米飯是瀟湘人最愛的早餐之一。? 從形狀上來有兩個(gè)大類——圓粉和扁粉。其中圓粉又有粗細(xì)之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。
它的大概做法是將米粉放入漏勺，然后浸到開水桶中燙熟，倒入配好湯底的碗中，最后撒上蔥花，放上燉制的高湯，淋上澆頭。
米粉和面條相比，口感更加細(xì)膩和軟糯，配上熱氣騰騰的高湯和各式澆頭，吃上一碗能讓整個(gè)人胃里都暖洋洋的。
可現(xiàn)在丁一權(quán)的做法與傳統(tǒng)湯粉的做法有很大差別。
他也是用開水將米粉燙熟，卻不急著放入碗中，而是浸入冰水，讓米粉徹底涼透。
“咦？他這是要做拌粉嗎？”戴季禮詫異道。
米粉除了傳統(tǒng)的湯粉外，還有一種拌粉的吃法。
那就是將米粉燙熟后，加入生抽、辣椒油還有澆頭一起拌勻，并不需要放入高湯。
“不太像，拌粉好像不用過水吧，更別還要過冰水了。這樣涼滋滋的會(huì)好吃嗎？”林彤有些懷疑道。
丁一權(quán)將汆燙好的米粉瀝干水份，然后放入碗中，加上辣椒油、蔥花、花生碎、白芝麻、最后再澆上一大勺絳紅色的肉醬。
“各位評(píng)委們，我的涼拌米粉完成了。”按這個(gè)方法做了幾碗后，丁一權(quán)道。
“嗯，動(dòng)作挺麻利的，看來你店面生意一定很好啰。”王瀾笑道。
“還行。”丁一權(quán)靦腆的答道，手腳麻利的將一碗碗拌好的米粉放到推車上，由工作人員送到評(píng)委和劉芒的面前。
眼前的米粉賣相還不錯(cuò)。雖然和傳統(tǒng)的湯粉有些不同，一絲熱氣也無。但那絳紅色的肉醬，翠綠的蔥花、白色的芝麻、鮮紅的辣油，無比在昭示著——我很好吃！
劉芒夾起一筷子送入嘴中，細(xì)細(xì)品味了一會(huì)，輕輕搖了搖頭。
“怎么樣？各位評(píng)委們？”看到評(píng)委們吃完，丁一權(quán)迫不及待的問道。
“伙子，你的店面開在哪里？”王瀾問道。
“開在火車站附近啊？怎么了？”丁一權(quán)有些好奇，這碗拌粉的味道和他在哪開店有關(guān)系嗎？
“難怪！”戴季禮也放下筷子：“吃你拌粉的是旅客吧？回頭客很少？”
“那是當(dāng)然了，我的店面在火車站，不賣給旅客賣給誰啊。”丁一權(quán)有些好笑。
“你要聽實(shí)話嗎？”
“聽啊。”丁一權(quán)心里有些忐忑。
“恕我直言，你的拌粉賣相不錯(cuò)，各種食材的顏色調(diào)和得很好，讓人一看就很有食欲。可味道嘛，實(shí)在差強(qiáng)人意了一點(diǎn)。”
“我也同意戴先生的看法。”林彤也點(diǎn)點(diǎn)頭：“吃幾口還行，但后面吃油膩，雖然談不上難以下咽，可也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到令人驚艷的程度。”
“真的嗎？我也現(xiàn)了這個(gè)問題，想要改進(jìn)一下，但不知道從何下手。”丁一權(quán)撓了撓腦袋。
“丁，劉芒師傅在這，他一定知道問題出在哪。”魏濤道。
“劉芒師傅，我的拌粉真的很難吃嗎？”丁一權(quán)問道。
“不算難吃，但也不好吃。”劉芒拿起話筒：“你一開始的想法是想讓米粉更加的爽滑，更適合熱天來吃對(duì)吧？”
“沒錯(cuò)啊！我將北方做涼面的方法和南方的米粉結(jié)合，覺得這種做法能讓米粉更加的清爽，沒有那么粘稠。”
“思路不錯(cuò)！也有自己的想法。”劉芒拿起筷子在碗中的米粉拌了拌：“可你想過沒有，你用豬肉餡配上紅油炒制肉醬澆頭，來就夠油膩了，結(jié)果再加上冰粉沒有一點(diǎn)溫度，導(dǎo)致里面的油脂很快就凝結(jié)在一塊，當(dāng)然吃難以下口了。”
“那……那有什么解決的辦法沒有？”
“有！”劉芒很肯定：“辦法有兩種。一種是放棄用肉類來做澆頭，只放花生碎和芝麻，再點(diǎn)上一點(diǎn)老醋。第二，不要用豬肉等牲畜的肉類來炒制肉醬。因?yàn)閯?dòng)物油脂遇冷容易凝固，讓米粉吃起來很膩口。如果換成魚類或者或者海蜇、烏賊就沒有問題了。”
“真的嗎？”丁一權(quán)眼睛亮：“回去我就試試。”
“我教你做一碗吧，反正材料是現(xiàn)成的。”劉芒想了想，走下評(píng)委席。
“那就太好了！”丁一權(quán)興奮起來，能得到廚神的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，這次節(jié)目沒白來啊。
劉芒走到爐灶前，抓了點(diǎn)米粉放入漏勺：“其實(shí)涼粉這個(gè)想法確實(shí)很不錯(cuò)，但你沒有真正學(xué)過廚，對(duì)于一些食材的特性不是很了解。如果換成任何一個(gè)學(xué)過兩年廚的人，就不會(huì)犯這些常識(shí)性的錯(cuò)誤了。”
趁著米粉在開水中汆燙的功夫，劉芒取過一個(gè)碗，放了一點(diǎn)糖、鹽、生抽、辣油、老醋下去，做了一個(gè)簡(jiǎn)單的湯底。
“湯底調(diào)配的不錯(cuò)，但你的辣油放太多了，只用稍加點(diǎn)綴即可。”
劉芒完，將開水中的米粉撈了上來，然后浸入到冰水里晾涼，接著瀝干水分，放入碗中。最后將花生碎、芝麻、蔥花撒上去，這碗拌粉就完成了。
劉芒將拌粉遞給丁一權(quán)：“以后可以放入一點(diǎn)剁碎的榨菜丁，還能更添風(fēng)味。”
丁一權(quán)用筷子將碗中的米粉攪拌均勻，然后挑起一撮送入嘴中，馬上就脫口而出：“嗯，好吃！”
泡過冰水的米粉非常的爽滑，吃在口中有絲絲的涼意。里面辣油的分量放得恰到好處，給人味蕾以刺激的同時(shí)，又不會(huì)覺得特別辛辣。而加入的老醋和少許的糖，則豐富了味覺的層次感，酸酸甜甜的，讓人胃口大開。
“呼哧！呼哧！”丁一權(quán)幾筷子就將一碗米粉扒了個(gè)底朝天，這才意猶未盡的舔了舔嘴唇：“劉芒師傅，您這個(gè)佐料的大概分量是多少？”
“分量？”劉芒搖搖頭：“在中國(guó)菜里，糖、鹽、醬、醋這些調(diào)料根沒有明確的分量，一切在于廚師對(duì)食客口味的把握。你記住這個(gè)味道，自己摸索一段時(shí)間應(yīng)該就差不多了。”
“對(duì)了，劉芒師傅，這個(gè)粉有名字嗎？”丁一權(quán)又問道。
“哈哈，除了調(diào)料外什么都沒放，我看不如就叫光頭粉吧。”
“光頭粉？這個(gè)名字不錯(cuò)！”王瀾大笑起來：“劉師傅，也給我下一碗吧。”
“我也要！”戴季禮和林彤異口同聲道。8
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