薙切繪里奈沉聲道：“最后一輪內(nèi)部選拔賽，將會選出最后兩人代表我們遠(yuǎn)月餐廳和楊明老板比賽。”
“所以，為了戰(zhàn)勝楊明老板，請你們務(wù)必用最大的努力，廝殺吧！”
聽到薙切繪里奈抑揚(yáng)頓挫的話，通過第二輪選拔的四人心中微微一沉。
就算他們百般不愿意承認(rèn)，但楊明的廚藝卻已經(jīng)得到了他們的認(rèn)可，楊明雖然還是一位高級廚師，但也已經(jīng)摸到大師級廚師的邊緣，廚藝深不可測。
小林龍膽對著司瑛士笑了笑：“雖然剛才我們是一組并肩作戰(zhàn)過，但等下我可不會手下留情哦。”
司瑛士無所謂地聳聳肩，“那就放馬過來吧。”
這一次的對決，小林龍膽要做的是一道超級豪華的特級料理。
作為一名擅長烹調(diào)珍稀食材的達(dá)人，小林龍膽對接下來的最終選拔賽充滿了信心，因?yàn)樗腼兊氖嵌ΧΥ竺膽咽侠恚?br />
“懷石”一詞是由東瀛古老的傳說中禪僧的“溫石”而來。當(dāng)時(shí)修行中的禪僧必須遵行只食用早餐和午餐的戒律，過午而不食。但年輕的僧侶還是耐不住饑餓和寒冷，于是就將加熱的石頭包于碎布中，也稱為“溫石”，再揣到懷里，以起到暖胃耐寒的功效。這也與懷石料理所謂“墊墊底”的說法有著千絲萬縷的聯(lián)系。
已有數(shù)百年歷史的懷石料理，最初確實(shí)為東瀛茶道的茶席上，配備的一些精美的“小菜”而已，為客人“墊墊底”，以免長時(shí)間只是喝茶而單調(diào)無趣。而這種植根于茶道簡單的餐點(diǎn)，也隨著東瀛茶道的發(fā)展逐漸走入上流貴族，到后來更演變成為貴族和東瀛精英中流行的精致的用餐風(fēng)格，也就是現(xiàn)在的懷石料理。
小林龍膽這一次，并不是按照非常傳統(tǒng)的懷石料理制作這道名菜，而是往里面加入了自己的創(chuàng)新想法。
選用上好的北海道鮑魚，沖繩的海參、奈良的干貝，九州的魚翅做為主料。
懷石料理擁有十分嚴(yán)格的規(guī)則，也是東瀛菜系中最早最正統(tǒng)的烹飪系統(tǒng)。其中懷石料理最大的特點(diǎn)就是使用當(dāng)季的食物材料，不用任何醬料調(diào)色，盡量保持食物的原貌和色澤，重在表達(dá)“恢復(fù)食物本身的味道”，以敬自然之本真。
小林龍膽拿出一個(gè)細(xì)長的剔骨刀。
輕輕地把魚翅的皮層處理掉，并且一刀刀地把去皮的魚翅一刀刀地切出細(xì)細(xì)的紋路。
她把魚翅放到空盤中，把姜片覆蓋在上面，用鹿兒島生產(chǎn)的紋次郎燒酒澆灌魚翅全身。
在等待魚翅去腥的時(shí)候，小林龍膽繼續(xù)把一些所需的材料處理。
因?yàn)閼咽侠硇枰芏喔鞣N天上飛的海里游的山禽海獸，所以小林龍膽必須盡快地解決這些食材。
一把小小的刀在她手中就像活了一樣，像游龍一般在各種食材間穿梭。
所有在場的人，包括另外三位參賽者都覺得非常驚奇，如果說，一個(gè)廚師對于自己擅長方面的食材處理，覺得是一流的話，那是因?yàn)榻?jīng)常處理的緣故。
而小林龍膽呢，所有的食材在她手中都能達(dá)到一種非常完美的處理，并且可以說是完全沒有錯(cuò)誤的地方。
薙切繪里奈看向小林龍膽，幽幽道：“這手藝的火候可是爐火純青啊，怪不得她能成為遠(yuǎn)月十杰排名第二席的存在，真是讓我自愧不如。”
這么說著，薙切繪里奈看向另外一邊，原本是和小林龍膽一組，如今遠(yuǎn)月十杰排名第一的司瑛士。
另一邊的司瑛士，在進(jìn)入狀態(tài)后并未有關(guān)注外面的動(dòng)態(tài)，包括小林龍膽的手藝。
他只是在認(rèn)真地制作料理。
作為一名擅長法式料理的大廚，司瑛士沒理由舍棄自己的強(qiáng)項(xiàng)。
像歐洲的美食來說，對于火候的講究并未有華夏的重要，他們主要是以食材的本質(zhì)味道，加以特殊的佐料和精致的擺盤，來做為美食的重要之處。
法式料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對材料的認(rèn)知及靈活運(yùn)用，創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食，這就是法國菜引以自豪的地方。法國菜精益求精，將以往的古典菜肴推向新菜烹調(diào)法，并相互借鑒運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、裝飾和顏色的配合。
這一次司瑛士制作的料理是法國最有名氣的料理，法式傳統(tǒng)鵝肝。
他用小火微煎鵝肝，非常輕巧地用木鏟子，輕輕地翻滾著，等待鵝肝整體金黃后，停火放入盤中。
用卡奧紅波爾特的紅酒輕輕澆在鵝肝上，不多不少，吸收了紅酒后的鵝肝色澤更加明亮。
在鵝肝四周灑下一圈歐洲特有的菌類松露。
他用靈巧的西式餐刀，輕輕地把鵝肝切成等分薄塊。
最后在上面涂上一層被稱為世界上最珍貴的魚子醬白化鰉魚卵，和食用金箔混合而成的魚子醬。
因?yàn)轾Z肝是適合涼吃的，所以在完成鵝肝的制作后，司瑛士把制作完成的料理，放在一個(gè)精致的無扇冷風(fēng)機(jī)下面，來使鵝肝盡快冷卻。
完成一切步驟后，司瑛士看向小林龍膽那邊。
小林龍膽已經(jīng)準(zhǔn)備裝盤了。
她先把切成細(xì)片的生姜貼滿盤底，再鋪上一層切成兩半的冬筍，依次鋪上菌菇。
現(xiàn)在她需要鋪制懷石料理的中部一層，這也是懷石料理能不能夠夠美不美味最重要的一個(gè)地方。
依次放入處理好的熟雞肉，熟鴨肉，琵琶蝦，基圍蝦。
最后放入主要的食材干貝，海參，魚翅，鮑魚。
倒入鹿兒島生產(chǎn)的十年紋次郎燒酒，直至漫過所有食材，撒入少許鹽和胡椒，調(diào)勻。
懷石料理是在明亮快活的環(huán)境里，在顧客面前呈現(xiàn)出各種食材的色彩斑瀾的組合。讓就餐的客人得到色香味的滿足的同時(shí)，享受各種佳肴的配合。
小林龍膽的食材處理也極為精細(xì)，可以做到魚沒有一根刺，蔬菜的用量精準(zhǔn)克制。這道菜的份量可能在我們外國食客來看過分少量，但一席宴下來，所有食物才可能都被享用，要知道絕不浪費(fèi)食材也是東瀛料理的哲學(xué)之一。
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