出乎楊明意料之外，哪怕他做了很多三文魚刺身，依然不能滿足凱多小蘿莉的胃！
她就仿佛無底洞一般，怎么都填不滿！
頓時間，楊明有一點暈！
難道真的要讓他，啊呸，是操勞過度，咳咳，應該是腰酸背痛的節(jié)奏。
面對怎么吃都吃不飽的客人，對于一個廚師來說，是痛并快樂著的一件事情。
楊明擼起袖子，頓時感覺渾身斗志昂揚。
一定要填飽凱多小蘿莉的胃！
此刻，他要做的，赫然是一道家常菜，餃子。
餃子，又稱做水餃，是一種有餡的半圓形的面食，因為形態(tài)微扁，于是還有地方上叫做“扁食”。
清稗類鈔中說：“中有餡，或謂之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”
楊明曾經進入過小當家世界，在陽泉酒家中，學到一個特殊的餃子做法。
那就是，蝦餃。
作為羊城的一道特色料理，蝦餃不管是餡料，還是在餃子皮的制作上，都與華夏其他地方不同。
首先，楊明將肥肉煮熟，然后憑借著初級刀工，將它們切成一個個小丁，每一個都有綠豆大小。
楊明將切好的肥肉丁，放在一個碗里備用，便拿出菜刀，將蝦肉去皮去腥線洗凈，再用紙拭干水份。
正所謂魔鬼在細節(jié)中。
若是不將蝦肉的水份吸干，后面要把餡料攪勻的時候，就會不容易黏合在一起。
接著，楊明用刀面將這些蝦平拍一下，這個過程中，楊明異常小心，生怕一不小心拍太重，就把蝦肉拍成肉泥，那可就不好吃了。
隨后，楊明在蝦肉的后背中間切一刀，這樣可以保證，蝦肉在清蒸的過程中，能更好地蒸熟蝦肉。
當然，若是只用這些做餡料也是可以的。
不過這樣一來，做出的餃子口感上就會顯得過于單調，還容易膩。
所以，楊明還特地準備了馬蹄。
馬蹄爽口甜美，能夠提高餃子的口感，同時還能增加它的風味，最是一箭雙雕。
楊明將馬蹄洗凈去皮，憑借著初級刀工，切它們切成與肥肉丁大小一致的小丁。
接著，楊明將這些餡料，通通倒入一個大碗里頭。
然后，再往里面調入鹽、雞精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡蘿卜碎丁和香菜末。
楊明邊用手，按照順時針抓勻，同時，他一邊抓，一邊抓起，在碗中摔打上勁兒。
通過這種摔打，能夠將各種佐料的味道，融入到餡料之中，也就是通常所說的入味。
可以看到，伴隨著時間流逝，原本涇渭分明的餡料，經過一番攪拌之后，逐漸融匯成一體，變得我中有你，你中有我，再也難以分開彼此。
待餡料制作完畢，便輪到餃子皮了。
楊明先將雙手用清水清洗干凈，著重將手上的異味除去，才開始制作餃子皮。
因為餡料攪勻之后，需要一段時間的腌制，所以才安排之后做餃子皮。
至于為什么說蝦餃有別于其他餃子呢？
這里就要揭開謎底了。
因為蝦餃的餃子皮，不單是用淀粉，還加了澄粉。
楊明先是放一鍋底兒水，待水燒開后關火，立即將澄粉和淀粉同時倒入里面，用搟面杖迅速順同一方向攪拌。
在這一過程中，速度一定要快！
絕對不能慢
否則，整個面粉就不能形成團，很容易散開來，到時候還要重新再來一遍。
這樣攪拌出來的面粉很有勁兒，幾乎都粘到了一起，楊明需要用搟面杖一塊一塊地弄出來，一一放到案板上，然后加入些許豬油，充當潤滑劑，再用手揉成光滑的面團。
趁著撈出來的面粉還是熱乎乎的，楊明絲毫不敢耽誤時間，趕緊開始搟皮。
楊明揪出一小劑兒面粉，用搟面杖搟成薄圓片，由于加了澄粉的緣故，看起來幾近透明。
隨后便是包入蝦餡，楊明在陽泉酒家對此早已輕車熟駕，一切都那么行如流水。
他幾乎是同一時間，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折兒。
包蝦餃和包普通的水餃不太相同，一定要小巧精致，即個頭折得均勻，切忌密實。
包好之后的蝦餃，普遍都比其他種類的餃子小一圈。
不過相對于其他餃子，蝦餃的皮非常薄，而且晶瑩剔透，能夠從外面清晰地看到里面的肉餡。
特別是看到那一整條蝦的時候，就更加有食欲，口水真如瀑布倒掛下來。
楊明將包好的蝦餃，充分利用盤子的空間，擺成幾個同心圓的環(huán)形，然后放到早已準備的熱鍋里清蒸。
伴隨著云霧吞吐，一股股清香彌漫開來，更令人口腹大開，恨不得大哚快哚一頓。
從廚房內，猛然傳來一道道清香。
這股香味之中，夾雜著蝦肉的鮮味，更加令人垂誕三尺。
這是上乘的蝦餃
只見，這些蝦餃皮白如雪，薄的如紙，半透明狀，皮內餡料隱約可見，形似一梳香蕉，看起來分外誘人。
凱多小蘿莉哪里見過這等美味
此時見了，凱多小蘿莉的胃里便如掀起滔天巨浪，一道道悶雷般的聲音，在這小小的廚房中，驀然炸響起來。
咕咕咕咕咕咕咕咕咕
聽到響聲，楊明才從專注烹飪的狀態(tài)中，猛然回過神來。
楊明看著倚靠在門墻的凱多小蘿莉，眼睛睜圓，一副垂涎欲滴的模樣，心中不由一樂。
“想吃的話，就拿去吧。”楊明淡淡地說道。
“那我可就不客氣了”凱多小蘿莉一副自來熟地說道。
說著，凱多小蘿莉便大步流星地走上前來，一把抓起一個餃子。
待靠的近了，凱多小蘿莉才發(fā)現，這些餃子份量大多以一口為限。
這些蝦餃外表呈現半月形蜘蛛肚，共有十二個皮褶，整體晶瑩剔透，配上內里鮮嫩紅艷的蝦肉，顯得美輪美奐。
凱多小蘿莉輕啟朱唇，露出皓白的牙齒，輕輕撕咬下蝦餃的一角。
別看蝦皮薄而透明，咬起來卻有著一股軟韌在里頭，吃起來很帶勁。
自然，這也多虧里頭加了澄粉。
稍微咀嚼一陣，凱多小蘿莉便迫不及待，將整個蝦餃吞入嘴里。
整個蝦餃吃起來，爽滑清鮮，美味誘人，簡直就是人間極品
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