美食界有個(gè)定律，要想做出美味，必須要對(duì)食材有充分了解，并且要善待食材，不能以“做壞了大不了扔掉重做一份”的心態(tài)制作食物。
將這些頂級(jí)食材拿來之后，齋藤綜明像畫家得了極品的文房四寶，充滿虔誠地細(xì)細(xì)腌漬每一片魚肉，精心烹煮每一粒粳米，專注炙烤每一張紫英。甚至章魚，要經(jīng)過數(shù)小時(shí)的耐心按摩，才會(huì)拿去料理。
以中華飲食文化中的“鼎鑊之氣致中和”的飲食觀來看，生食并不值得大力提倡。中餐認(rèn)為，食材不經(jīng)過加工，不僅吃起來并不美味，或者說不符合華夏口味，也無法展現(xiàn)傳統(tǒng)庖廚的精湛技藝。
中餐很擅于通過調(diào)和各種食材和佐料達(dá)到豐富的味覺審美，這是美食的另一種理想境界。
楊明的旅程開始在店門口，木色系的和風(fēng)門面，在中間寫上店名，簡(jiǎn)潔之余又有幾分沉實(shí)。
敞門而入，前奏響起;明亮溫暖的木色映入眼簾，隨之一股淡淡的木香撲鼻而來。
進(jìn)入楊明眼簾的，云石地板，實(shí)木吧臺(tái)，精美餐具，寬敞空間，乾凈舒適，偌大酒柜，多為清酒。
楊明觀察著周圍的客人。
他們懷輕松心情入場(chǎng)，帶欣喜及滿足離開
尤其在中間的過程中不經(jīng)意地自自然啟動(dòng)了五覺，在味蕾上的感動(dòng)至深，而這深度，彷佛很輕易地融在藝術(shù)層面的觸動(dòng)之中
每個(gè)人都好似若有所悟的，生活上有時(shí)候有些很簡(jiǎn)單，很純粹的東西，其背後可能是歷練至深而成;表達(dá)者的言簡(jiǎn)意賅，接納者的細(xì)心感應(yīng)，互動(dòng)的過程是那麼令人愉快
楊明很快也被店內(nèi)的氛圍感染。
同時(shí)，楊明也被齋藤綜明制作壽司時(shí)的游刃有余，又細(xì)致優(yōu)雅的動(dòng)作吸引了。
“齋藤綜明最為可怕的一點(diǎn)，在于他的刀術(shù)”
楊明想起之前與久我照紀(jì)在此前商議的時(shí)候，久我照紀(jì)曾嚴(yán)肅地提起過這件事。
刀功是料理中最為基礎(chǔ)的部分，如果直截了當(dāng)?shù)卣f，就是將食材由厚變薄，由粗變細(xì)的技巧，這在任何國(guó)家的料理中都是囊括在內(nèi)的一部分。
但對(duì)于中華料理以及一脈相承的東瀛料理來說，刀工卻并不只是單純的切切剁剁，大塊變?yōu)樾K，而是更為復(fù)雜的，將食材變?yōu)楦牢稜顟B(tài)的做法。
刀功，本身就是烹調(diào)的手法之一。
在東亞這兩國(guó)以外的土地上，從未有人如此強(qiáng)調(diào)過使刀的手段。
而久我照紀(jì)所說的齋藤綜明的長(zhǎng)處，不是刀功，而是刀術(shù)楊明清楚地記得這一點(diǎn)。
看似一字之差，卻潛藏著完全不同的含義。
普通的廚師，用刀的姿勢(shì)與動(dòng)作都已固定，中規(guī)中矩，千人一面，人們形容他們的刀功時(shí)往往會(huì)用上嫻熟與流利一類的詞語，只是熟練的程度有所差異。
唯有那些在刀技一路上卓有天賦，或是潛心鉆研的人，方能跨越藩籬，直抵彼岸。
齋藤綜明，便是這樣的人。
他已然超越了尋常刀功的桎梏，達(dá)到了術(shù)的境界。
此時(shí)此刻，展現(xiàn)在楊明面前的，赫然是這樣的刀術(shù)。
齋藤綜明絲毫沒有任何懈怠的心態(tài)，所謂武士，即是不論任何時(shí)候，每一次揮劈，都要將全神貫注匯聚于刀刃之上，絕不會(huì)因時(shí)機(jī)與對(duì)手如何作出不同的抉擇。
落刀的位置，行刀的軌跡，在他的心中就如刻畫在天幕上的星象圖一般，有著明晰而固定的路程。
楊明找了個(gè)位置坐下。
要了一份很普通的壽司套餐。
齋藤綜明點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒有多余的話，直接選擇食材。
金槍魚，又名吞拿魚，俗稱鮪魚，在東瀛料理史上的地位頗為曲折。
時(shí)至今日，金槍魚已是日料店里坐擁八方來客的頭牌花首，但百余年前的江戶時(shí)期，它卻是價(jià)格低廉直至塵埃的賤民才會(huì)享用的魚類。
矯健的紅肌與奔騰的熱血，讓金槍魚能夠自由自在地穿梭暗流，突破涌動(dòng)，在世界各大洋中流浪為生。
但一旦被打撈起來，紅肉魚的腐爛速度會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鯛魚這樣的白肉魚，不等送抵廚房便告腐臭，只有那些窮得吃不起飯的勞苦人家，才會(huì)捏著鼻子切去腐肉，將骨頭連著肉放入鍋中一并燉著果腹。
直到冷凍技術(shù)的大規(guī)模發(fā)展，冷鏈系統(tǒng)的擴(kuò)張讓魚肉的鮮度能保持在自水中躍起的那一刻，金槍魚才算是步入了千家萬戶，才被人們意識(shí)到那是多么無上的美味珍饈。
南金槍魚，又名南方黑鮪，體型比藍(lán)鰭金槍魚要稍小一些，生活在南半球的亞寒帶海域，齋藤綜明伸手摸了摸那閃著昏黃光輝的臀鰭，再確認(rèn)了一番肉的緊致程度，心中已有了計(jì)較。
“鐺鐺”
燈光掩映之下，專用于解剖金槍魚的長(zhǎng)刀握在他的手中，寬闊而凜冽的刀鋒筆直向前，不見臉色的輪廓，齋藤綜明細(xì)神分辨著案板上渾然一體的金槍魚，恍然間向著魚身四周鋪著的冰霜一刀刺出。
他的袖帶為刀身帶起的風(fēng)吹動(dòng)著，這一刀，仿若天地傾覆也不過如此，他的袖帶為刀身帶起的風(fēng)吹動(dòng)著，而魚身與魚頭已然分離。
“哇！！”
“天啊……好厲害！”
“不愧是齋藤學(xué)長(zhǎng)！這用刀的技巧真是絕了！”
周圍的客人，大多是遠(yuǎn)月學(xué)院的學(xué)生，為這一幕大呼小叫著，作為遠(yuǎn)月學(xué)園的學(xué)生，即使不曾親手解剖過金槍魚，那也至少親臨現(xiàn)場(chǎng)感受過。
金槍魚的魚身與頭銜接地甚為緊密，即使用鋸子也很難鋸開，光靠蠻力是絕對(duì)不可能達(dá)成的，只有找準(zhǔn)頭身之間相連的那塊骨頭的間隙，并沿著間隙不帶遲疑地砍下去才能使魚首分離。
即使是常年與金槍魚打交道的魚販，也很難做到如此精準(zhǔn)的一擊斃命，偏偏齋藤綜明卻做到了。
武士與榮光喝彩為伍，聽到客人們的歡呼聲，齋藤綜明表面上不為所動(dòng)，內(nèi)心卻還是忍不住歡喜。
因?yàn)椋藭r(shí)此刻，在這個(gè)地方，他就是壽司之神！
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