“資主義就是腐朽啊！我以為我們孔家的宅子已經(jīng)算大的了，可和人家一比起來(lái)，簡(jiǎn)直就是巫見(jiàn)大巫。uukla”看著眼前的廚房，孔瑞明感慨萬(wàn)分。
劉芒等人現(xiàn)在待的廚房窗明幾亮。各種廚具、器皿一應(yīng)俱，面積足足有上千平米。
“各位先生，你們還滿意嗎？”杰弗森微笑道。
“非常滿意。”劉芒頭。
他現(xiàn)在才知道為什么一開(kāi)始，他們準(zhǔn)備將美食節(jié)場(chǎng)所的中式爐灶搬一臺(tái)過(guò)來(lái)，杰弗森沒(méi)有這個(gè)必要了。因?yàn)檫@里都有，而且還不止一臺(tái)。
不過(guò)這些爐灶都很新，有幾臺(tái)還蒙著透明塑料，看樣子應(yīng)該很少使用。
“各位，食材區(qū)域在那邊，如果你們還需要什么特殊的食材，請(qǐng)?zhí)崆耙粋�(gè)時(shí)通知我，我會(huì)盡量滿足你們的。”杰弗森指著廚房里整整一排，跟超市貨架差不多的架子道。
“明白。”
“噢，還有。肉類和一些禽類在冰柜里，從貨架旁邊的那個(gè)門進(jìn)去。”杰弗森又道。
“對(duì)了，杰弗森先生，今天有幾位客人？菜品需要準(zhǔn)備多少的分量？”
“哦，今天用餐的客人包括主人，一共15位。當(dāng)然，你們也可以稍微多準(zhǔn)備一，這個(gè)沒(méi)有關(guān)系的。”杰弗森回道。
“那么是采用分餐制還是自助形式？”劉芒又問(wèn)道。
“最好是沿用傳統(tǒng)的分餐制，這樣比較有家庭用餐的氛圍。”
“好的。”
“如果沒(méi)有其它事，我就不打擾各位了，我就在隔壁的宴會(huì)廳，有問(wèn)題的話，你們可以隨時(shí)來(lái)找我。”杰弗森恰首致意，退了出去。
“劉芒師傅，該準(zhǔn)備什么菜品？”等杰弗森走后，孔瑞明問(wèn)道。
今天來(lái)的人有林蕭、李若男、譚石、孔瑞明，再加上劉芒一共是五人。制作一桌供15人享用的宴席當(dāng)然是綽綽有余，可問(wèn)題是該做些什么菜呢？
“若男，西餐上菜的次序是怎么樣的？你給大家簡(jiǎn)單講解一下。”
“傳統(tǒng)西餐上菜的次序一般是頭盤、湯品、副菜、主菜、甜品。頭盤又叫開(kāi)胃菜，味道以咸酸為主。”
“是不是和我們中餐的冷盤差不多？”孔瑞明問(wèn)道。
“有像。”李若男頭，接著又講解起來(lái)：“西餐湯類和我們中餐的不同，大多是濃湯，比較粘稠。而副菜大多用海鮮和魚類制作，因?yàn)楸容^好消化，不會(huì)讓客人感覺(jué)到很飽，免得影響品嘗主菜的食欲。”
“湯好辦，我們可以用中餐里面的羹來(lái)代替，如果用傳統(tǒng)的清湯，我怕那些老外們會(huì)不習(xí)慣。”林蕭插了一句。
“至于主菜，則是最重要的，也是體現(xiàn)廚師手藝最關(guān)鍵的一道菜，大部分都是用肉類或者一些禽類制作，做法上以烤和煎為主。最后上的甜就比較簡(jiǎn)單了，廚師可以自由發(fā)揮，哪怕是水果也可以。”
“嗯，難也在這了。”劉芒輕輕敲了敲桌子：“我們中國(guó)人吃飯，都喜歡搭配著主食一起吃。比如東坡肉、糖醋魚等，單獨(dú)品嘗的話，會(huì)讓人口感上有膩。”
“要不烤乳豬或者烤羊？然后分割著上桌？”譚石建議道。
“倒也可以，這種大菜適合佐酒，就算單獨(dú)吃，口感也非常好，但是不是太普通了一？”李若男回道。
“要不，我們現(xiàn)在將一些傳統(tǒng)中國(guó)菜改良一下？比如獅子頭，可以做好后澆上醬汁，再擺上配菜，這樣既保留了中國(guó)菜的味道，又符合那些老外們的用餐習(xí)慣。”林蕭道。
“臨時(shí)改良，來(lái)得及嗎？現(xiàn)在已經(jīng)是下午一了，留給我們的時(shí)間可不多。”譚石有些擔(dān)憂道。
“我比較贊同譚石兄的看法。”孔瑞明頭：“實(shí)驗(yàn)新菜的風(fēng)險(xiǎn)太大，萬(wàn)一做出來(lái)的味道不好，那等于是白白浪費(fèi)了大伙的時(shí)間。”
“劉芒師傅，你的意見(jiàn)呢？”
“我的意見(jiàn)是在可控的范圍內(nèi)改動(dòng)。”劉芒想了一下：“完地道的中餐肯定是不符合分餐制的，但是我們又不能改變太多，那樣風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)挺大。所以我們?cè)谝獎(jiǎng)邮智埃辽傩睦镆芟胂蟮剑善烦鰜?lái)后的樣子和味道。”
“嗯，我同意。”譚石頭：“這樣吧，我建議大家先把幾道菜品的擬定出來(lái)，然后由劉芒師傅掌勺和做最終的調(diào)味，我們來(lái)打下手。”
“這樣最好了！”譚石的建議，大家一致表示贊同。
在不知不覺(jué)中，連劉芒自己都沒(méi)意識(shí)到，他已經(jīng)成為了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的主心骨和絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)人，這與他的優(yōu)秀能力和來(lái)美國(guó)后的表現(xiàn)是分不開(kāi)的。
經(jīng)過(guò)眾人四十分鐘反復(fù)的討論和商議，晚上的菜單終于確定下來(lái)了。它們分別是——鼎湖上素、西湖牛肉羹、龍井蝦仁、東坡牛排、紅豆糕。
這五道菜分別對(duì)應(yīng)西餐中的頭盤、湯品、副菜、主菜和甜。
為了照顧老外們的口味，太辣或者太重口的菜都不在劉芒他們的考慮范圍內(nèi)，而是以浙菜和粵菜為主。
“不錯(cuò)！果然是大戶人家，各種食材比我們那還。”孔瑞明從放置食材的架子上拈起一朵香菇，道。
“老孔，趕最好的挑，沒(méi)有的話?cǎi)R上叫他們趕快去找。”林蕭一邊拿著一支筆在上寫下今天晚上所需的食材，一邊道。
“都有，畢竟為了照顧那些老外們的口味，我們可沒(méi)做什么大菜，要是做什么熊掌、駝峰、猩唇什么的，那還不讓他們跑斷腿啊！”
“對(duì)了，茶葉用他們的，還是用我們自帶的？”拿著一盆大蝦挑蝦線的李若男問(wèn)道。
“我們帶來(lái)的是什么茶葉？”
“噢，我們從國(guó)內(nèi)帶來(lái)的是雨前虎跑，主要是用來(lái)包茶葉餃子，所以品質(zhì)并不是很高。”
西湖龍井按照產(chǎn)地不同，分為獅峰、云棲、虎跑、梅家塢五個(gè)品牌，各自在產(chǎn)地環(huán)境和炒制技巧上略有差異，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)各具特色，其中獅峰龍井品質(zhì)最佳，虎跑的略次了一。
因?yàn)椴烧獣r(shí)間不同，又分為“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。自古就有“雨前是上品，明前是珍品”的法。
“雨前虎跑？是差了一。”劉芒沉吟了一下：“美國(guó)人大多不喝中國(guó)茶，會(huì)有更好的茶葉嗎？”
“我去問(wèn)問(wèn)。”林蕭放下手中的紙筆，跑去隔壁找杰弗森去了。
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