() 九二年真的是個(gè)好年代。 在這一年，中國堅(jiān)定不移地開始了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之路，百業(yè)待興，老百姓的腰包里也越來越有錢了，正是優(yōu)秀企業(yè)賺錢的大好時(shí)機(jī)。 以餐飲業(yè)為例。 在這個(gè)年代，凈利潤率高達(dá)30%的飯店比比皆是，高達(dá)40%的飯店也不罕見。 可到了后世，餐飲業(yè)的凈利潤率普遍只有0-5%，高達(dá)20%就已經(jīng)算得上是優(yōu)秀企業(yè)。 原因在于，在這個(gè)年代，很多人的腰包開始鼓起來了，但生活成本還并不高，因此老百姓更愿意在吃喝上多花點(diǎn)錢。 并且，在這個(gè)年代，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還很不激烈，正是生存和發(fā)展的好時(shí)機(jī)。 可到了后世，老百姓的錢看似更多，但生活成本也更高，生存的壓力更大，因此在吃喝上反而比較節(jié)省。 再加上后世的場(chǎng)租成本、人工成本都大幅度上漲，競(jìng)爭(zhēng)也激烈到了極致…… 諸多原因，導(dǎo)致后世餐飲業(yè)的凈利潤率越來越低。 而吳小正之所以急于進(jìn)軍餐飲業(yè)，還有很重要一個(gè)原因，那就是與餐飲業(yè)有關(guān)的大名鼎鼎的“國八條”禁令，還要到20年以后才會(huì)頒布。 這意味著在這個(gè)年代，公款吃喝還是主流，而且會(huì)愈演愈烈。 吳小正盯上了這一點(diǎn)，所以他要做高端餐飲業(yè)。 這種便宜與其給別人去占，還不如讓自己來占。 可以說，吳小正又在養(yǎng)一只會(huì)下金蛋的母雞。 吳敏霞一算，不得了啦。 我的個(gè)天，30萬的投資看起來很高，可這小子準(zhǔn)備兩三個(gè)月就回本啊！ 她預(yù)估得沒錯(cuò)，吳小正確實(shí)有這個(gè)打算。 在前世，就算是在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的十年后，吳小正所投資的連鎖餐廳基本上都能半年回本，效益好的餐廳回本時(shí)間甚至只需要三個(gè)月。 這也正是吳小正在前世能成為億萬富豪的原因。 因此，吳小正相信，在這世，錢對(duì)他來說真的不是問題，再次成為億萬富豪也不難。 此時(shí)的沈默也在想，難怪小老板愿意給員工這么好的待遇，原來他在賺錢方面確實(shí)是很有想法的。 現(xiàn)在唯一不能確定的是，吳大廚食府的生意真的會(huì)有那么好嗎？ 這個(gè)信心吳小正很快就會(huì)給到他。 不過現(xiàn)在，他還需要蠱惑人心。 “你們算算看，如果一個(gè)店每個(gè)月能賺5萬，要是開0家呢？00家呢？” 這是一個(gè)賺錢更恐怖的問題。 沈默心想，如果真能建立一套可快速復(fù)制的開店方法，單是一個(gè)湘省，開個(gè)幾十家連鎖店一點(diǎn)問題都沒有，那樣算來，利潤真的很恐怖。 難怪老板說車不是問題，房子也不是問題！ 沈默想想就興奮。 吳小正還在繼續(xù)“蠱惑人心”。 “開連鎖還有一個(gè)好處，統(tǒng)一采購會(huì)進(jìn)一步降低我們的投資成本及原材料成本，而統(tǒng)一培訓(xùn)和管理，又會(huì)讓我們的人工成本也更低，這樣一來，我們的餐廳就會(huì)更加賺錢。” 他又道出了連鎖的一個(gè)好處：大幅度降低成本。 這是顯而易見的事。 …… 接下來，該具體規(guī)劃吳大廚食府的裝修改造了，這也是給予沈默信心的時(shí)候。 “第一層，我們?nèi)坑脕碜龃髲d，目標(biāo)客戶為口袋里有錢的普通老百姓……” 吳小正開始指點(diǎn)江山。.. 對(duì)于如何來規(guī)劃吳大廚食府，吳小正是花了不少心思的。 在湘水縣這種小地方，供銷公司這棟門市大樓如果用來做餐飲，其實(shí)是有點(diǎn)大的。比如說現(xiàn)在湘水最好的湘水大飯店也僅有500平方，這里干脆大了一倍還不止。 為了高效地利用這個(gè)場(chǎng)地，吳小正想了一個(gè)辦法，那就是提供差異化消費(fèi)。 這棟大樓共有三層，那就消費(fèi)檔次一層比一層高。 按照吳小正的規(guī)劃，一樓就用來做大堂，定位為中檔，也就是相當(dāng)于湘水大飯店的檔次，但在菜品、服務(wù)等方面都會(huì)高出一個(gè)檔次。 如此一來，在普通老百姓這個(gè)消費(fèi)層次，這里就會(huì)有比較高的競(jìng)爭(zhēng)力。 一樓全部用來做大堂還有一個(gè)好處，那就是可以承包大型喜宴。 這也是很賺錢的一項(xiàng)飲食生意。 吳小正估計(jì)，吳大廚一開，這里很可能就會(huì)成為婚宴、壽宴等大型喜宴的首選。 在吳大廚即將推出的獨(dú)家菜譜里，是會(huì)有這項(xiàng)專門的服務(wù)的。 吳小正開始指點(diǎn)一層的裝修：“臨街的這一面，外墻全部打掉，都裝上大塊的鋼化玻璃，視野一定要開闊。” …… 他開始一項(xiàng)一項(xiàng)吩咐起來，安排得很細(xì)。 沈默認(rèn)真地拿本子記下了。 一行人走上了二樓。 “二樓這里，一半做一樓的包廂，剩下的弄個(gè)00多平方的特色餐廳，餐桌以卡座、四到六人的小餐桌為主，隔得稍微私·密一點(diǎn)，向情侶及家庭提供高檔餐飲服務(wù)。” 相對(duì)來說，大堂的人會(huì)多一些，氣氛也會(huì)嘈雜一些，一般來說，情侶或家庭聚餐會(huì)喜歡更加安靜、更加私·密一點(diǎn)的氛圍。 二樓的特色餐廳就是針對(duì)情侶和家庭提供高端餐飲服務(wù)。 在這里，還會(huì)設(shè)有單獨(dú)的廚房，這里的菜份量會(huì)少一點(diǎn)，但菜品會(huì)更精致一些。 安排好二樓，就該三樓了。 “三樓這里全部弄成包廂，無論是裝修、設(shè)備，比二樓還要高一個(gè)檔次。” 面對(duì)吳小正冒出來的這么一句，沈默興奮地問：“老板，我們這里的三樓是不是也要像湘水大飯店一樣，弄成卡拉K？” 其實(shí)在規(guī)劃完一樓二樓之后，沈默就一直在猜測(cè)三樓的規(guī)劃。 在他看來，二樓已經(jīng)有那么多包廂了，三樓竟然還要弄包廂，并且裝修、設(shè)備都還要高一個(gè)檔次，那就說明老板準(zhǔn)備推出卡拉K服務(wù)，和湘水大飯店搞同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。 誰知道吳小正說道：“搞什么卡拉K？飯店就是吃飯的地方，只有對(duì)自己的經(jīng)營、品質(zhì)沒信心，才會(huì)使出那種上不了臺(tái)面的服務(wù)來吸引客人。” 沈默又被驚到了。 原來在老板眼里，卡拉K竟然還是上不了臺(tái)面的。 那老板到底準(zhǔn)備把三樓用來干嘛呢？ 莫非還是搞餐飲？ “記住了，三樓才是我們這里下金蛋的地方。” 下金蛋的地方？
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