灶上桶中的水在沸騰，大火逼出了魚頭中的精華，讓整桶湯從一開始的清澈透明，朝乳白如牛奶的色澤過渡。

    林蕭將切好的豆腐放入一只只碗中。

    然后拿起一條鰱魚，用快刀切去魚身上的魚皮，斬去頭尾，刮起魚泥來。

    “韓會長，我看迷糊了，林蕭這是準備在‘魚頭豆腐湯’里加入鰱魚丸嗎？”評委席里的歐陽又忍不住問道。

    “我看不像，如果我猜得不錯的話，林蕭是想吊制高湯，用魚泥來過濾湯汁。”譚石想了一下，分析道。

    “原來如此！”歐陽點點頭，明白過來。

    過了一會，魚泥取下了，林蕭加了點蛋清攪拌成糊，放入灶上熬制魚頭的大桶中。

    這種吊制清湯的方法，和劉芒制作‘開水白菜’所用清湯做法是一致的。

    都是用肉糜進行過濾，來吸附湯里面的雜質(zhì)。不同的是，劉芒所用的是雞羊，而林蕭用的是魚肉。

    這邊的炭火爐子，已經(jīng)升起來了，漆黑的木炭現(xiàn)在已經(jīng)變得通紅，散發(fā)出一陣陣的熱量。

    劉芒將串好的羊肉串，浸入一個桶里，桶中是事先調(diào)配好的黃色汁液。

    這個桶中的黃色汁液，是蛋黃加了少許的鹽和淀粉調(diào)配而成的。

    這種汁液的調(diào)配方法，同樣來自于不語交給劉芒的《調(diào)鼎集》。

    在沾上蛋液后，羊肉不但更加的鮮嫩，并且經(jīng)過炭火的烤制，還能在肉串的表層形成一層焦殼，增加肉串的風味和顏色。

    鮮紅的肉串在炭火上發(fā)出‘吱吱’的響聲。

    在火力的溫柔浸潤下，羊肉里的油脂被逼了出來，掉落在火炭上，冒起了一陣陣的青煙。

    劉芒烤肉串的動作并不花哨，并沒有像那些燒烤攤子上的老板們一樣，手持一大把肉串，在火上翻個不停。

    他是將所有的肉串一字排開，從頭到尾，用眼睛仔細觀察著肉串顏色的變化，時不時的翻動一下。

    待到肉串烤制的差不多了，劉芒將孜然和辣椒粉混合而成的粉末，均勻的撒了上去。

    劉芒所用孜然，來自伊犁的天然草原，顆粒大，氣味足。

    而辣椒粉則是用的蜀地的朝天辣椒，手工研磨而成的。

    蜀地的氣候潮濕，日照的時間不長，這里出產(chǎn)的辣椒，顏色鮮，辣味足。

    很多南方人，特別是蘇杭一帶的，并不愛吃辣。

    但劉芒覺得，孜然和辣椒這兩種調(diào)料來就是絕配，缺一不可。

    也只有這兩種調(diào)料混合，再搭配上羊肉的鮮嫩多汁，才能勾勒出大漠的那一絲獵獵風塵。

    所以，有時候廚師迎合的，也只是自己的喜好，而不是食客的味口。

    隨著劉芒翻動烤架上的羊肉串，一陣陣獨特的肉香就在大廳里彌漫開來。

    烤羊肉串之所以風靡國，最大的優(yōu)勢也在這里了。

    只要販們將攤子鋪開，炭火升起，這股明火燒烤肉類的誘人香氣，就會成為它吸引食客的最好廣告。

    “好香！真的好想吃啊！”

    觀眾席上的一個胖子，吞咽著口水，眼睛直勾勾的盯著屏幕上，那正慢慢變得金黃的肉串。

    “是啊！羊肉串我吃過不少，但香味和外形這樣誘人的，我還是第一次見。”他旁邊的同伴點點頭，附和道。

    “大廚就是大廚，連烤個羊肉串都能烤出這樣的顏色！”另外的一個觀眾也贊嘆道。

    “是啊！別人家的羊肉串經(jīng)過一烤，大多都是黑漆漆的，哪像劉芒師傅現(xiàn)在烤的，金黃透亮！只是看上一眼，就讓人口水直冒啊！”

    “我平時都不愛吃烤肉串，覺得味道并不好，但現(xiàn)在看來，并不是不好吃，而是烤肉串的人功夫不到家！”

    劉芒的‘炭烤羊肉串’馬上要出爐了，而林蕭的‘魚頭豆腐湯’也進入到了收尾的階段。

    桶中扔進的魚蓉，在吸附了湯里的雜質(zhì)后，已經(jīng)懸浮在桶中，變成一張薄薄的肉餅。

    林蕭將肉餅撈了上來，然后在湯中加入少許的料酒和鹽進行調(diào)味。最后將湯汁分別舀入，已經(jīng)放好豆腐的碗中。

    切成四方四正的豆腐，漂浮在雪白如牛奶的湯汁中，在只在上面撒上一點切得極細的翠綠蔥絲，這道林蕭版的‘魚頭豆腐湯’，就可以宣布大功告成了。

    林蕭檢查了一下，當看到劉芒也將肉串從火爐上移了下來后，便伸手按響了鈴鐺。

    “叮鈴鈴！”兩聲鈴聲幾乎是同時響起，劉芒和林蕭兩人的菜品都完成了！

    劉芒的肉串擺放在一個大瓷盤中，并沒有做過多的的裝飾，純粹是靠肉串的身的顏色和香氣，來吸引人的眼球。

    剛離開炭火的肉串，還冒著騰騰的熱氣。金黃的外皮上，沾著細碎的孜然和鮮紅的辣椒末。兩塊瘦肉間夾著的肥肉已經(jīng)烤化了，正往下滴落著金色的羊油。

    孜然獨特的香氣，辣椒粉微微嗆鼻的辣感，和羊肉焦香的氣味交織在一起，盈盈繞繞的飄入鼻端。

    不用入口，光從視覺和嗅覺上，就能讓人沉醉進去，產(chǎn)生了大口咀嚼的**。

    大菜有大菜的風范，菜也有菜的優(yōu)勢。

    在一些觀眾心里，反而是一些平常吃過的東西，更能激發(fā)自己的食欲。

    因為從腦海里，就用想象力腦補出菜品的味道。

    劉芒看到林蕭也完成了，微微一笑。端起自己烤好的羊肉串，走了過去，放在他的‘魚頭豆腐湯’旁邊。

    林蕭吸了吸鼻子：“不錯啊！哥們，發(fā)揮出了你的水平！”

    “你的也不錯！這道‘魚頭豆腐湯’，看似普通，其實另有風味！”劉芒湊近林蕭的菜品前，輕輕一嗅，同樣贊嘆道。

    “就知道瞞不過你！”林蕭嘿嘿一笑。

    林蕭的‘魚頭豆腐湯’在賣相上確實很普通，就是一塊豆腐漂浮在魚湯中，只用了蔥絲稍微做了點綴。

    但劉芒知道，在這道普通的菜品下，飽含著滿滿的情誼。只有在入口后，才能體會到其中的妙處，一點也不比自己的‘炭烤羊肉串’差。

    “好了！歐陽兄！兩位選手同時完成菜品的情況，倒不多見。我們趕緊上去品嘗吧！”譚石搓了搓手，站起身來。(未完待續(xù)。)

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