今天這輪比賽，是羅霸道進(jìn)入決賽的第一輪比賽，所以劉芒一早就跑來觀看了。

    “什么？龍？”劉芒順著五眼指的方向一看，也被嚇了一跳。

    比賽的平臺上，幾個廚師正合力抬著一條七八米長的蛇形巨獸，向臺下的觀眾們展示。

    這條巨獸身體呈扁狀，背上有紅色的長纓，皮膚上有細(xì)細(xì)點點的淡藍(lán)色鱗片。

    “好家伙！皇帶魚也被他們搞來做菜了啊！”李若男驚呼道。

    “皇帶魚？”劉芒和五眼一臉疑惑。

    “沒錯，皇帶魚。”李若男點點頭，然后開始解起來。

    “皇帶魚又叫白龍王、龍王魚、地震魚……廣布于熱帶深海，是海洋中最長的硬骨魚類。他們現(xiàn)在抬的這條還算的，最長的能有十幾米長。這種魚一般生活在深海，非常不易捕捉，所以也很少見到。”

    “哦，我知道了。”開始李若男皇帶魚的時候，劉芒還沒反應(yīng)過來。

    聽到龍王魚才想起，這種魚在《食珍錄》上也有記載，排名還很靠前，是一種肉質(zhì)特別鮮美，遠(yuǎn)勝普通帶魚的珍饈美味。

    “今天和羅霸道對陣的是誰？”

    劉芒看到站在那條皇帶魚面前的，是一個從沒見過大胖子，便好奇的問道。

    “他叫譚一天，是水月居的主廚。水月居背后可是有龍騰集團(tuán)撐腰，能搞來這么大一條皇帶魚，一點也不稀奇。”

    “不對啊，我怎么沒見過他？”劉芒接著問道。

    “他是上屆廚神大賽的三甲之一，是可以直接進(jìn)入決賽的。”

    “明白。”一聽到水月居，劉芒就想起來了，上次追求李若男的富二代，請他們吃飯的地方就是那里。

    “他很強(qiáng)了？”

    “那是當(dāng)然，能進(jìn)入廚神大賽三甲的，都是一等一的高手。上次他就憑著一道‘一品江山’奪得亞軍，要不是遇上林蕭，鐵定就是廚神了。”

    “看來羅霸道沒有機(jī)會和我遇到了。”劉芒有些惋惜的嘆道。

    “再看看吧，羅霸道這次準(zhǔn)備的很充分，不定有機(jī)會翻盤呢。”

    “咦？羅霸道這次準(zhǔn)備的食材很普通啊，看他的樣子，好像是準(zhǔn)備做烤乳豬。”李若男看到羅霸道的助手抱出一頭已經(jīng)宰殺好，大概三四十斤左右的乳豬后，奇怪的道。

    烤乳豬是粵菜里最著名的特色菜，并且是“滿漢席”中的主打菜肴之一。早在西周時此菜就已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。

    早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬，作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。

    他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”

    可現(xiàn)在，這道平時算是大菜的烤乳豬，和譚一天的皇帶魚一比，光從食材上就遜色不少。

    “不見得，你看這頭乳豬，和平常的乳豬有些不一樣。豬皮的顏色帶著粉紅，微微透亮，一定是經(jīng)過特別飼養(yǎng)的。”

    劉芒緊盯著大屏幕，隨著攝像師鏡頭的拉近，能很清晰的看見選手食材的樣貌。

    “我的個娘也！做個菜要準(zhǔn)備那么大的陣勢啊！”五眼又驚呼起來。

    劉芒往臺上一瞄，那個譚一天的兩個助手正合力抬著一口特制的大鍋走上平臺。

    這可鍋和飯店里常用的炒鍋不同，它的底是平的，鍋沿也很淺，有點像是山東攤煎餅用的‘鏊子’。

    不過這口鍋的可比‘鏊’子大多了，目測直徑至少有一米多接近兩米，能平躺下三四個成年人。

    “有意思了，他們兩人都是準(zhǔn)備用‘烤’這種技法嗎？”劉芒瞇起眼睛。

    “烤？那口大鍋不是用來煎的嗎？”五眼奇怪的問道。

    “不太像，烤和煎的最大區(qū)別，那就是看食材有沒有接觸鍋底，你再仔細(xì)看看，那個譚一天的助手不是往鍋上放了一些金屬架子么？”

    “咦？還真是！我明白了，這就跟上次那個鄧琴偉做的烤包子是一樣的道理，對吧？”

    “沒錯，你看他們用的鍋蓋，也是特制的，特別厚實，等鍋底加熱后，能很好的將熱量傳遞上去。”劉芒指了指放置在平臺一邊，同樣巨大的一口鍋蓋道。

    鍋子架好，譚一天開始料理那條巨大的‘皇帶魚’來。

    兩個助手合力抬著‘皇帶魚’放置長長的案臺上，譚一天取出一把三尺多長，雪亮的長刀從魚的腹部開始下刀。

    “這刀功很不錯啊！不愧是上屆大賽的亞軍！”劉芒贊嘆道。

    這個譚一天模樣癡肥，看起來很笨拙，一雙手卻靈巧的很。

    他右手的長刀的在‘皇帶魚’的身上快速游走，巧妙的避開魚身上的主刺，而左手則拿著一把鉗子，如蜻蜓點水一般夾去魚肉里殘留的細(xì)刺。

    相比譚一天‘皇帶魚’給人帶來的震撼，羅霸道那邊就低調(diào)的多。

    他先將乳豬洗凈后放在工作臺上，然后把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，準(zhǔn)備開始腌制。

    這道菜‘烤乳豬’劉芒并沒有做過。以前他是想準(zhǔn)備做一下的，可當(dāng)時條件有限，找不到合適的爐灶，最后只有作罷了。

    一般來，在兩廣地區(qū)，敢賣烤乳豬的都不是那種街頭館，都是一些有實力的大型餐廳。

    做法劉芒是知道的，一只好的烤乳豬，要經(jīng)過選料、整理、腌制、定型、燙皮、上漿、烤制等幾個步驟。

    工序有點復(fù)雜，過程也很繁瑣。其中的有些手法，和烤制的時間非常的講究，不是經(jīng)過專門訓(xùn)練過的人員，根就做不下來。

    劉芒閉上眼睛，將這道烤乳豬的制作方法，在自己的腦海里細(xì)細(xì)過了一遍。

    在短短的一兩分鐘內(nèi)，這道烤乳豬仿佛就在他的腦海里腌制、烘烤、成型一樣。

    經(jīng)過這段時間的成長，即使不親自動手，劉芒只要知道做法，也能在腦海里自己演示菜品成型的過程，并能分析可能出現(xiàn)的問題。

    高手和庸手之間的差別就在這了。當(dāng)你對食材，對各種技巧都爐火純青后，一道菜品在你的眼里，無非就是各種步驟的組合。

    “嗯，不錯。這個我也能做，配合《調(diào)鼎集》上記載的各種秘訣，我還能比普通的廚師做的更好！”(未完待續(xù)。)

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