生活就是處處驚喜，情理之中意料之外。rg
以滾滾捕捉桂花蟬的利落程度，估計(jì)很快就會(huì)有結(jié)果，所以林愁這一鍋鹵水要趕緊弄好。
桂花蟬雖，但用來(lái)鹵它的鹵水卻比較復(fù)雜。
花椒八角姜蒜這幾樣基礎(chǔ)調(diào)料是絕對(duì)不能少的。
（PS，這里一下，經(jīng)常看到有各種菜譜各種節(jié)目介紹菜肴用到的香料時(shí)，會(huì)：八角，大、茴香等等等。
其實(shí)我們最常用到的八角——俗稱大茴香，這就很尷尬。）
然后就是茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、當(dāng)歸、陳皮、香葉、草果、山楂、砂姜、丁香。
其中以當(dāng)歸和丁香的用量最少，一丁點(diǎn)兒即可。
一是因?yàn)楫?dāng)歸藥性重，二是因?yàn)槎∠阄兜捞恪?br />
香料不多，只有十六種，比之一般的鹵味要起碼少上十二種，但這些味道就已經(jīng)足夠。
在大災(zāi)變前某些追求極致口味的廚師來(lái)看，二十八味才僅僅只是個(gè)開(kāi)局而已，往往用到的香料會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個(gè)數(shù)字，精致、精髓和極致才是他們的目標(biāo)。
但也有另一類人，甚至?xí)严懔系姆N類也用作菜肴的噱頭，多就是顯得傲視群雄，但其實(shí)這已經(jīng)偏離了真正的“調(diào)味”。
話雖味道從不止步，但就是真的用幾百上千種香料來(lái)做出鹵出一道菜又如何，人的舌頭并不是味覺(jué)計(jì)算機(jī)。
正常人對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)無(wú)外乎是“非常好吃”、“好吃”、“一般”、“難吃”，恩，或許可能還有個(gè)“巨難吃”；
對(duì)味道的品評(píng)也不過(guò)是“酸甜苦辣咸”五味。
五味調(diào)和居然也能變成嘩眾取寵，不得不，這才真的是碉堡到姥姥家了。
當(dāng)然，林愁這樣想的原因，也可以理解為大災(zāi)變后香料缺失太過(guò)嚴(yán)重，他根找不齊那么許多的香料，吃不到葡萄葡萄酸罷了。
一鍋清水燒開(kāi)后再下花椒煮出顏色，再把其他香料包成紗布包放進(jìn)鍋中，剁上幾棵香茅草的老根放入同煮。
香茅的根老好，硬煮出鹵水味道就足。
鹵水要煮一個(gè)時(shí)，放涼后點(diǎn)入一湯匙的咸醬油。
咸醬油味道和顏色都要比一般的醬油厚重，更適合老鹵使用，但也因?yàn)橄提u油的這種特性，林愁還要碾碎半顆冰糖化進(jìn)鹵水中以調(diào)和咸甜。
這時(shí)滾滾大人顛顛兒的跑了回來(lái)，身前飄著一大堆聚在一起的桂花蟬，密密麻麻，爪子和鰲肢發(fā)出的咔嚓聲和嘶鳴聲連成一片。
接下來(lái)就沒(méi)什么的了，桂花蟬最好的處理方法就是放進(jìn)冰水中凍死洗凈。
恩，這是一種非常人道的大屠殺方式，桂花蟬的細(xì)腿瑟瑟發(fā)抖的縮在一起，看起來(lái)極其無(wú)助——其實(shí)這會(huì)兒它們?cè)缇蜎](méi)了知覺(jué)。
這種方法同樣適用于各類海鮮、蝦蟹、昆蟲(chóng)食材，是對(duì)肉質(zhì)和口感最大化的尊重。
凍死
或者凍的半死不活的桂花蟬以黃酒加清泉山二比一比例調(diào)出的酒液浸泡一時(shí)，入味又殺菌。
與一般的昆蟲(chóng)食材不同，桂花蟬可支持鑄鐵鍋鹵制，因?yàn)楣鸹ㄏs身的味道就很厚重，并沒(méi)有矯情到連器皿都要挑剔。
實(shí)際上用鑄鐵鍋鹵制桂花蟬會(huì)有額外的“鹽鐵”味，林愁更習(xí)慣把這種味道稱之為“家常”味。
一大鍋桂花蟬，看上去足有幾十上百斤，如果把這一鍋東西放在大災(zāi)變前，林愁依然可以發(fā)家致富。
那時(shí)質(zhì)量一般的桂花蟬價(jià)格就已經(jīng)以只計(jì)數(shù)，從十五到數(shù)十元上不封頂。
據(jù)極品的桂花蟬一只就要幾百塊，仍有老饕趨之若鶩尋之不得。
而林愁鍋里的這些，個(gè)個(gè)都有半個(gè)巴掌長(zhǎng)短，體型狹長(zhǎng)且是滿殼，簡(jiǎn)直可以稱為完美的桂花蟬。
林愁盯著鍋看了足有一分鐘，才不得不佩服起滾滾來(lái)。
這一鍋桂花蟬，沒(méi)有一只是體態(tài)肥大的雌蟬，都是苗條的雄蟬。
桂花蟬以雄蟬味美，而雌蟬看起來(lái)肥嫩異常實(shí)則食之無(wú)味。
滾滾的鼻子，靈的很啊！
不需太久，四十五分鐘的鹵煮即可下灶，但桂花蟬的烹飪依舊沒(méi)有完成。
“鹵”、“醉”、“糟”，從某種程度上來(lái)，殊途同歸。
鹵煮的重點(diǎn)不在一個(gè)“煮”字，而在于“鹵”。
紅鹵黃鹵白鹵是鹵，熱鹵冷鹵也是鹵。
桂花蟬還需要進(jìn)行一道最重要也是最簡(jiǎn)單的工序，那就是自然放涼后，在鹵水中持續(xù)浸泡上一晝夜后，方可享用。
滋味的來(lái)源就是滲透，簡(jiǎn)單的煮制并不能給桂花蟬帶來(lái)完美的味道，它還需要時(shí)間來(lái)接受鹵汁更透徹的洗禮。
林愁的方法很簡(jiǎn)單，將這一大鍋桂花蟬放進(jìn)熱風(fēng)箱中，只選時(shí)間不選熱度，一分鐘后再取出，大功告成。
旺火煮開(kāi)撈出一碟，上桌。
桌上的眾人看著林愁在后廚一頓忙活，早就擠眉弄眼笑而不語(yǔ)。
然而剛放下的碟子還沒(méi)等他們看清里邊兒裝的啥，自個(gè)兒就飛了起來(lái)，飄出門外。
滾滾的大臉堵在門口，呲牙，露出一個(gè)威脅的表情后，才得意洋洋的轉(zhuǎn)身走了。
“”
山爺也沒(méi)那個(gè)勇氣從某滾掌中搶回桂花蟬。
“咳咳，林老弟，再來(lái)一盤唄。”
林愁顯然心情不錯(cuò)，又端了一盤出來(lái)，甚至還配了一碟的椒鹽。
“這個(gè)東西是啥？”
見(jiàn)多識(shí)廣的山爺這回也沒(méi)轍了，不認(rèn)識(shí)啊！
林愁道，
“桂花蟬，別看模樣不咋地，味道還是不錯(cuò)的。”
一個(gè)廚子能自己做的菜不錯(cuò)，那就已經(jīng)代表著他對(duì)這道菜肴的信心是滿格的。
山爺絕對(duì)相信林愁的菜品人品，抓起一只張嘴就要啃。
林愁擺擺手，拿起一只示意道，
“捏住腹部的尖端，像這樣拉出來(lái)這道黑色的東西，就是它的部?jī)?nèi)臟，掐頭去尾然后撕掉翅膀恩，翅膀其實(shí)也是可以吃的，扁肚里的軟肉味道才是最好”
“哦哦。”
眾人連連點(diǎn)頭，表示受教了。
就連溫重酒也放下了酒壇子，拿起一只桂花蟬有樣學(xué)樣一番折騰，放入口中品嘗起來(lái)。
“！！！”
溫重酒臉上寫滿了驚嘆二字，連蟲(chóng)殼都嚼碎了吞掉后才兩眼放光的道，
“這桂花蟬，一條足肢就可下一壇酒，綽綽有余！”
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