七天后，江東樓上樓……
“各位，梁溪脆鱔和稻香東坡肉！這兩道菜品都是我們樓上樓的招牌菜！”李若男指著服務(wù)員新端上的兩道菜品，道。? ≠
時(shí)間過了一個(gè)星期，參加《荒野大冒險(xiǎn)》的明星們預(yù)約而至，為劉芒的酒廠拍攝廣告。
廣告只花費(fèi)半天時(shí)間就拍完了，劉芒兌現(xiàn)承諾，親自下廚給各位明星們做電影《滿漢席》中的那些菜肴。
“嗯，不錯(cuò)！”王勃夾起一塊稻香東坡肉送入嘴中，感受著口中那肥而不膩的口感，和那一股清甜的稻草香氣，連連點(diǎn)頭。
“若男姐，劉芒師傅真的準(zhǔn)備做熊掌給我們吃啊？”
“嗯。劉芒一回來就鉆進(jìn)了廚房，和我們樓上樓的幾位大廚們，研究那幾道菜品。”李若男點(diǎn)點(diǎn)頭，回道。
“我聽吃熊掌是犯法的吧？再，現(xiàn)在也不好買到啊？”王勃好奇的問道。
“明面上當(dāng)然沒有，不過暗地里卻還有。別人買不到，在一些特殊渠道還是有辦法可想的。”李若男咯咯一笑，先賣了個(gè)關(guān)子。
“熊掌倒也罷了，可是我很好奇，象拔怎么弄？難道還真的要去殺一頭大象？”林安也詫異起來。
“劉芒師傅了，他會(huì)用別的食材替代的。”安迪吐了吐舌頭：“實(shí)話，要真是大象的鼻子，我也不敢吃。”
眾明星在樓上樓的包廂里品嘗各種招牌美食，劉芒此刻卻在廚房中忙碌。
“單師傅，鱘龍魚湯夠火候了嗎？”劉芒一邊從蒸箱中取出一只外表如玉的熊掌，一邊問道。
“應(yīng)該夠了！已經(jīng)用火燉制了三天三夜，鮮味都出來了。”單簡(jiǎn)用勺子從一個(gè)大桶中舀出半勺的雪白濃湯，先嘗了一下，然后送到劉芒面前。
“嗯，不錯(cuò)！味道很濃郁！”劉芒也嘗了一口，贊道。
這條用來煲湯的魚是人工養(yǎng)殖的俄羅斯鱘，并不是電影里所用的中華鱘。中華鱘現(xiàn)在是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，劉芒可不愿犯這忌諱。
“五，拿針?biāo)⑦^來。”
“好嘞！”五眼遞上一個(gè)木制的刷子，上面是鋒利的長(zhǎng)釘。
劉芒將刷子在熊掌上扎出細(xì)的孔洞，然后擺放在型瓦煲內(nèi)。
電影《滿漢席》中的這道菜叫做‘踏雪尋熊’，做法是先將蒸過的熊掌去骨，然后注入液體氮?dú)猓纫后w氮?dú)庠诟邷叵屡蛎洠\龍魚的湯汁就被會(huì)被吸入到熊掌中。
但劉芒試了幾次，證明這種做法完是電影的編劇在意淫，根沒法實(shí)現(xiàn)。
液氮遇到高溫確實(shí)是會(huì)將熊掌膨脹，但并不會(huì)吸收湯汁，而是會(huì)急劇炸開。最開始的一次，因?yàn)樘砑拥牡獨(dú)膺^多，連鍋都崩飛了，差點(diǎn)鬧出一次事故。
最后劉芒放棄了這種方法，而是直接在熊掌上扎出無數(shù)孔，然后用吊制好的鱘龍魚湯火燉制，最后收干湯汁，達(dá)到相同的目的。
劉芒將鱘龍魚湯倒入瓦煲，沒過熊掌，然后放到灶上用火燉制起來。
“這道菜差不多了，接著做另一道吧，等會(huì)一起上桌。”
“行！”單簡(jiǎn)點(diǎn)點(diǎn)頭，抱過一個(gè)冬瓜雕刻起來。
而劉芒則走到灶臺(tái)邊，揭開鍋蓋，鍋底正燉制兩只整雞，整雞上另一只熊掌正冒著騰騰熱氣。
這是電影中出現(xiàn)的另一道菜——一掌乾坤。它的大概做法，是將熊掌先用整雞墊底的蒸鍋蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至軟爛。
最后改用極品的官燕墊底，進(jìn)行第三次蒸制。等上桌的時(shí)候再淋上高度的白酒，用來收焦表皮。
經(jīng)過三次蒸制后，熊掌糜爛粑軟，蜂蜜的味道完滲透進(jìn)熊掌中，鮮香四溢。
相比那道‘踏雪尋熊’，這道‘一掌乾坤’的做法還算靠譜，并且制作出來的味道，也真的很不錯(cuò)。
“嗯，鱘龍魚的湯汁滲透進(jìn)肉掌中了，可以進(jìn)行接下來的步驟。”過了一會(huì)，劉芒走到燉制熊掌的瓦煲前看了看，道。
五眼聽了，馬上取過一個(gè)托盤，托盤上鋪滿了一層碎冰。
劉芒用叉子將熊掌從瓦煲中取出，放在碎冰上，然后擰開一個(gè)罐子，將里面黑色的白鱘龍魚子均勻鋪放在上面。
“進(jìn)冰箱急凍吧，我來做雕花。”
電影中的白鱘龍魚子，是要和熊掌一起蒸制的。但劉芒現(xiàn)，這些極品的鱘龍魚子還是生吃最好。因?yàn)橐坏訜幔坏N(yùn)含的鮮味盡失，還有一股濃烈的魚腥味。
劉芒此刻雖然復(fù)制的是電影中的菜品，卻沒有完按照上面演繹的那樣來，而是加入了自己的想法，做了很多的改良。
雪梨雕花，擺放在鋪滿碎冰的盤子邊，經(jīng)過十五分鐘的急凍，熊掌的表皮覆蓋著一層晶瑩的白霜。
劉芒將凍好的熊掌從托盤中取去，放入盤中，這道樓上樓版的‘踏雪尋熊’就完成了。
“五，上菜吧。別讓他們等急了。”
“好的。”五眼端起這道菜，往包廂中走去。
“單師傅，第二道也上吧。”等五眼走后，劉芒揭開蓋子，用一把快刀在熊掌上切出花刀，然后從盆中取出一塊野生的蜂巢放在熊掌上。
一把扭開灶臺(tái)的火焰，鍋中的湯汁立刻沸騰了，冒出大量的熱氣。
猛火快蒸，只有這樣才能迅逼出蜂巢中的蜂蜜，讓味道滲進(jìn)熊掌中。
這個(gè)時(shí)候，單簡(jiǎn)的冬瓜盅也雕刻好了，她放入盤子中，擺好盤。
電影里這道菜，是要放上血燕再蒸一次，但劉芒將最后的一道工序去除了。
概應(yīng)燕窩和魚翅一樣，是沒有任何味道的。和熊掌一起蒸制根起不了任何作。，所以這道步驟完可以省略掉，只把用蜂巢蒸熊掌的時(shí)間延長(zhǎng)一會(huì)就行了。
蒸了半個(gè)時(shí)，劉芒揭開鍋蓋，此刻鍋中的熊掌在沾滿了流下的蜂蜜后，變得金黃一遍，如同一坨上好的琥珀一般。
劉芒將蜂巢拿走，心的熊掌移到單簡(jiǎn)雕刻好的冬瓜盅里。
“主廚，給你。”單簡(jiǎn)馬上遞過一個(gè)酒瓶，里面裝的是高濃度的紹興女兒紅。
劉芒將酒撒在熊掌上，親自端著朝包廂走去。8
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