翌日。rg

    楊明店。

    趁著還沒到店營業時間，楊明著手準備火鍋的湯底。

    這是一種你一旦品嘗過后，就會對世界上的一切美味佳肴再也不感興趣的火鍋。

    火鍋以麻、辣、鮮、香為主味、以俗稱千層肚的牛胃為主菜的燙食，知味的美食家上火鍋館，必吃毛肚，煮幾開，或快或慢，火候是關鍵。

    火鍋歷史悠久。

    《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。

    《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。

    “師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。”

    從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。

    到了清代，火鍋更是成為宮中冬季進膳菜單上不可缺少的佳肴，嘉慶即位大擺千叟宴，所用火鍋竟達155多個!

    現在。

    擺在楊明面前的，是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成的豆瓣，還有其他佐料。

    豆瓣色澤紅亮滋潤，辣味濃厚，是紅湯火鍋中最重要得調味料，可謂是火鍋底料的靈魂，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

    有人笑稱，男人沒有老婆，是不完的人生，火鍋底料沒有豆瓣，不是完的火鍋。

    在炒制鍋底之前。

    楊明先把花椒剪成寸長得節，大概一截指甲長短，用溫水泡，及至花椒泡漲，隨后準備口炒鍋。

    一個里面放豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖，共9樣拌勻。

    另一口鍋內加入牛油熬化，然后加入色拉油燒到七成熱。

    可以看到，伴隨著楊明不斷攪勻，原凝固的大塊牛油，逐漸溶解開來，一股好聞的油香味隨之彌散開去，繚繞在鼻尖，仿佛就連呼出的氣體都變成油氣。

    隨后，楊明用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，及至油淋完為止。

    然后，楊明將豆瓣置火上用中火熬制，待豆瓣快干水氣時，下滋粑辣椒，改用大火炒制。

    當油沸騰時，楊明改用火熬制，過一段時間后加入白酒，接著繼續炒制，一直到各原料水分快干時，楊明往里面加入泡漲得花椒，接著繼續炒制。

    在這個過程中，楊明一只手始終不停地攪拌著鍋，以防止粘鍋，不然就浪費了。

    肉眼可見的，隨著各種佐料下鍋，原淡黃的油鍋逐漸開始染紅，及至最后，竟然變成暗紅的湯底，一股股噴香的辣味隨之撲鼻而來，若是鼻子敏感一，恐怕這個時候就要打噴嚏了。

    當這股濃郁的鮮辣香味，彌漫到整個店，又遺漏到大街上。

    不管是店里的員工，又或者是人來人往的村民，所有人都異常有默契地停下手中的活，一個個揚起鼻子，盡力地將空氣中的香味吸入鼻中。

    “好香的味道啊，楊明老板又在做什么好吃的？”

    “啊，肚子好餓啊，真想現在就去吃!”

    一個村民聞著空氣中的香味，再看著手中的早餐，頓時覺得食之無味，棄之可惜。

    就連店外的村民都這樣，更別店里的員工了。

    君麻呂抬起手，擦了一下嘴角不知覺露出的口水，腳下仿佛不受自己控制一樣，跟著感覺走，來到了廚房門外，呆呆地看著那一鍋鮮香的火鍋。

    鍋里是翻滾的紅湯，湯面上漂浮著麻椒、花椒，以及一些君麻呂叫不出名來的作料，這樣紅紅的鍋底看上去就給人又麻又辣的感覺。

    “怎么辦，好想吃啊!”

    君麻呂搖晃了一下腦袋，心中責怪道：“怎么可以呢？身為屬下，不應該提出如此過分的請求!”

    好吧，君麻呂還沒從大蛇丸部下的思維中轉變過來。

    君麻呂客氣，其他員工可就不客氣了。

    自來也腆著臉湊上起，“老板，我早上還沒吃早飯，讓我嘗嘗?”

    楊明嘴角一抽，笑道：“這里面只有佐料，可沒有主食，你去冰箱里拿一肉出來。”

    “好勒!”

    自來也二話不，好像一道旋風，眨眼間就拿過來一包包豬肉。

    楊迅拿起菜刀，橫掃過去。

    百鳥朝鳳!

    肉眼可見的，十只刀氣鳥驀然飛出，穿過這些豬肉，將他們切成一片片薄薄的肉片。

    自來也搓著手掌，一副垂誕三尺的模樣。

    “老板，這個怎么吃?”

    楊明嘴角一翹，“看好了。”

    楊明拿起筷子，夾起一片豬肉，放入滾燙的火鍋中一燙，隨后提出來。

    在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態，楊明邊燙邊食，熱與味結合，一熱當之鮮。

    加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味，再加上選用上乘的調料，真是鮮上加鮮，回味無窮!

    咕嚕!

    自來也咽下一口口水，有樣學樣。

    當豬肉燙到恰到好處之際，看起來就已經讓人垂涎三尺，更別這咬上一口。

    人味降溫，送迸嘴里，軟硬適中，入口便火辣辣的，直燙舌頭。

    自來也細細咀嚼品味，便覺得麻辣燙鮮脆，妙不可言。

    再來一口，便是香嫩無比，另人終生難忘!

    當吃上幾口豬肉，自來也早已汗流浹背，好像從水里撈出來一樣。

    可他非但沒有覺得不爽，反倒有種酣暢淋漓的舒爽。

    自來也伸出舌頭，就連嘴角的紅油都不放過，把它們部清光，隨后滿是感慨。

    “只能，這頓飯完超出了我以往的飲食經驗，對于其中的美妙，我實在無法形容!”

    聽到自來也這樣高度贊揚，君麻呂挪移了一下腳步，眼巴巴地看著那口鍋，眼中滿是渴望。

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