楊明心中吐槽一番之后，便看向這次真正的大餐，法國蝸牛。
法國蝸牛別名：負(fù)殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅，蝸牛，為蝸牛科動。
法國蝸牛是一種可食用的蝸牛。一般會用來作法國菜的頭盤菜。蝸牛，有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物。在全球種類多達(dá)22萬余，但能夠在市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等。
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。
法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，并以蝸牛為原料制作各種菜肴。由于原先生活在勃艮第地區(qū)的野生蝸牛非常多，所以當(dāng)時蝸牛只是法國農(nóng)民餐桌上的家常菜而已。
但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農(nóng)業(yè)中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。
正是因?yàn)闅v史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發(fā)名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴，并升級成為法國的“國菜”。
法國蝸牛之所以那么名貴，還在于它的養(yǎng)殖環(huán)境非�？量蹋枰鍧嵉乃矗湍芏鹊慕饘傥廴�，溫度與散大蝸牛適應(yīng)界限基本相同。
法國蝸牛成長以后，平均體重可達(dá)400克。貝殼呈圓球形，殼高28毫米，寬60毫米。殼質(zhì)厚而堅(jiān)實(shí)，不透明，有5個螺層，螺旋部增長緩慢，呈低圓錐形。體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，并有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內(nèi)質(zhì)呈淡黃色或淡褐色。
從法國蝸牛的現(xiàn)存的數(shù)量，以及養(yǎng)殖環(huán)境來看，還不能讓它變成廚師們的噩夢。
你沒有聽錯，烹飪法國蝸牛，是每一個中低級廚師的噩夢！
想要烹飪好法國蝸牛，其中的難度非常高。
選擇入菜的蝸牛，有一件非常重要的事情要注意，就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。
蝸牛養(yǎng)殖的最后6個月到1年，就不能讓它吃蔬菜，光讓它吃面粉，法國人稱之為“蝸牛的齋月”。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話，說明“齋月”的過程做得不好。
不吃面粉的蝸牛，肉的味道會發(fā)苦，相反，吃過面粉的蝸牛，肉就變得非常可口了。
蝸牛是一種雌雄同體的軟體動物，它的肉質(zhì)肥厚柔軟，含有豐富的營養(yǎng)。法國蝸牛的純天然養(yǎng)殖，使得它更易于被消化、吸收，幫助人體增加活力。
法國蝸牛在成為中低級廚師噩夢的同時，其實(shí)也成為中下層顧客的夢魘！
身為法國的國菜，品嘗法國蝸牛需要特定的禮儀和廚具。
很多華夏游客屁顛屁顛地跑到法國餐廳，以為有錢就是大爺，卻根本不知道這些東西，只能成為外國人眼中的暴發(fā)戶，不知道丟了多少臉面。
法國蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。
吃蝸牛最好趁熱吃，這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內(nèi)取出，否則可能就要費(fèi)些力氣了。當(dāng)然，只要熟練使用鉗子和叉子，即使是蝸牛這樣的帶殼動物，吃起來也同樣可以姿態(tài)優(yōu)雅，像朱麗婭羅伯茨在電影漂亮女人中表演的那種蝸牛飛出的夸張場面，在法餐廳中幾乎從未出現(xiàn)過。
而在食用蝸牛的時候，最好搭配蝸牛產(chǎn)地出產(chǎn)的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是香檳酒這樣的起泡酒。關(guān)鍵要選擇口感很輕很溫和的酒，譬如勃艮第酒這樣沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，或者勃艮第最出名的黑皮諾葡萄酒，都能夠激發(fā)蝸牛肉的香氣。反之那些濃郁的葡萄酒，則會破壞蝸牛原有的鮮味。
楊明正襟危坐地坐好，一旁美女服務(wù)員笑臉盈盈，打開一瓶50年份的勃艮第酒，淡紅色的葡萄酒盛在高腳杯中三分之一，楊明用手握起輕輕蕩漾，在燈光下反射出宛如紅寶石般的瑰麗色澤。
楊明先是湊上去，聞了聞葡萄酒的香味，50年的陳釀，讓這杯勃艮第酒帶著一絲歲月的沉淀，仿佛能夠?qū)⑷死氲接凭玫臍v史當(dāng)中，芬芳的氣息撲面而來，讓人沉醉非凡。
楊明小小地抿了一小口，入口酸甜，沒有一般葡萄酒陳釀太久的澀味，反而非常自然可口，令人大開胃口。
在看面前銀盤上的蝸牛，下面鋪著一葉葉清洗得碧綠的橄欖葉，比起一般蝸牛要大好幾圈的法國蝸牛，正靜靜地橫臥上面，被切成稀碎的紅辣椒灑在其上，帶來一股好聞的風(fēng)味。
楊明早就了解過，想要做到完美的法國蝸牛，其外層呈現(xiàn)褐色，內(nèi)層為軟軟嫩嫩的蝸牛肉，吃起來噴香舒爽，吃在嘴里，鮮香，美味，可口，將會帶來三重天一樣的感覺。
一般來講，烹飪法國蝸牛的時候，需要將蝸牛放在帶水的盆子里面一天一夜，讓蝸牛將體內(nèi)的殘?jiān)客鲁鰜�，將它洗的干干凈凈，然后放入沸水�?dāng)中，用熱水再燙一遍。
楊明按照禮儀，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出，放到鼻尖前。
聞著面前這蝸牛肉散發(fā)出的幽幽香味，楊明不由地感慨道：
“這蝸牛沒有散發(fā)出絲毫異味，甚至就連它本身的一丁點(diǎn)腥味都沒有，顯然在放在水盆里的時候，是用毫無污染毫無異味只有完美潔凈的清泉浸泡�！�
“真是了不得的廚藝�。 �
“這一份每一個細(xì)節(jié)的把控，都已經(jīng)到了極致，真是想知道，這是食戟之靈世界哪個廚師做的�！�
“可惜，為什么遠(yuǎn)月餐廳比我還摳門，一份法國蝸牛，就只有區(qū)區(qū)三只蝸牛啊！”
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