“有把握嗎,劉芒?”李若男問道。rg
“很難,因?yàn)槲腋恢滥堑莱达埵窃趺闯吹摹!眲⒚⒒貞浟艘幌聞偛偶s翰遜那道炒飯的味道:“難道就是普通的醬油炒飯?好像有點(diǎn)不對(duì)啊!”
“約翰遜先生,你能再仔細(xì)回憶一下那道炒飯的樣子和味道嗎?詳細(xì)好。”李若男道。
“好的。”約翰遜點(diǎn)點(diǎn)頭,皺起眉頭仔細(xì)回憶當(dāng)年那道炒飯的滋味:“嗯,那道飯上蓋著金黃的豬肉碎,豬肉碎干干的,嚼在嘴里特別香,并且飯是紅色的,和豬肉碎的油脂拌在一起,非常的好吃。”
“米飯帶點(diǎn)紅色,那一定是澆入了醬油的緣故了,至于米飯放豬肉碎在中國很少見,難道是那個(gè)廚師獨(dú)創(chuàng)的炒飯?這可就不太好辦了啊。”
劉芒加為難起來,因?yàn)榧s翰遜記憶中的炒飯,如果是當(dāng)年那個(gè)廚師獨(dú)創(chuàng)的話,那就根不知道是什么炒飯了。
“這樣吧,約翰遜先生,你這的廚房可以用嗎?我可以試著制作一道炒飯給你嘗一嘗,看是不是當(dāng)年你吃過的味道。”想了一下,還是百思而不得其解后,劉芒道。
“當(dāng)然可以了!”約翰遜連忙站起身來,領(lǐng)著劉芒和李若男來到餐廳后面的廚房里。
餐廳的廚房非常的干凈,簡(jiǎn)直可以用纖塵不染來形容,各種廚房用具都擺放得整整齊齊,一應(yīng)俱。
看得出來,約翰遜很熱愛自己的工作,完將這家餐廳當(dāng)成自己畢生的事業(yè)來經(jīng)營(yíng)。
“這位先生,我還不知道你的名字呢。”將劉芒帶到放置食材的保鮮柜前,約翰遜問道。
“我叫劉芒,這位是我的女友李若男。”
“劉芒?”約翰遜一愣:“我怎么好像在哪聽過這個(gè)名字呢?”
“哈哈,可能是我們中國人的名字都差不多吧。”劉芒笑了笑,從柜子里拿出一塊肥瘦相間的五花肉:“約翰遜先生,豬肉碎的肥瘦度大概是多少?”
“肥瘦度?”約翰遜又是一愣。
“噢,我的意思是指豬肉的瘦肉和肥肉之間的配比。”
“我不清楚,只知道那種豬肉碎里面有大量的油脂,一開始吃會(huì)有些油膩,但習(xí)慣之后就吃好吃。”
“那就五五開吧。”劉芒一聽,從保鮮柜中拿出一塊略微肥腴的豬五花肉,然后走到切菜的工作臺(tái)前。
“劉芒先生,這些刀具你可以隨便用,千萬不要客氣。”看到劉芒打量著案板上琳瑯滿目的各式刀具,約翰遜道。
“算了,就用這把好了。”劉芒從這些刀具中挑出一把重量大一點(diǎn)的。
他當(dāng)然不是客氣,而是這里的眾多刀具,居然沒有一把趁手的中國菜刀,用這些西式刀具的話,非常不好剁肉碎而已。
先將五花肉切成條,接著切成丁,最后用刀剁成肉泥。
“約翰遜先生,有煮好的米飯嗎?”將豬肉碎準(zhǔn)備好,劉芒問道。
“哦,有的。”約翰遜連忙從櫥柜中拿出一盆米飯。
“我們中國的炒飯是要用隔夜飯來炒的,這樣的話炒出的米飯才能干爽。”
“啊?那現(xiàn)在不能炒嗎?”
“沒關(guān)系,我先試著炒一炒,看到底是不是你以前吃過的那碗米飯,其它的以后再。”
“好的。”
“嗯,不錯(cuò),你這佐料到挺齊的,中國的各種醬油都有。”劉芒開始還擔(dān)心佐料欠缺,結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己有些多慮了。
“我為了找尋到這道菜的做法,什么中國的調(diào)料都試過了,來想著,如果還找不到的話,那就只能將餐廳暫時(shí)關(guān)閉一段時(shí)間,去中國碰碰運(yùn)氣了。”約翰遜回道。
“約翰遜先生,這道炒飯對(duì)你而言就那么重要嗎?”李若男問道。
“當(dāng)然,非常重要!”約翰遜鄭重的點(diǎn)點(diǎn)頭:“這關(guān)乎到我童年的記憶,也是我懷念我母親的一個(gè)方式。每每在睡夢(mèng)中醒來,我的腦海里都會(huì)出現(xiàn)那道炒飯的模樣,這是我母親留給我最珍貴的東西。可惜,我卻把它搞丟了,連它的味道都想不起來。”
“沒關(guān)系,我們中國有句俗語——功夫不負(fù)有心人!這次不行,那就下次,相信你一定會(huì)找到的。”劉芒安慰道。
生抽和老抽按照一比二的比例混合,然后加入一點(diǎn)白糖和蠔油,在鍋中稍微的熬煮一下。
從約翰遜的描述來看,劉芒猜想這道炒飯很可能就是一道普通的醬油炒飯,所以他想先試一試。
醬油炒飯實(shí)在太簡(jiǎn)單了,甚至比蛋炒飯還要簡(jiǎn)單,唯一復(fù)雜一點(diǎn)的就是炒飯所用的醬油,是經(jīng)過事先調(diào)配過,和吃粵式煲仔飯所用的醬油是一樣的。
醬油調(diào)配好,接下來將鍋架在爐灶上燒熱,放入豬肉碎在鍋中翻炒,逼出它里面所蘊(yùn)含的油脂。
接下來將打散的米飯倒入進(jìn)去,不斷翻炒,等到米飯部炒散,粒粒均勻后,將事先調(diào)配好的醬油淋入。
生抽和老抽這兩種醬油,加上蠔油和白糖調(diào)配,再經(jīng)過火力的收干后,制作出來的醬油兼具了生抽的咸甜和老抽紅亮的色澤,一放入鍋中的米飯,馬上將米飯染上了一層絳紅的顏色。
“好了。”劉芒將炒鍋從灶臺(tái)上移開,然后將炒好的米飯盛入盤子中:“約翰遜先生,你嘗嘗看,看是不是這種炒飯。”
“好的!好的!”約翰遜激動(dòng)起來,連連點(diǎn)頭,迫不及待的拿過一個(gè)勺子:“就是這種顏色!和我記憶中的一模一樣。”
約翰遜拿著勺子的手都在顫抖,輕輕的舀起一勺米飯,送入嘴中。
“怎么樣?約翰遜先生,是這個(gè)味道嗎?”劉芒問道。
“好吃!”約翰遜在嘴里細(xì)細(xì)品味了一會(huì),然后吐出兩個(gè)字。
“只是好吃嗎?沒有其它特別的?和你記憶中的那道炒飯不一樣嗎?”劉芒追問道。
“有點(diǎn)像,但好像又不是。”約翰遜搖了搖頭:“顏色差不多,味道卻有些不同,米飯的口感要干一點(diǎn),沒有那么濕潤(rùn)。而且豬肉碎太嫩一點(diǎn),我母親帶回來的炒飯,豬肉有一點(diǎn)焦,咬在口中有‘脆脆’的感覺。”
“劉芒,是不是豬肉碎炸的時(shí)間短了一點(diǎn),沒有將油脂完逼出來。”李若男道。
“應(yīng)該不是。”劉芒摸了摸下巴:“難道我們走入一個(gè)誤區(qū),其實(shí)這碗炒飯根不是用炒的?因?yàn)橹灰浅矗罪埖目诟卸紩?huì)有一點(diǎn)干,除非臨時(shí)加入水。可是臨時(shí)加入水卻是炒飯的大忌,一般的中國廚子都不會(huì)這么干。”
“有可能啊,但到底是一碗什么飯呢?”李若男也沉思起來。
“兩位,這碗炒飯和我記憶中的那碗炒飯很像,能做到這樣我已經(jīng)很滿足了,你們能把制作方法教給我嗎?”約翰遜幾口就將盤中的炒飯吃得干干凈凈,道。
“等會(huì),約翰遜先生,我好像抓住了什么。”劉芒皺著眉頭苦苦思索:“對(duì)了,你你母親當(dāng)年帶回的炒飯,豬肉碎很焦,吃在口中有‘脆脆’的感覺?”
“是啊,并且有一種在口腔中融化的錯(cuò)覺,讓人感覺非常好。”
“脆脆的!融化的感覺?”劉芒和李若男看著彼此,同時(shí)脫口而出:“豬油渣!”
“約翰遜先生,我現(xiàn)在知道了,你母親當(dāng)年從中國餐館帶回來的是什么菜品了!”劉芒興奮起來。
“什么菜品?”
“這根不是什么炒飯,而是一碗非常簡(jiǎn)單的‘豬油拌飯’!”
“豬油拌飯?”
“沒錯(cuò)!在中國,剩飯用炒這種技法來呈現(xiàn)的時(shí)候很多,但也還是有其它吃法的,‘豬油拌飯’就是其中一種!”
“那……那該怎么做呢?”
“很簡(jiǎn)單,我來試做一次。”劉芒再次走到保鮮柜前,從里面取出一大塊豬肉,然后用刀將上面的肥油割下來。
“你們美國人是不煉豬油的對(duì)吧?但在我們中國,豬油是很常見的一種烹飪油類,而豬油渣就是煉油過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。”
完,劉芒將割下的肥肉切成丁,然后放入鍋中。
“約翰遜先生,麻煩你再幫我煮一鍋米飯。”
“好的。”
在熱力的煎熬下,切成丁的豬肉碎經(jīng)過翻炒后,其中蘊(yùn)含的油脂慢慢的滲透出來。
劉芒將火關(guān),任由豬肉丁在油脂中煎熬,直至所有的油脂都逼出來,肉丁變成金黃的色澤。
“劉芒先生,米飯煮好了。”過了大概十多分鐘,約翰遜道。
“交給我吧。”李若男拿著一個(gè)碗走了過去,從電飯煲中舀出一大碗熱氣騰騰的米飯,遞到劉芒的手中。
劉芒用漏勺舀了一點(diǎn)熬豬油熬出的豬油渣蓋在米飯上,然后澆上一大勺醬油和一少許的熱豬油。
“請(qǐng)用吧!約翰遜先生!這應(yīng)該就是你記憶中的味道了。”
“就這么簡(jiǎn)單?”程看著劉芒制作的約翰遜瞪大了眼睛。
“沒錯(cuò),這道‘豬油拌飯’在中國來就是一道簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單的料理。因?yàn)閺那叭藗兩钬毨В怀S腥獬裕陀秘i油熬煮剩下的殘?jiān)脕碇苯邮秤没蛉氩恕!?br />
“是的!就是這個(gè)香氣!”約翰遜拿起勺子,先對(duì)著碗口深深吸了口氣,可接著又疑惑起來:“顏色好像有點(diǎn)不對(duì)啊。”
蓋在米飯上的豬油渣金黃燦爛,配合著白生生的米飯,給人一種簡(jiǎn)單,卻又誘人的視覺效果。
“約翰遜先生,你拌勻了試一試。”劉芒笑道。
“好的。”約翰遜應(yīng)了一聲,馬上用勺子在碗中攪拌起來。
經(jīng)過攪拌,醬油、米飯、豬肉渣混合在一塊,很快就變成了剛開始那道炒飯的絳紅色。
約翰遜舀起一勺送入嘴中,只是輕輕一抿,再一咀嚼,聲音就哽咽起來:“噢……媽媽!媽媽啊!”
冒著熱氣的米飯一入口,醬油的味道搭配著豬油的潤(rùn)口,讓每一粒米飯都香甜無比,輕輕咀嚼,只讓人潸然淚下。
在這一瞬間,約翰遜仿佛自己又回到了那個(gè)簡(jiǎn)陋的屋中,年幼的自己坐在那張破爛的木椅上,眼前浮現(xiàn)出的,是母親那美麗的容顏。
“噢!h gd!h gd!”
劉芒和李若男相視一笑,臉上不約而同的露出欣慰的表情。
約翰遜扒下幾口拌飯,馬上放下飯碗,飛一般的沖到廚房的一角,將柜臺(tái)上的一個(gè)老式錄音機(jī)取了出來。
“我母親當(dāng)年最喜歡聽這首歌。我都是邊聽著歌,邊吃這碗豬油拌飯的。”約翰遜按下了錄音機(jī)的按鈕。
伴隨著一陣磁帶卡殼的沙沙聲過后,一首熟悉的旋律傳入劉芒和李若男的耳中。
甜蜜蜜,你笑得甜蜜蜜,好像花兒開在春風(fēng)里,開在春風(fēng)里……
在那里,在那里見過你,你的笑容這樣熟悉,我一時(shí)想不起,啊……在夢(mèng)里……
看著一邊跟著旋律微微晃動(dòng)著腦袋,一邊吃著‘豬油拌飯’的約翰遜,劉芒和李若男悄悄退了出去,輕輕拉上廚房的門。
“兩位,你們……”外面的侍從見到劉芒和李若男,連忙迎了上來,然后想要推開后廚的門。
“別……你們的主廚現(xiàn)在沒空,請(qǐng)不要打擾他。”劉芒一把扯住侍從。
“約翰遜主廚還在里面做菜嗎?”
“不……他在回憶一段美好的時(shí)光。”
在外面等了大概半個(gè)時(shí),約翰遜從后廚走了出來,眼睛發(fā)紅,明顯已經(jīng)哭過了。
“謝謝你,劉芒先生!”約翰遜握著劉芒的手,感激道。
“這沒什么,美食來就要給人帶去幸福的。”劉芒將一張紙條塞在約翰遜的手中:“紙條上是剛才醬油的配方,還有豬油渣的熬制方法。對(duì)了,米飯要趁熱吃,最好是剛剛出鍋的。這樣才能讓豬肉渣中的油分,充分滲透進(jìn)米飯中。”
“我知道了,再次感謝您!”約翰遜一把將劉芒抱著,深情的道:“劉芒先生,以后你們就是我餐廳最尊貴的客人,謝謝你讓我找回了自己最珍貴的東西。”
“其實(shí)中國還有很多其它的美食,但我想對(duì)你而言,沒有哪一種能比得上母親的味道吧。”
“是啊!我會(huì)將這道‘豬油拌飯’一直做下去的,讓大家都來分享我的快樂。”8)
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