這邊的顧東臨切著豆腐，那邊的侯偉明正緊張的烹制著‘櫻桃肉’。
制作這道‘櫻桃肉’，先要用武火將切成拇指大的肉塊迅速煮熟，讓其中的血水和雜質(zhì)排出來，又不至于使肉質(zhì)變老，同時(shí)將肉塊定型。
然后再加上各種佐料，用文火恰到好處地燜半時(shí)，提煉肉味，使其達(dá)到酥爛脫骨，不失其形之境。
最后使用蒸屜將醬汁壓入肉塊中，蒸屜增加出來的空間，又能讓混合著各種滋味的蒸汽，反復(fù)蒸騰、流轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)出嫩軟肥香的口感。
總的來，火候是這道菜最大的特點(diǎn)。肉的美味需要通過火力張弛有度的運(yùn)用，才能恰如其分地表現(xiàn)出來。
面對(duì)賀東臨強(qiáng)大的壓力，侯偉明并沒有氣餒。
他從17歲開始學(xué)廚，至今已經(jīng)三十年。所以他很清楚自己的缺點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)在哪里。
所以當(dāng)賀東臨做‘菊花豆腐’的時(shí)候，他馬上將原準(zhǔn)備好的菜品換掉，換成現(xiàn)在這道‘櫻桃肉’。
奮斗多年，這次是離廚神之位最近的一次，他斷然不會(huì)輕易放棄。
他相信，自己刀功上比過賀東臨，但火候呢？一個(gè)將自己所有的精力，都放在刀功上的廚師，總不可能連火候也同樣出色吧？
炒鍋內(nèi)的‘櫻桃肉’已經(jīng)初步加工好，侯偉明將它碼入海碗，撒上一點(diǎn)料酒，準(zhǔn)備上灶蒸制。
他抽空往墻上的大熒幕上一瞄，想要看看賀東臨那邊的進(jìn)度。
結(jié)果這一眼，驚得他差點(diǎn)將手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出聲來：“那個(gè)賀東臨，他想用油炸？！”
吃驚的不止是侯偉明，還有評(píng)委席上的眾評(píng)委們。
“韓主廚，我沒看錯(cuò)吧？賀東臨居然想用油來炸制切好的豆腐花？”
“你沒看錯(cuò)，確實(shí)是用油！這個(gè)賀東臨不簡(jiǎn)單啊！我還是看他了！看樣子他真的研究出了這道‘菊花豆腐’的改良版！”
“切成這么細(xì)的豆腐絲能過油么？連放入冷卻的湯汁中攪拌都能弄斷的豆腐絲，一入油不就成了一團(tuán)嗎？”李老懷疑道。
“我也不知道他想怎么處理，先看看吧。他敢在廚神大賽上用這種方法，肯定已經(jīng)實(shí)驗(yàn)了多次，早就成功了！”
“有意思，這個(gè)賀東臨簡(jiǎn)直超出我的預(yù)期�！庇^眾席上的劉芒盯著大屏幕，臉色有一絲凝重。
“老大，你剛才不是，這道‘菊花豆腐’是要放在清湯中攪散的嗎？怎么這個(gè)賀東臨又改用油炸了？”
“我沒猜錯(cuò)的話，他鍋里的油不是中國(guó)烹飪常用的食用油，而是用的橄欖油�！�
“橄欖油？那也沒什么了不起的吧，大姐頭給你準(zhǔn)備的廚房里，不就有幾大桶么？”
“現(xiàn)在這個(gè)物流和資訊發(fā)達(dá)的年代當(dāng)然沒什么了�？蓳Q到幾十年，上百年前，你上哪去找橄欖油？你別忘了，橄欖油的發(fā)源地可是在地中海，離咱們這可遠(yuǎn)著呢�！�
“橄欖油跟今天賀東臨做的‘菊花豆腐’有關(guān)系？”
“很大的關(guān)系！沒有這個(gè)橄欖油，賀東臨就改良不了這道‘菊花豆腐’�！�
“為什么？”五眼奇怪的問道。
“橄欖油的煙點(diǎn)比中國(guó)傳統(tǒng)的食用油要低，即使溫度夠了也不會(huì)很快的沸騰，冒泡。這樣一來，已經(jīng)切好的豆腐放進(jìn)油中炸制，才不會(huì)被破壞形狀。”
“哦，我好像有點(diǎn)明白了�！蔽逖埸c(diǎn)點(diǎn)頭。
“你想想，這道‘菊花豆腐’從發(fā)明出來，已經(jīng)過了好幾百年！我們的前輩們，肯定也試過炸制這道菜品，可無一例外都失敗了！為什么？因?yàn)樗麄冋也坏胶线m的油！”
“那意思就是，賀東臨鉆了時(shí)代的空子啰？只有在這個(gè)能買到世界各地食材的今天，他才可以嘗試新的辦法？”
“可以這么，但想要炸制這道新的‘菊花豆腐’，廚師對(duì)油溫的把控也要到一個(gè)驚人的程度，稍有不慎，沒有把握好，讓鍋里的油冒泡，很快就會(huì)破壞菜品的形狀！”
鍋里的油溫升起來了，賀東臨伸出手，在油鍋的頂上做了個(gè)類似摩挲受戒的動(dòng)作，然后將灶下的火焰調(diào)到一個(gè)合適的檔位。
他將砧板連同上面的豆腐整個(gè)端起，走到油鍋前。然后用菜刀挑起豆腐，刀柄一轉(zhuǎn)，豆腐就翻了個(gè)面，輕輕的滑進(jìn)油鍋里。
通過安裝在灶臺(tái)上的攝影機(jī)，可以從屏幕上清晰的看到這一切。
切好的豆腐一進(jìn)入油鍋，隨著賀東臨用筷子輕輕的攪動(dòng)，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油鍋中迅速成形。
“嘩！”大廳響起了一片驚嘆聲。
“好美�。≌娴南褚欢渚栈�！”
“簡(jiǎn)直不敢相信，原來用手工都可以做到這種地步！”
“中國(guó)的烹飪，真是太神奇了！”
……
聽到底下眾人的歡呼和屏幕上怒放的秋菊，侯偉明面如土色。
他狠狠的一咬牙，搖了搖頭，似乎在驅(qū)趕這些負(fù)面的情緒，然后接著忙活起來。
這些用豆腐做的菊花炸好，賀東臨心的夾了出來，擺放到助手早已經(jīng)準(zhǔn)備好的大圓盤中。
接著他便開始調(diào)制起自己獨(dú)創(chuàng)的醬汁，用來給這道‘菊花豆腐’更添一分滋味。
取過助手去好皮的橙子和西柚，賀東臨仔細(xì)的剝?nèi)ド厦娴陌兹浚挥玫毒撸缓笥檬帜笏槌稍�，挑出里面殘留的筋絡(luò)，淋入一點(diǎn)檸檬汁備用。
上好的明前龍井茶葉，只取嫩葉尖上的一點(diǎn)，泡出一點(diǎn)茶葉水。
架鍋上火，將橙子、西柚、檸檬、三種水果調(diào)和而成的汁液，倒入鍋中用火慢慢熬煮。
待到鍋里的汁液微微發(fā)熱，點(diǎn)上幾滴來自天水的槐花野生蜂蜜。等湯汁收濃，帶點(diǎn)粘稠感的時(shí)候，接著將泡好的茶葉水倒入，接著熬煮。
所有的這些步驟，都是賀東臨經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)才得到的結(jié)果。為了就是在這屆廚神大賽上一鳴驚人！
按照這些步驟調(diào)制出來的芡汁，不但口感清甜，而且還能和明前茶葉的茶香相互融合。吃在嘴里，能讓人產(chǎn)生一種空谷幽蘭的清靈之感。
這道菜也是賀東臨近幾年來，自己最為得意的一道菜品。
芡汁完成，賀東臨將它均勻的澆在炸制好的菊花上。仔細(xì)觀察一下，確認(rèn)無誤后，他按響了桌上的鈴鐺。
“各位評(píng)委！我的‘采菊東籬下’，現(xiàn)在完成了！“(未完待續(xù)。)
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。