() 賺錢(qián)并不一件容易的事情，開(kāi)餐廳也是如此。 如果不懂行情，冒冒失失地扎進(jìn)去的話，是要付出高額學(xué)費(fèi)的。 好在吳小正在這方面是絕對(duì)的內(nèi)行，在這個(gè)年代他更是稱得上是專家中的專家。 “以下數(shù)據(jù)你務(wù)必記住。” “一家高檔餐廳，就餐面積大概是2平方每餐位，其中約.3平方為就餐面積，0.7平方為配套廚房面積。” “前臺(tái)、過(guò)道、廁所等公共面積約占總面積的0%，其它的清洗區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、員工設(shè)施、辦公室等大概又需要總面積的20%。” …… 這一串?dāng)?shù)字就如印在吳小正腦海里一樣，他輕松就報(bào)了出來(lái)。 這樣的數(shù)字對(duì)開(kāi)連鎖餐飲是非常必要的，尤其是在投資的時(shí)候。 當(dāng)連鎖餐飲的投資人員準(zhǔn)備一個(gè)新店的選址時(shí)，他必須通過(guò)這樣一串?dāng)?shù)據(jù)，非常準(zhǔn)確地判斷出選址的大致容納人數(shù)，再根據(jù)其它數(shù)據(jù)來(lái)做可行性分析，以決定一個(gè)新店值不值得投資，利潤(rùn)有多大，回報(bào)率有多高等。 “現(xiàn)在你再算算，如果我們這里把清洗區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等安排在這棟樓之外，按照我剛才的標(biāo)準(zhǔn)，大概能容納多少人？” 吳小正再一次針對(duì)沈默進(jìn)行了考驗(yàn)。 沈默快速算了起來(lái)。 整棟樓總面積200平方，扣除0%的公共面積，剩下080平方，再除以2，那就是大概540個(gè)餐位。 他還得出了一個(gè)數(shù)據(jù)。 按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，光是廚房面積就得準(zhǔn)備370平方左右。 天哪，廚房就差不多占了一層樓的面積。 不過(guò)他很快又想到了另外一點(diǎn)。 按照老板提供的數(shù)據(jù)，這邊的餐位是兩平方一個(gè)，而湘水大飯店大概只有.4平方一個(gè)，這樣一比，這邊確實(shí)比那邊還要寬松。 單從這一點(diǎn)來(lái)比，這邊就明顯會(huì)更加大氣。 看來(lái)老板所說(shuō)的高一個(gè)檔次還真不是開(kāi)玩笑的。 一個(gè)問(wèn)題剛回答完畢，吳小正的另一個(gè)問(wèn)題又來(lái)了。 “那你再猜猜，我們這里如果生意還算不錯(cuò)的話，一個(gè)月能賺多少錢(qián)？” 這個(gè)問(wèn)題同時(shí)引起了吳敏霞的興趣。 她聽(tīng)吳小正提過(guò)一嘴。 為了開(kāi)吳大廚食府，吳小正對(duì)這棟樓的裝修改造預(yù)算就高達(dá)5萬(wàn)，設(shè)備采購(gòu)也將近5萬(wàn)，總體投資預(yù)算高達(dá)30萬(wàn)。 如此巨大的投入，差不多又可以買(mǎi)這樣一個(gè)地方了。 因此吳敏霞很好奇，這個(gè)吳大廚食府到底會(huì)有多賺錢(qián)。 沈默的腦袋有開(kāi)始快速轉(zhuǎn)動(dòng)。 對(duì)餐飲這一行，他確實(shí)沒(méi)有概念，但他有其它辦法，那就是對(duì)比。 老板不是準(zhǔn)備搶湘水大飯店的生意嗎？ 那我就那它來(lái)做對(duì)比。 “具體數(shù)字我算不出來(lái)，不過(guò)我可以推算一下。” “我在湘水大飯店請(qǐng)朋友們吃一次飯，五六個(gè)人的樣子，坐大廳，點(diǎn)一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半個(gè)月的工資。” “這樣一算，大廳的消費(fèi)人均大概0塊錢(qián)左右，而包廂的消費(fèi)差不多要翻一個(gè)倍。” 吳小正忍不住滿意地笑了笑。 他發(fā)現(xiàn)，沈默的腦袋瓜子還真不錯(cuò)，他還知道通過(guò)對(duì)比來(lái)進(jìn)行推算。 并且，他推算出的這個(gè)結(jié)果還是相當(dāng)準(zhǔn)確的。 沈默還在繼續(xù)推算。 “我發(fā)現(xiàn)，湘水大飯店中午的上座率大概在一半左右，而晚上飯點(diǎn)一般是滿員。因此可以推算出來(lái)，它一天的消費(fèi)人次大概在500人左右。” “把大廳和包廂的人均消費(fèi)平均一下，再打個(gè)折扣，按2元每人算，因此湘水大飯店每天的營(yíng)業(yè)額應(yīng)該在000元左右。” 吳小正又滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。 沈默的這個(gè)推算結(jié)果基本上是正確的。 “這么賺？”吳敏霞忍不住驚叫了起來(lái)。 按照沈默那個(gè)算法，她可以大致算出，湘水大飯店一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額已接近20萬(wàn)。 盡管她并不知道湘水大飯店的利潤(rùn)率有多少，不過(guò)在她看來(lái)，開(kāi)飯店是很賺錢(qián)的，比較高檔飯店的飯菜那么貴。 吳小正又開(kāi)始給沈默灌輸概念。 “按照我們的定位，我們的人均消費(fèi)可以按5元來(lái)算，這里的餐位數(shù)我們?cè)俅騻�(gè)折，就按500來(lái)算。” “按照正常的經(jīng)營(yíng)，中午加晚上，我們的餐位上座率應(yīng)該接近50%才算合格。” “以這個(gè)數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，你再算算我們每天的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到多少？” 沈默又飛快地算起來(lái)。 500個(gè)餐位，按50%的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消費(fèi)5元，那一天的營(yíng)業(yè)額大概就是7500元的樣子。 他驚訝地說(shuō)道：“老板，這么一算，我們并不比湘水大飯店賺啊！” 吳小正笑道：“沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)槟闶前春细竦臉?biāo)準(zhǔn)算的。但一家真正火的餐廳，它的就餐人次每天應(yīng)該達(dá)到餐位數(shù)的3倍以上。” 吳小正說(shuō)的是另外一個(gè)事實(shí)。 一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)很火的餐廳，在就餐高峰期，一個(gè)餐位起碼要接待兩波人。.. 如果火得出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況，那這個(gè)數(shù)字就會(huì)更高。 湘省人愛(ài)吃是全國(guó)出名的。 因此哪怕在這樣一個(gè)小縣城，有了政府單位的幫襯，吳小正相信，只要自己做好了，吳大廚食府是必火無(wú)疑的。 當(dāng)然，做可行性分析時(shí)，數(shù)據(jù)必須做得相對(duì)保守一點(diǎn)。 “所以，最保守估計(jì)，我們的吳大廚開(kāi)業(yè)后，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額起碼在30萬(wàn)以上，理想一點(diǎn)，應(yīng)該超過(guò)40萬(wàn)。” 這個(gè)數(shù)字就有點(diǎn)可觀了。 吳敏霞好奇地問(wèn)道：“那每個(gè)月的利潤(rùn)有多少啊？” 這才是最關(guān)鍵的問(wèn)題。 因?yàn)閷?duì)一家餐廳來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)才代表投資回報(bào)。 這個(gè)問(wèn)題當(dāng)然難不倒吳小正。 他又開(kāi)始報(bào)數(shù)字。 “一家高檔餐廳，它的食材成本大約占營(yíng)業(yè)額的20%，餐飲營(yíng)業(yè)稅為5.5%，不過(guò)這一塊我們前三年應(yīng)該可以免去了，所以我們的毛利率高達(dá)80%。” 所有人都嚇了一大跳。 難怪說(shuō)做餐飲賺錢(qián)，原來(lái)食材成本這么低，毛利率這么高。 吳小正繼續(xù)往下報(bào)數(shù)字：“人工成本約5%，水電成本5%，裝修及設(shè)備折舊攤銷約5%，場(chǎng)地租金小地方約0-5%，大城市約20%……” “算下來(lái)，總成本大約占營(yíng)業(yè)額的50-0%，所以凈利潤(rùn)大約為營(yíng)業(yè)額的40%，不過(guò)這里的話，我們的場(chǎng)地租金省去了，因此這家吳大廚食府，利潤(rùn)應(yīng)該高達(dá)50%以上才對(duì)。” 所有人驚呆了。 按吳小正的算法，這樣一家吳大廚食府，每個(gè)月的利潤(rùn)將高達(dá)5到20萬(wàn)。 這也正是吳小正要在這個(gè)年代開(kāi)餐飲連鎖的原因。 與后世相比，現(xiàn)在的人工、場(chǎng)地成本比后世要低得多，競(jìng)爭(zhēng)也小得多，因此利潤(rùn)也要高得多。 這簡(jiǎn)直是一家能下金蛋的母雞！
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