這一覺林愁直接睡到了第二天中午。
熟客們都知道不務(wù)正業(yè)的林老板又到黑沉海上撒歡去了，所以還沒人來打擾他。
不過，他依然被吵醒了——還是被自己的肚子。
昨天在海上只吃了半頓飯，回籠覺的后遺癥就是胃里打擂臺一樣的咕嚕抗議聲。
“嘶...好餓...”
下意識的看看表，嗯，果然已經(jīng)完美的錯(cuò)過了自己以及所有客人的早飯和午飯時(shí)間。
隨便洗漱了一番，匆匆忙忙的跳下家園樹。
空氣一如既往的清新，嗯，雞鳴犬吠一派祥和。
“老板早。”
蘇有容眨巴著大眼睛，她今天穿的是洛麗塔風(fēng)格的短袖高腰復(fù)古洋裝，暗黑色調(diào)萌力十足，
“濕虎~已經(jīng)中午了捏~”
林愁揮揮手示意兩人閃開，從后門沖進(jìn)廚房，
“好吃的好吃的，在哪兒呢，我記得還有點(diǎn)剩菜來著...”
蘇有容糾結(jié)著小臉提著裙琚轉(zhuǎn)了一圈兒，
“小裙裙不好看么，濕虎腫么一點(diǎn)反應(yīng)都沒有？”
飯廳。
“咳，林老板！”
“鮑二？來這么早...哦對了，之前你來找過我是吧，有什么新鮮食材？”
鮑二顯得有些局促，撓頭道，
“沒，就是家里新漬的鹽菜開缸了，我家老爺子非讓我親手交給你不可——都是些普普通通的鹽菜，我跟老爺子說了好幾遍了，您這用不到這個(gè)，老爺子他...咳咳咳...年紀(jì)大了任性的很，我要是不照辦拐杖就敲到腦門上了。”
“鹽菜？”林愁露出大大的笑臉，“需要啊，怎么不需要，肚子正餓著呢。”
鮑二驚訝又驚喜，趕緊跑出去從摩托車上拎下來一個(gè)泡菜缸，
“林老板你還用的到這東西么？現(xiàn)在基地市很少有人專門腌這個(gè)東西了，都是扔了了事...”
林愁說，
“以前我家老頭子每頓飯必須要這東西下飯的，等到了我接手巷子里小館的時(shí)候，巷子里那些懂得做鹽菜的老人家基本都已經(jīng)去世了，小時(shí)候吃到不想再吃聞見鹽菜的味兒就直惡心，等長大了再想找卻找不到了。”
所謂的鹽菜，大體上是指用鹽腌漬過的菜，各地的叫法略有差異。
而鮑二所說的“鹽菜”，實(shí)際上是腌芥菜頭時(shí)的副產(chǎn)品。
林愁小的時(shí)候巷子里懂得腌芥菜頭的老人家們都很喜歡用一種粗燒帶蓋的陶土盆子，木姜子花椒樹葉鋪底，用一點(diǎn)土燒酒和勻調(diào)成泡菜水，然后將芥菜頭根部朝下浸在泡菜水里，芥菜纓子盤成一個(gè)個(gè)的疙瘩再把所有纓子挽在一起堆放整齊，最后在纓子團(tuán)上均勻的撒鹽，蓋蓋后只需要幾天的時(shí)間就可以發(fā)酵變酸，取出食用。
這種粗制的榨菜更多的被稱為腌菜頭，其上方的芥菜纓子由于承接著粗糙的海鹽粒被鎩干了多余的水份，咸澀到難以忍受的地步，吃的時(shí)候需要事先泡上一天左右，不過即使這樣，短短一條芥菜纓的含鹽量也能讓人輕松送進(jìn)一整碗米粥。
芥菜纓子有種淡淡的酸酸臭臭的味道，除了下城區(qū)的巷子很少能在明光的飯桌上出現(xiàn)，幾乎都是扔掉了事，老人家們可不能容忍這種浪費(fèi)，于是他們就喜歡在腌菜頭的盆里鋪上幾層雪里蕻，雪里蕻的清新和芥菜纓子辛辣苦澀組合起來沒想到居然還有點(diǎn)受歡迎，巷子里許多人都喜歡上了這種鹽菜的味道——唔，說起來雪里蕻也是芥菜的變種，與芥菜頭一個(gè)根用、一個(gè)葉用而已。
腌菜頭可以賣掉，用來炒肉絲又香又下飯。
而鹽菜這種不值錢的邊角料則留下分給巷子里的左鄰右舍，是以鹽菜的味道幾乎布滿了林愁以及勾股巷子里小伙伴們的整個(gè)童年。
鮑二看見林愁表情的一瞬間就知道自己又撞了大運(yùn)了，
“哈哈，是嗎...我家那老爺子被上次黑沉海的事故嚇了個(gè)夠嗆，到現(xiàn)在還一直說自個(gè)兒暈船呢——他現(xiàn)在也不去十一號市場出攤了，整天在家里搞一些亂七八糟的東西，弄個(gè)大醬啊、醬菜啊、咸菜疙瘩啊、咸肉臘魚這些，前兒才開缸的腌菜頭非要我給您送一缸，我還琢磨著你肯定不好這口呢。”
林愁一擼袖子，伸手從陶土盆子里揪出一個(gè)腌菜頭，
“菜頭我倒是真不怎么喜歡，不過雪里蕻和芥菜梗么，嘿！”
“我偶爾想腌一點(diǎn)試試來著，不過我父親說這個(gè)東西很講究‘人氣’，年紀(jì)越大、越是老手腌的菜就越是香，所以我也一直沒試過——之前只泡過一次辣椒，除了酸根本就沒別的味兒了。”
鮑二說，
“哈，我家老爺子也是這么說的，他那幾缸寶貝泡菜腌菜酸菜什么的，根本就不讓我碰，說是年輕人手心容易出汗，酸了整缸好菜。”
林愁笑了笑，
“老爺子說的對啊——還沒吃吧？正好我用這棵鹽菜做道小時(shí)候吃過的菜，你吃了再走。”
那還能有別的？
鮑二搓搓手，涎著一張臉，
“用我?guī)兔Σ唬俊?br />
說完又覺得自己真是傻叉，什么時(shí)候林老板做菜用別人上手了。
林愁揮揮手，
“幾分鐘就好，等著吧。”
簡單的把鹽漬雪里蕻和芥菜纓子擰干切成小丁泡在笊籬里去鹽，林愁就開始準(zhǔn)備別的“配菜”。
科研院還沒把土豆的產(chǎn)量提高到每畝地以噸計(jì)算的時(shí)候，巷子里的人很喜歡同樣長在地里的木薯，這玩意外城區(qū)和野外遍地都是，挖了根出來洗洗泡泡蒸熟后清香甘甜，也可以磨成木薯粉，通用各種做法。
小時(shí)候林愁的父親常常用蒸熟的木薯碾成泥騙林愁說這是土豆泥，林愁還真就相信了，還以為老爹變了性子舍得買土豆給他吃，而鹽菜就是木薯的固定搭配。
放在恒溫柜里的豬骨湯取出倒進(jìn)大鍋里燒開，用來煮洗凈的豬肥腸。
一塊冷透的熟五花肉切成兩毫見方的小粒干鍋爆炒至出油后把切好的鹽菜一起下鍋，隨后，林愁終于舍得請出自己做的非常失敗的泡辣椒。
泡辣椒的壇子一打開，一股子濃烈的酸味從鼻腔直接頂上頭蓋骨，讓倆人的頭皮好像簌簌的過著電流。
鮑二直撮牙花子，說話都帶著口水音，
“嘶...愁哥，您這壇子辣椒是用陳醋泡的不成？這也太嚇人了...”
林愁咳嗽一聲，
“熏臘做菜我都擅長，至于泡菜...還有面點(diǎn)，就像是天生對頭，惹不起惹不起——今兒個(gè)倒是全遇上了。”
鮑二眨眨眼，
“還有您林老板也做不出來的東西？”
“這話說的，我要是全知全能還跑這地兒當(dāng)個(gè)小廚子干啥...”
鮑二嘴角抽了抽，真不知道您老人家是謙虛還是當(dāng)局者迷，您，還小廚子？嘁！
黢酸黢酸的泡辣椒抓出一大把整個(gè)兒丟進(jìn)鍋里，腌透的魔鬼椒中滿布著酸水被熱鍋一激，立刻呲溜呲溜的涌了出來，蒸汽如蘑菇云一樣翻涌著。
鮑二被酸味熏的一個(gè)激靈一個(gè)激靈的，
“誒臥槽，林老板您這酸辣椒酸的我有點(diǎn)上頭——熱氣一熏我居然有點(diǎn)喝多了似的暈乎乎的感覺！”
林愁都被這貨賣萌的本事氣樂了，
“死遠(yuǎn)點(diǎn)暈著。”
大火燒開后，用漏勺擠出酸辣椒中的酸水，然后把辣椒撈出，棄之不用。
燒好的鹽菜湯分做兩鍋，一鍋勾薄芡盛出。
煮好的豬肥腸瀝干水分后斜刀切片，不加油下鍋與蔥姜爆炒，炒干水分炒出油脂后倒進(jìn)高度清泉山，偏鍋引火，酒灼肥腸。
酒火熄滅后再將留出未勾芡的鹽菜湯倒進(jìn)肥腸鍋里一同烹煮，
“差不多了，該準(zhǔn)備正貨了。”
林愁從柜子里拿出一袋面粉，用水化開一勺豬油和面。
“誒？林老板，這是木薯粉吧，這個(gè)顏色看著像。”
“對，里面還加了三分之一的芋頭粉。”
木薯粉較面粉少了幾分韌性，需要猛力摔打上勁才能抱團(tuán)，隨后切成玻璃彈珠大小的劑子，拇指食指輕輕捏扁，兩面各留下一個(gè)圓潤的小坑。
一鍋開水，處理好的木薯面團(tuán)劑子下鍋煮熟。
木薯團(tuán)子煮熟后呈半透明狀，晶瑩剔透黏性十足，形狀酷似一個(gè)個(gè)算盤珠。
這個(gè)木薯團(tuán)子的造型是林愁的父親取自大災(zāi)變前的一道客家菜——算盤子。
煮熟的木薯團(tuán)子盛入碗中，撈出肥腸碼幾片入碗，澆勾過芡汁的鹽菜酸湯，最后撒上蔥碎和糊辣椒碎。
鮑二探頭探腦的說，
“林老板，小時(shí)候你爸對你也太好了吧——費(fèi)這么大勁做菜給你吃？”
林愁撓頭，
“小時(shí)候我身體弱啊，飯量小家里又窮，鹽菜、木薯粉、豬大腸這些都便宜的很，葷素搭配營養(yǎng)健康嘛，就是小時(shí)候可沒有辣椒吃，用的只有泡菜湯，味道差了不少。”
“說那么多干什么，嘗嘗，有容？赤祇？你們干什么去了，吃飯！順便看看山下那夯貨餓死了沒有！”
嗯，吳恪現(xiàn)在屬于離了林愁不能活的，自從上次和兩個(gè)保鏢舍命嘗試以“科學(xué)”專精炒菜之后，他就再沒碰過鍋灶了。
“呲溜。”
門口頓時(shí)多了四個(gè)腦袋：赤祇、蘇有容、吳恪，以及四狗子。
四狗子腦袋頂在門框子上，探進(jìn)來的巨大鼻子占了飯廳一多半面積。
四狗子聳著鼻尖聞了聞，詭異的酸味讓它接連打了好幾個(gè)噴嚏，眼淚鼻涕全出來了，瞬間夾著尾巴頭也不回的跑了，一路留下凄慘的嚎叫，
“嗷...嗷嗷，嗷嗚汪！”
山澗后頭乘涼的滾滾大人聽見前面的動靜勉強(qiáng)抬起眼皮瞅了一眼，悻悻的翻了個(gè)身，
“嗷啊。”
繼續(xù)睡大覺。
林愁無語的看著仨人，
“你們這是干什么去了。”
吳恪抹了抹臉，手上赫然多了一把紙條，
“咳咳，斗地主，斗了一會地主——沒贏錢的啊，就是隨便玩玩。”
林愁詫異，
“大胸姐你和吳恪斗地主？？”
赤祇弱弱道，
“我把盤子都刷了好幾遍了，很無聊的...”
又補(bǔ)充道，
“是我和有容斗地主。”
吳恪連連點(diǎn)頭，
“嗯嗯，赤祇大姐姐和有容——以及本科斗地主。”
“得，沒空跟你們貧，先吃東西。”
吳恪一個(gè)箭步，
“這是啥，升級尊享版疙瘩湯？我能申請換個(gè)大碗么，好幾天沒好好吃東西了...”
林愁翻著白眼說，
“這道菜叫酸湯肉末算盤子，謝謝。”
吳恪迫不及待的往嘴里扔了一個(gè)木薯團(tuán)子，
“啊嗚emmm，嘶...好酸...好辣...”
“那邊有米飯——說了多少次了，這是菜，不是飯！”
木薯團(tuán)子咬在嘴里q彈q彈的，味蕾最先感知到的就是酸辣椒的酸以及糊辣椒的辣，當(dāng)巨量的酸與辣在口腔中威風(fēng)凜凜所向睥睨的時(shí)候，唯有香噴噴的白米飯才能拯救所有人的命運(yùn)。
吳恪飛快的扒了一大口飯，又忍不住吸溜起湯汁來，
“味道好奇怪，這里面的菜粒是什么...”
鹽菜經(jīng)過發(fā)酵的特殊清香在米飯的隔離下終于從酸辣的囚籠中脫韁而出，肉末提供充足的油脂焦香就是它最好的動力源。
嚼起來“咔嚓”作響口感十足的雪里蕻和芥菜梗菜粒原本是均勻的附著在木薯團(tuán)子表面的，當(dāng)木薯團(tuán)子在牙齒下分崩離析化作彈軟的碎片時(shí)，菜粒就再也沒辦法欲蓋彌彰了。
清香、清脆、清甜中有著一絲酸澀，就像是被人為貯存起來的春天味道。
但這還不是最后，留在最后的依然還是木薯團(tuán)子。
鹽菜和酸辣過后，木薯粉和芋頭粉構(gòu)成的團(tuán)子的香甜再次回甘，滿口馥郁。
此時(shí)再補(bǔ)上一大塊顫顫巍巍的肥腸，里子面子全齊活兒，簡直酣暢淋漓欲罷不能！
鮑二吃的兩眼放光，
“我的天，林老板你可是一點(diǎn)調(diào)料都沒往里面放過啊，這這這也不太科學(xué)啊，好吃，真他娘的好吃——那什么，糊辣椒還有么，再來點(diǎn)再來點(diǎn)！”
蘇有容小嘴油滋滋的，
“好次，特別好次！”
林愁嘗了幾口，覺得自己的父親能從肉醬土豆泥里得來這道菜的靈感真的是太奇妙了——以及他娘的自己小時(shí)候到底是有多挑食才需要威力這么巨大的玩意來搞定？
多說無益，趕緊多扒幾口飯才是正事。
畢竟，對一道菜味道最好的回答，就是知道它有多下飯。
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