“華夏廚神大賽，四強(qiáng)對(duì)決賽！第二場(chǎng)比賽馬上開始！由樓上樓羅霸道，對(duì)陣孔府家宴孔瑞祥！”
“劉芒，還有兩場(chǎng)就結(jié)束了，我從沒想過(guò)我們四季閣居然有機(jī)會(huì)問鼎廚神！”李若男有些興奮的道。
“嗯，就看今天勝出的是誰(shuí)了。我也沒想過(guò)羅霸道也能走到今天。”劉芒盯著賽臺(tái)上的兩人，回道。
“孔師傅，今天你給大家?guī)?lái)的菜品是？”
“哦，今天我給大家?guī)?lái)的是一道‘丁香豆腐’。”孔瑞祥摸了摸頦下的長(zhǎng)須，笑瞇瞇的道。
“那么您呢？羅霸道主廚？”
“哦，我?guī)?lái)的是一道‘桂香君子魚’。”羅霸道一臉自信，仿佛勝券在握。
“‘桂香君子魚’？樓上樓有這道菜嗎？你吃過(guò)沒有？”李若男問道。
“沒有，應(yīng)該是他自創(chuàng)的吧。”到最后，劉芒發(fā)對(duì)羅霸道忌憚起來(lái)。
能一步步殺到最后，光靠使陰謀詭計(jì)是不夠的，還得有真事。
“‘丁香豆腐’我知道，是孔府家宴的一道傳統(tǒng)菜式，把豆芽的根去掉，和丁豆腐配在一起炒。不過(guò)這道菜的做法很簡(jiǎn)單。不知道為什么，孔瑞祥會(huì)不選擇一些大菜，而做這道菜。”
“他選擇這道菜肯定有自己獨(dú)創(chuàng)的方法，不然的話，也不敢拿到這最后的幾場(chǎng)比賽中來(lái)。”劉芒分析道。
“請(qǐng)?jiān)u委們?nèi)胂覀兘裉斓谋荣愸R上開始！”
“咦？那是干嘛？”五眼奇怪的問道。
隨著主持人楊巖的話音落下，羅霸道的兩個(gè)助手抬著一口大缸走上平臺(tái)。
這口大缸有半人高，肚大口，造型古樸。
“應(yīng)該是準(zhǔn)備做菜用的吧。劉芒，你知道做哪種菜，需要用到大缸嗎？”
“嗯，用缸做的菜？”劉芒想了想：“贛菜里有‘瓦罐煨湯’，大缸里加入清水，底下燒上炭火，蓋壓封嚴(yán)，用里面的溫度來(lái)煨熟食材。不過(guò)這種方法所需的時(shí)間很長(zhǎng)，一般都要1幾個(gè)時(shí)左右，羅霸道應(yīng)該不會(huì)用的。”
“也是，誰(shuí)能等那么長(zhǎng)時(shí)間？評(píng)委們都會(huì)等虛脫吧。”五眼嘿嘿笑道。
羅霸道的兩個(gè)助手將大缸放在灶上，然后將一個(gè)桶里裝的澄黃色液體倒了進(jìn)去。
“倒入的不是清水，那是什么？”李若男詫異道。
“不知道，看色澤，應(yīng)該是黃酒。難道他想用酒來(lái)代替水，用來(lái)蒸熟食材？”
“這方法不錯(cuò)啊，虧他能想到。這樣一來(lái)，酒香就能滲透進(jìn)食材里，更添風(fēng)味。”
“這辦法不是他原創(chuàng)的，早就有了。”劉芒撇撇嘴：“浙菜里有一道‘東陽(yáng)土雞煲’，就是在陶罐里加上黃酒和清醬，用面團(tuán)封口，慢慢將食材烘熟。羅霸道不過(guò)是借用了這種方法，將土雞換成了魚罷了。”
劉芒猜的不錯(cuò)，羅霸道的助手在準(zhǔn)備瓦罐，而他則在砧板處料理起魚來(lái)。
三斤左右的鱸魚宰殺好，直接用刀剮下腹部魚鰭那巴掌大的一塊肉，其余的棄之不用。
這塊肉又叫魚腩，包含一條魚身上大部分的油脂，最是肥美，用它來(lái)入菜，有入口即化的效果。
羅霸道一連宰殺了十幾條鱸魚，將取下的魚腩肉用剪刀剪去魚鰭，仔細(xì)的去除鱗片，然后放入盆中，加入海鹽開始腌制。
這道‘桂香君子魚’，是他和他的團(tuán)隊(duì)，研究了很久才實(shí)驗(yàn)出來(lái)的菜品。就是為了能在廚神大賽的最后幾場(chǎng)，打動(dòng)評(píng)委們挑剔的味蕾。
而相比羅霸道又是搬缸，又是宰十幾條魚的大工程，孔瑞祥的這邊就簡(jiǎn)單多了。
他從一個(gè)盆里撈出幾塊雪白如玉的豆腐，一分為四，切成正方形，然后對(duì)角再切……
最后切出來(lái)的豆腐有15個(gè)側(cè)面，呈一個(gè)個(gè)的三角形。
孔瑞祥之所以選擇這道菜，是因?yàn)樗麑?duì)這道傳統(tǒng)的孔府菜也做了創(chuàng)新，加入自己的創(chuàng)意。
羅霸道這邊的魚腩腌制好，他的助手也將瓦缸里的黃酒燒開了。
一陣陣醉人的酒香隨著蒸汽的涌動(dòng)，從缸口噴涌而出。
為了這次大賽，羅霸道也著實(shí)下了血，這缸里添加的根不是普通的黃酒，而是三十年陳釀的女兒紅！
女兒紅產(chǎn)自紹興，古時(shí)候的官宦人家生下女兒，就將釀好的酒埋在地下，只等女兒長(zhǎng)大成人，出嫁時(shí)才挖出。
女兒紅集甜、酸、苦、辛、鮮、澀，六味為一體。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，又形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。
可這樣的美酒，在今天卻不只主角，只是作為一種工具，來(lái)烘托這道‘桂香君子魚’！
羅霸道將腌制好的魚腩碼入一個(gè)方形的瓷碟，準(zhǔn)備上灶蒸制了。
和傳統(tǒng)的蒸魚不同，他并沒有在魚身上，放上蔥姜和豬肉，更沒有撒上料酒。
因?yàn)榕畠杭t的酒氣，能在瓦罐熱力的蒸騰下，溫柔的浸潤(rùn)到魚肉中，解掉魚腥的同時(shí)，又能更添風(fēng)味。
灶上的瓦缸里，早已經(jīng)放上一個(gè)木架，羅霸道將裝著魚腩的瓷碟放在上面，倒著扣上一口鐵鍋。然后用和好的濕面團(tuán)，將鐵鍋與缸沿間的縫隙封好。
他這邊的菜品已經(jīng)準(zhǔn)備完畢，那邊的孔瑞祥也準(zhǔn)備上灶炒制了。
新鮮發(fā)好的綠豆芽掐去根部，只留頂上一點(diǎn)嫩黃的芽頭。
去皮的仔姜一定要切得很細(xì)，不能讓評(píng)委們的舌頭嘗出有顆粒感。
海米末必須渤海的毛蝦，色澤要金黃有光澤，這樣一來(lái)，熱湯一澆才能吊出那一點(diǎn)鮮味……
輔料準(zhǔn)備好，炒鍋放油，置旺火上，燒至七成熱時(shí)，加入豆腐，炸成金黃色。
然后另取一鍋，加油燒熱，加入蔥、姜末，炒出香味，倒入芽頭、丁香粉，加精鹽，翻炒幾下，最后倒入料酒、豆腐、海米末、清湯，燜。
這道菜品之所以叫‘丁香豆腐’，不完是加入了丁香粉的緣故，而是芽頭和豆腐相配，成菜后的形狀像是盛開的丁香花，美不勝收。
等到鍋里的湯汁收干，豆腐的香味出來(lái)后，接著點(diǎn)上一點(diǎn)花椒油，就可以出鍋了。
助手早已經(jīng)擺好了盛放菜品的盤子，盤邊是兩只用紅蘿卜和白蘿卜，雕琢而成的鳳凰。
孔祥瑞將豆腐裝入盤子，然后按響了桌上的鈴鐺。
“各位評(píng)委！我的菜品完成了！”(未完待續(xù)。)
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