第二天
天氣終于好轉(zhuǎn)，一大早就晴空萬里，暖陽高照。
看到天氣這么好，張峰趕緊將家里的臘肉和香腸都抬到院子里晾曬，不一會(huì)兒滿院都掛滿了臘肉和香腸。
剛晾好臘肉堂弟就笑著走了進(jìn)來。
“大哥，聽說屠戶叔家今天宰了一頭本地黃牛，你要不要去看看？？”
“哦，真的是本地黃牛？”
“應(yīng)該是吧，我也是聽二牛叔說的呢！”張義點(diǎn)點(diǎn)頭說道。
“那好，咱們?nèi)タ纯矗 ?br />
本地的黃牛和外地的肉牛可不一樣，因?yàn)楫?dāng)?shù)乩限r(nóng)養(yǎng)的黃牛一般都沒喂生長(zhǎng)素抗生素那些爛七八糟的東西，所以本地牛肉的品質(zhì)很有保障，這樣的牛肉即使每斤貴上三五塊，也非常受大家歡迎。
當(dāng)張峰哥倆趕到村口的時(shí)候，這里已經(jīng)圍滿了村民和游客。
大家你三斤我五斤的，平時(shí)舍不得吃的牛肉，今天卻非常的大方。
“這人也太多了！”看到攤位上的那么多熱，張義有些擔(dān)心，不知道輪到兩人的時(shí)候，牛肉還有沒有。
“沒事，看我的！”鄉(xiāng)下的小攤哪里需要排隊(duì)，大家都是你擠我我擠你的，誰擠的兇，誰就先購(gòu)買。
恰巧，張峰身體素質(zhì)就不錯(cuò)，跟在村里們身后，三兩下就擠到最里面。
“屠戶叔，給我來五十斤！”
“臥槽，小峰你買那么多，我們還買啥？”
“是啊，兄弟請(qǐng)你手下留情，你看我們還有這么多人呢！”
聽到他一買就是五十斤，他身后的村民和游客都沸騰起來，看到后面的人意見越來越大，屠戶叔也笑著勸說道：“小峰要不你就少買點(diǎn)，我明天還要?dú)⒁活^呢，到時(shí)候給你留幾十斤怎么樣？”
“明天的還是一樣的肉？？”張峰疑惑的問道。
“當(dāng)然，我找到了一個(gè)好貨源，過年之前每隔兩三天就殺一頭，全都是咱本地的黃牛肉！”屠戶叔笑著說道。
聽到他的話，不僅張峰放心了，就連后面的村民和游客都松了口氣，即使這次買不著，下次也還有機(jī)會(huì)。
于是最后張峰只買了三十斤，自家十五斤，給依依家十五斤，相信老爺子一定很喜歡，他老人家做的牛干巴味道超贊，去年做的幾十斤，非常受大家喜歡，剛過完年就被吃的干干凈凈。
看到大哥買這么多，張義似乎也別刺激了，一下買了二十斤，看到和哥倆一下就買走了五十斤，后面的游客和村民都很無奈，好在今天的這頭牛很大，光是牛肉就有七八百斤，否則大家一定會(huì)忍不住將這哥倆給弄死。
“你小子也買這么多？”張峰沒想到堂弟也買了二十多斤。
“嘿嘿，我這不是看你買了三十斤我才買的嗎？”張義不好意思的說道。
聽到他的話，張峰忍不住搖頭，自己買三十斤，還要分一半給依依家呢，自己到手的也才十幾斤而已。
“好吧，你買這么多一時(shí)也吃不完，可以放我哪里，我?guī)湍阕龀膳８砂停 睆埛鍝u搖頭說道。
“嘿嘿那真是太好了！”一聽大哥這么說，張義頓時(shí)喜出望外。
牛干巴，大哥做的牛干巴，那肯定也是了不得美味，想想小時(shí)候，家里能吃上一口牛干巴，那簡(jiǎn)直美死，即使到了現(xiàn)在，張義也嘴饞的不行。
隨后哥倆拎著肉就向老爺子家里走去。
“老爺子在喂鳥呢！”
“喲，你們拎的是啥？”老爺子聽到聲音，抓過頭看到張峰哥倆一人拎著一個(gè)大大的塑料袋。
“村口剛買的本地黃牛肉，這不就拿過來跟您學(xué)做牛干巴！”將牛肉放在石桌上，張峰笑著說道。
“本地黃牛肉？？你小子有沒有幫我買一點(diǎn)？？”聽到本地黃牛肉的瞬間，老爺子的眼睛就亮了起來，對(duì)于上好的食材，他都非常的喜歡，也非常的敏感。
“買了，您看我一共買了三十斤，全給您都行，要不是大家不答應(yīng)，我都準(zhǔn)備買五十斤了哩！”張峰笑著說道。
“誰不答應(yīng)？？你小子買東西還要?jiǎng)e人答應(yīng)么？”老爺子頓時(shí)瞪大了眼睛，不滿的問道，因?yàn)樵谒磥恚锎_實(shí)買少了，要是他在，估計(jì)買上百斤都有可能。
不過在聽了張峰的解釋后，老爺子搖搖頭，沒在說什么，畢竟眾意難違，自己吃肉也要給別人喝點(diǎn)湯不是？
“依依，幫我把咱家大盆拿出來！”
“知道了爺爺！”不一會(huì)兒依依就把家里的大盆拿了出來。
“小峰小義，你們倆把牛肉切成四五斤的小塊，待會(huì)兒好腌制。”
老爺子一邊向大家發(fā)號(hào)司令，一邊準(zhǔn)備各種香料，花椒、八角、桂皮、食鹽，辣椒等等，二十多種香料。
“呵呵，這個(gè)牛肉好，不愧是放養(yǎng)的黃牛肉，這樣的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爺子一邊腌制牛肉，一邊笑著向大家介紹。
牛干巴，一般都是在冬季制作，
選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。
青山的冬天一般不下雪，但也比較冷，在寒冷中加工出來的牛干巴最好，其它季節(jié)氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質(zhì)。
將切好的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細(xì)搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進(jìn)入牛肉。
接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成后，即打開晾曬。
選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細(xì)繩入孔、結(jié)環(huán)，套在鐵鉤上。
然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場(chǎng)內(nèi)，九曬九露，歷時(shí)約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質(zhì)韌，經(jīng)年保存而品質(zhì)不變，最重要的是味道夠好。
“好了，只要放在缸子里腌制十來天，就可以晾曬了！”
腌制完五十斤牛肉，老爺子也有些累了，但卻非常的高興，臉上露出了輕松的笑容。
張峰看完整個(gè)過程，已經(jīng)完全學(xué)會(huì)，準(zhǔn)備明天再去買幾十斤，自己學(xué)著做一些試試。
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