夏日祭從一定意義上來說，可以看成是一個完全由遠(yuǎn)月學(xué)園的學(xué)生們組成的美食慶典。
夏日祭的舞臺一共有三個部分
第一區(qū)域，人氣最高的主要大道區(qū)。
從正門一路延伸的大道，臨時設(shè)置的帳篷排成一列，在整個活動期是人潮最為洶涌、最為熱鬧的區(qū)域。
第二區(qū)域，集中了授課用調(diào)理大樓的中央?yún)^(qū)域。
在臨時搭建的帳篷內(nèi)難以提供的高專門性料理或需要特殊設(shè)備的類型會集中在此處開設(shè)店面。
第三區(qū)域，平均顧客消費(fèi)最高的臨山區(qū)域。
如隱居密處般的建筑稀稀落落地散布在各處，將其作為餐廳來使用，料理人若不具一定知名度要招攬到顧客簡直難如登天，十杰成員大多都會選擇在這個區(qū)域推出料理。
此時此刻。
楊明來到久我照紀(jì)對面的小店。
這是一家以壽司和拉面作為主打主題的店。
楊明這段時間在遠(yuǎn)月學(xué)院的學(xué)習(xí)，了解到，壽司是東瀛傳統(tǒng)美食之一。
主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受東瀛民眾的喜愛。
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就已有記載。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，用水晶米包裹即可食用，水晶米煮熟冷卻之后要通過反復(fù)碾壓。據(jù)東夷列傳倭國傳記載倭人生食海物，即生魚片，后與米粒包裹，形成一種速食。
壽司的種類很多，有“握壽司、卷壽司、散壽司、五目壽司、壓壽司、姿壽司、棒壽司、箱壽司”等等。
其中，“握壽司”，在整個東瀛料理領(lǐng)域里，應(yīng)該是非常獨(dú)特，也是最主流、最講究的。
“握壽司”在所有的壽司中也是最晚“出道”的，但它如今竟成為享譽(yù)世界的東瀛餐食之一。也成為地方文化的一個支柱。
一般“握壽司”的制作。
在飯里放醋做主材料的壽司，把各種新鮮的海鮮魚如鮑魚、牡丹蝦、海膽黃、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……
如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”啊。
“握壽司”對魚肉的新鮮度要求很高，所以味道非常鮮美，色彩也非常鮮明。是回轉(zhuǎn)壽司店中最為常見的壽司。
另一種比較人氣的壽司叫“卷壽司”。
用新鮮的米飯海苔醋蟹黃新鮮生魚片或其他配搭最后用竹簾子，慢慢地卷。
卷是很關(guān)鍵的一步，卷不好，就可能前功盡棄了。
要卷一段壓實(shí)一段，再壓緊了，這樣卷起來的飯團(tuán)才堅(jiān)固，不容易散開。
卷好了，把飯團(tuán)用帶齒的刀慢慢地鋸開，并把它們擺放在漂亮的盤子里，一份美味的手卷壽司就這樣完成了。
在楊明面前的這家高級回轉(zhuǎn)壽司店，仍然可以尋找到以往傳統(tǒng)壽司店的影子，除了講究壽司的新鮮與做工，還追求店堂內(nèi)的環(huán)境與氛圍，特別強(qiáng)調(diào)廚師與顧客之間面對面的服務(wù)，即是在客人面前捏壽司。
壽司，這種冷靜的食物，沒有油煙滾滾的火熱，沒有鏟勺叮當(dāng)?shù)泥须s，極致簡單，味道怎會如此有深度？
懷著這樣的疑問，楊明走入店面。
這間小小的店面，好像一個王國，莊嚴(yán)神圣。
齋藤綜明就是那個勤勉的國君，一絲不茍地用整個東瀛的民族精神在滋養(yǎng)壽司。
他站在的吧臺后面，專注手中的魚貝、米飯，一個個壽司放在餐盤上，舉重若輕，揮斥八極。
恍惚間，楊明仿佛覺得這畫面上的這個人都神似一種海洋生物壽而矍鑠的海龜、敦厚內(nèi)斂的鮪魚，還有鰹魚、墨烏賊、鯛魚、鯡魚、章魚、海膽、鰈魚、鮭魚、比目魚、文蛤……。
這樣說絕沒有不敬的意思，相反，深受海洋文化的熏陶發(fā)展而成的東瀛是一個崇尚魚文化的國家。
眼前這位頂級壽司藝術(shù)家的靈魂里，一定住著一條魚，他把它喚出來，在手心里對它膜拜和供奉，跟靈魂握在一起切下來，放在干凈雅致的餐盤里。
楊明注意到。
很多食客來到這里用餐，面前不茍言笑的齋藤綜明會讓他們緊張。
是的，壽司達(dá)人面前，很少有人可以氣定神閑，談笑風(fēng)生。
這是應(yīng)該的，是對技藝的敬畏，尤其是這種已臻化境的技藝。
齋藤綜明做壽司超過二十年，相信接下來的歲月，也依舊會繼續(xù)下去，一生都在這個技藝中。
他每完成一個壽司，仿佛搭起了半座橋，食客吃下去，臉上洋溢著滿足、欣喜，還有一點(diǎn)點(diǎn)驚詫，這個像是武士多過廚師的男人，眼睛里閃過一道異彩的光，便是又搭好了另外的半座橋。
那一刻，食客與廚師心領(lǐng)神會，靈欲相通，共襄朵頤。就像鐘子期聽懂了俞伯牙琴聲中的高山流水，提奧先生看出了梵高畫里的熱情與苦難。
齋藤綜明所追求的，已經(jīng)不是滿足普通人的口腹之欲，而是“讓米飯和魚肉水乳交融，捏出完美的壽司”，從而使享用它的人品味到醍醐灌頂般的“旨味”。
米商本田弘道曾經(jīng)拒絕賣米給君悅大酒店，說他的米只有齋藤綜明懂得煮，不會煮的人買了只是浪費(fèi)。
而在這個小小的店面，齋藤綜明手中的蝦好像從水墨淡彩畫中濕漉漉地拎出來一樣，精致通靈。
美食界有個定律，要想做出美味，必須要對食材有充分了解，并且要善待食材，不能以“做壞了大不了扔掉重做一份”的心態(tài)制作食物。
將這些頂級食材拿來之后，齋藤綜明像畫家得了極品的文房四寶，充滿虔誠地細(xì)細(xì)腌漬每一片魚肉，精心烹煮每一粒粳米，專注炙烤每一張紫英。甚至章魚，要經(jīng)過數(shù)小時的耐心按摩，才會拿去料理。
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