“你！”五眼被悟靜這一砸，砸的火大，想要還手，可一看他還是個(gè)孩，只有悻悻垂下手臂。

    “別鬧了，開始做菜。”劉芒沒好氣的瞪了他一眼。

    灶臺(tái)里的火升了起來，豬尾巴被劉芒切成了段，先抄了一道水，然后下油鍋過了一次油。

    鍋內(nèi)留少許余油，蔥姜蒜下去爆香，炒一會(huì)后，放上清湯、老抽、老酒、茴香、香葉、干辣椒……

    “五！退火！燜！”劉芒喊了一聲。

    “好嘞！”五眼應(yīng)了一聲，將爐灶里的木柴抽了幾根出來。

    沒辦法，這種土灶沒法像酒店里用的煤氣灶一樣隨意的調(diào)節(jié)大。火候的大完靠燒火的人控制，所以在古代，廚房燒火的人也是一門職業(yè)，叫做司爐，俗稱燒火佬。

    這邊的豬尾在灶上燒。同時(shí)，那邊的灶眼劉芒也叫五眼點(diǎn)上了，架上蒸鍋，準(zhǔn)備開始烹制另一道菜，油淋豬腦。

    豬腦在SC也叫腦花，一般都是下火鍋的時(shí)候吃，愛者極愛，恨者及恨。大多數(shù)恨者都是過不了豬腦身帶有腥燥味的那一關(guān)，所以廚師在做這道菜的關(guān)鍵，就是怎么去腥。

    據(jù)傳歷史上曾有油淋猴腦這道菜，并在隨著近些年絡(luò)的發(fā)達(dá)，傳的來懸乎。

    大意是將活著的猴子卡在特制的桌子上，敲開猴子的天靈蓋，然后用燒滾的熱油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，食客馬上用調(diào)羹舀食猴腦，大快朵頤的同時(shí)也血腥無比。

    但這個(gè)傳聞在劉芒看來，這都是扯蛋！

    當(dāng)然，在古代。猴腦確實(shí)是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法絕對沒有那么殘忍。

    原因無它，哺乳動(dòng)物的腦部都有一層血管回路，這層像粘膜一樣的東西不但很腥，而且有些發(fā)苦。

    況且動(dòng)物的腦子身就帶著很重的腥味，這樣熱油直接淋上去，腦子還沒熟透，又談何好吃？我們的老祖宗絕對沒有那么蠢！

    雪白而綿軟的豬腦被劉芒仔細(xì)清洗過，腦膜和上面血管被他心的撕去。

    撕剝腦膜和血管是個(gè)細(xì)活，因?yàn)槟X膜是和其他腦組織微妙連結(jié)在一道的。過于粗暴的話，會(huì)連帶腦白質(zhì)一道撕下，腦子的形狀和結(jié)構(gòu)也將會(huì)破損。

    所以，這道工序十分考驗(yàn)一個(gè)廚師手上的功夫和耐心。

    處理好的豬腦被劉芒在黃酒里泡了幾道，然后加上鹽和姜汁事先腌制過，等到腥味完去除這才開始上灶蒸制。

    蒸的時(shí)間也很講究，過一分不行，太老。早一分也不行，豬腦只要有一點(diǎn)沒熟，就會(huì)有腥味。

    但好的廚師能隔著蒸籠，就能感受到食材在里面的變化。很顯然，劉芒就是其中一人。

    豬腦蒸好后，再在上面撒上姜絲和蔥花，然后澆上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滾油，這道油澆豬腦才算大功告成。

    雪白的腦花泡在還在沸騰冒泡的紅油里。一股由辣椒、花椒混合，讓人鼻頭微微發(fā)嗆的香味就在廚房彌漫出來。

    “這子，還真有點(diǎn)事。”側(cè)著身子睡在寺臺(tái)階上的不語抽了抽鼻子，嘴里咕嚕道。

    這個(gè)時(shí)候，另外一口鍋里的紅燒豬尾也燒好了。切成圓盤的豬尾在鍋里微微顫抖著，鍋里的熱氣將豬尾里的一部分膠質(zhì)熬了出來。

    完不用特意去勾芡，膠質(zhì)讓湯汁自然變的粘稠，在燒得醬紅的豬尾上形成一層油光閃亮的薄芡。

    “硬是巴適（爽，舒服的意思）勒！”悟靜的腦袋都要栽到鍋里。

    “等我哈！我知道那個(gè)老鬼還藏著幾瓶好酒，我去偷過來！”完，一溜煙的跑出去了。

    將豬尾盛好裝盤，又將鍋清洗干凈后，劉芒準(zhǔn)備完成今晚最后的一道菜品——水煮肉片。

    之所以將這道菜放在最后，是因?yàn)檫@道菜是費(fèi)時(shí)最短的，同時(shí)也是最為注重火候的。

    火候，這一直以來都是中國學(xué)廚的人繞不過去的一個(gè)坎。

    就好比現(xiàn)在這道水煮肉片來，切好的肉片加上蛋清、淀粉、鹽掛漿，然后下到用豆瓣醬和佐料炒香后，加清湯煮出的紅湯內(nèi)。

    做法并不復(fù)雜，但火候極其重要，這看的不止是時(shí)間，還有廚師對手里食材的了解，煮的稍微一過，便不能做出滑嫩如綿，入口即化的肉片了。

    這道菜是劉芒平時(shí)拿來練手的家常菜，做過很多次，所以火候掌握的很好。

    肉片只煮到七分熟，然后倒入早已經(jīng)鋪好萵筍葉，豌豆苗的大盆內(nèi)。

    新鮮的蔬菜劉芒沒在廚房找到，這是他跑到?jīng)]人的地方在空間取出的。

    鋪好肉片后，撒下大把研碎的辣椒沫和花椒粉，蓋上蒜末和蔥花，再將另一鍋里燒好的滾油澆上去。

    “滋啦！”一爆聲！

    滾油逼出了辣椒沫里的紅和辣，逼出了花椒里的麻，逼出了蒜末和蔥花里面的香……

    同時(shí)，滾油的溫度也將原只有七成熟的肉片徹底逼熟，最后撒上一點(diǎn)白芝麻收尾，這道水煮肉片就完成了。

    “時(shí)間剛剛好！”悟靜鬼鬼祟祟的跑了進(jìn)來，手里抱著一個(gè)大瓦甕，左看右看，好像在防著什么。

    “那個(gè)瓜批！以為把酒埋在那個(gè)彎彎角角里，佛爺就找不到了嗦？”

    悟靜一臉的得意，將手里的瓦甕高高舉起：“今天你請我吃肉，我就請你喝酒！喝好酒！”

    “你才多大的屁孩！還喝酒，也不怕影響發(fā)育！”在灶下燒火的五眼又管不住他的嘴。

    沒想到是，這次悟靜居然沒有反駁，眼神里的光迅速的黯淡下去。

    “其實(shí)我已經(jīng)二十歲了勒！”

    “啊！這是怎么回事？”劉芒和五眼異口同聲的問道。

    看這悟靜的模樣明明是個(gè)七八歲大的孩童啊！難道這世上還真有駐顏有術(shù)的奇異功法不成。

    “我也不曉得噻，來好好的，結(jié)果在八歲那年我生了一場大病，燒了好幾天，結(jié)果后來就再也不長個(gè)了勒！”到這，悟靜很是懊惱。

    難怪！這個(gè)看似才孩童的沙彌不論是力氣還是言行舉止都異于一般的孩，原來是這個(gè)原因。

    “對不住了哈，哥們，我以后再也不擠兌你了。”五眼一把摟住悟靜的肩膀，幽幽嘆了口氣。

    “長不大也好，也沒那么多煩惱。”五眼接著往悟靜胯下一瞄，忍不住又道：“看吧，你以后反正是要做和尚的，那個(gè)地方也用不上，這樣不剛好？”

    “老子弄死你個(gè)瓜娃子！”

    PS：今天第一更，感謝書友1851737169=箐箐世界=寂寞大哥=傾城#暮色=貂蟬騎呂布的打賞，還有各位兄弟的推薦票

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