(lái)，大廳、包廂很快就坐滿了，到六點(diǎn)多時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了排隊(duì)等位的情況，這種情況一直延續(xù)到了晚上八點(diǎn)，滿員的情況才又慢慢緩解下來(lái)。 李偉知道，這是老大的饑餓營(yíng)銷策略起到了效果，很多人等了那么多天，就是為了能自己掏錢來(lái)吳大廚食府再次吃上一頓美味。 到了七月二號(hào)，李偉原本以為今天會(huì)比頭一點(diǎn)人會(huì)少一點(diǎn)，可沒(méi)想到卻是更多。 他記得老大曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，生意的高峰期一般出現(xiàn)在晚上，中午很少會(huì)出現(xiàn)滿員的情況。 可李偉發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天中午不僅滿員了，還出現(xiàn)了短暫的排隊(duì)等位現(xiàn)象。 而到了晚上，則又是爆滿，食客比頭一天晚上還要多一些。 這是好事。 看著鈔票嘩啦啦地收進(jìn)來(lái)，李偉心里樂(lè)開(kāi)了花。 可他一想到錢收進(jìn)來(lái)的后續(xù)麻煩，他心里又開(kāi)始發(fā)毛。 按照吳小正的要求，飯店當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，飯店經(jīng)理就得配合財(cái)務(wù)，對(duì)當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 如果僅僅只是要求統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)額有多少，那就還算簡(jiǎn)單。 可吳小正設(shè)計(jì)出來(lái)的那份統(tǒng)計(jì)表單復(fù)雜得可怕，一天下來(lái)要填寫(xiě)的數(shù)據(jù)多達(dá)20幾項(xiàng)。 中午和晚上的大廳、二樓小廳、二樓包廂、三樓包廂的營(yíng)收數(shù)據(jù)都得分開(kāi)統(tǒng)計(jì)，然后酒水賺了多少錢，菜又賺了多少錢，最賺錢的三個(gè)菜是哪幾個(gè)，最不賺錢的菜又是哪幾個(gè)…… 要填的數(shù)據(jù)多得可怕！ 就算有財(cái)務(wù)配合，李偉也要忙碌到深夜，否則第二天一大早起來(lái)又得弄這事。 按照吳小正的要求，當(dāng)天的營(yíng)收統(tǒng)計(jì)分析，必須在第二天中午前必須完成。 這兩天，李偉真的累成狗了。 可在二號(hào)這天晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后，李偉又得繼續(xù)忙碌。 今晚是吳大廚食府開(kāi)業(yè)情況的匯報(bào)總結(jié)時(shí)間。 和財(cái)務(wù)匆匆合計(jì)了一下當(dāng)晚的營(yíng)收情況后，李偉就匆匆拿著一份報(bào)表上了樓，進(jìn)了吳小正的辦公室。 在那里，吳小正、吳敏霞、劉志軍、沈默、李翔翼、米清河等公司高層都在等著他了。 稍稍理了理思路，李偉開(kāi)始匯報(bào)。 “開(kāi)業(yè)當(dāng)晚，食府一共接待食客1436人次，人均消費(fèi)18.3元，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額26280元，其中酒水占9820元。另外，當(dāng)天中午加晚上，外賣酒水586瓶，外賣金額為26956，當(dāng)天營(yíng)收總額為53236元。” “靠，這么多？不是吧？” 這個(gè)數(shù)字一下就讓李翔翼驚呆了，他不可置信地湊到了李偉跟前，搶過(guò)報(bào)表看了起來(lái)。 接著他代替李偉報(bào)了起來(lái)：“開(kāi)業(yè)第二天，中午接待食客648人次，人均消費(fèi)18.6元，營(yíng)業(yè)額12068元，晚上營(yíng)業(yè)額為28648元，當(dāng)天店內(nèi)酒水消費(fèi)約一萬(wàn)五千元，外賣酒水1萬(wàn)八千元左右。” 他馬上又拉住李偉問(wèn)道：“晚上的具體統(tǒng)計(jì)數(shù)字呢？” 李偉沒(méi)好氣地回道：“剛結(jié)束營(yíng)業(yè)，具體統(tǒng)計(jì)數(shù)字哪能那么快出來(lái)啊！” 李翔翼愣了一下，然后開(kāi)始狂笑。 “哈哈，老板，老米，咱們兩天賣了六萬(wàn)九千塊錢的酒，比食府還要多賺很多錢啊！哈哈，發(fā)財(cái)了，發(fā)財(cái)了！” 吳小正白了這沒(méi)正形的家伙一眼。 說(shuō)實(shí)在的，吳小正盡管已經(jīng)知道這兩天食府生意不錯(cuò)，但他還是沒(méi)預(yù)料到，報(bào)表一出來(lái)，營(yíng)業(yè)額竟然會(huì)有這么高。 這年代比后世好賺錢多了啊！ 不過(guò)李翔翼真的有點(diǎn)得意忘形，他決定打擊他一下：“別得瑟，店內(nèi)的酒水消費(fèi)，包含其它品牌的酒，并不全是咱們自己的酒。” 李翔翼頓時(shí)就有所收斂。 可這時(shí)李偉弱弱地說(shuō)了一句：“老大，現(xiàn)在我們店里其它牌子的酒水根本就賣不動(dòng)，昨天晚上還能賣出一些其它高端品牌的酒，到了今天，只有大廳內(nèi)還能賣出一些十幾二十塊錢的低端酒。” 李翔翼一聽(tīng)，立馬又狂笑起來(lái)。 我靠，被打臉了！ 吳小正稍稍有些郁悶。 不過(guò)他很快就想明白了。 在一家飯店，往往高端酒的消費(fèi)經(jīng)常比餐費(fèi)還要高很多，這是正常的事。 說(shuō)在后世，一桌好菜下來(lái)，總共也不過(guò)千多塊錢，可兩瓶茅臺(tái)下來(lái)，就會(huì)高達(dá)三四千。 而知名酒水企業(yè)普遍比餐飲企業(yè)的利潤(rùn)要高得多，這也是實(shí)情。 現(xiàn)在的數(shù)據(jù)說(shuō)明，有了米清河加盟的吳大廚只有酒水品牌，很可能會(huì)成長(zhǎng)成為一個(gè)比食品、餐飲更有前途的支柱產(chǎn)業(yè)。 這是好事。 從現(xiàn)在來(lái)看，食品加工、餐飲、酒水三大支柱已基本成型，它們將一起撐起吳大廚一片巨大的天空。 吳小正又沒(méi)好氣地白了李翔翼一眼，轉(zhuǎn)向了李偉：“這兩天的營(yíng)收情況不錯(cuò)，不過(guò)你得做好心理準(zhǔn)備，現(xiàn)在開(kāi)業(yè)的頭幾天是特殊情況，以后營(yíng)業(yè)額會(huì)逐步降下來(lái)，不會(huì)再有這么高。” 李偉再次弱弱地說(shuō)了一句：“不是啊，老大，接下來(lái)幾天的包廂都已經(jīng)預(yù)訂出去了，今天還預(yù)約了六個(gè)婚宴、壽宴、滿月酒的單，恐怕接下來(lái)的一段時(shí)間生意都會(huì)很火爆啊！” 吳小正：“……” 靠，又被打臉了！
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