“沒錯(cuò)，就是這樣。uuklaＸ慢慢削，反正時(shí)間有的是。”
“劉芒，剛將廚房打掃干凈，又要削這么大一筐土豆，是不是太累了一點(diǎn)，他畢竟還是個(gè)十來歲的孩子。”李若男問道。
學(xué)校開始放寒假了，于是李若男將丁寶兒和丁貝兒接來樓上樓玩。
而丁寶兒一來到樓上樓，便一頭扎入廚房，劉芒索性提前教授他開始學(xué)廚。
“誰不是這樣過來的？”劉芒不以為然：“吃苦耐勞，勤奮好學(xué)，有上進(jìn)心，能做到躬卑謙讓，能尊師愛師。一句話，要學(xué)好手藝，先要先學(xué)會做人。”
“沒關(guān)系，師娘，我會刮完的。”丁寶兒搬著一個(gè)板凳，手里拿著一個(gè)土豆，道。
丁寶兒的這聲師娘，讓李若男的心都要化了：“那你慢慢削，累了就歇一會，等會我給你做好吃的。”
“好的。”
“記住，你們誰都不準(zhǔn)幫他，在這段時(shí)間里，有什么臟話累活都交給他干，就當(dāng)工使喚。”劉芒又對著廚房里的其它廚師道。
“我們明白了，劉芒師傅。”眾人點(diǎn)點(diǎn)頭，看向丁寶兒的眼神，就像看到了一只任人宰割的綿羊。
嚴(yán)師出高徒，丁寶兒雖然有一些天賦，但和自己比還是差了不少，那么就只有靠勤奮來彌補(bǔ)了。劉芒這樣做完是為了他好，既然決定要走上這條路，那么必須要經(jīng)過一番磨練。
天下沒有白吃的午餐，也沒有憑空而來的手藝這是放之四海皆準(zhǔn)的道理。
“劉芒，今天咱們?nèi)ツ模俊眮淼綐巧蠘堑耐＼噲觯钊裟欣_車門問道。
“今天咱們?nèi)ネ涝讏霭伞！眲⒚⒆细瘪{駛，回道。
這段時(shí)間一件事接著一件事，令劉芒根抽不出空來。這也導(dǎo)致空間發(fā)布的不少任務(wù)都沒時(shí)間去完成。
現(xiàn)在總算有了時(shí)間，也是該完成一些任務(wù)，掙掙兌換值了。
“屠宰場？”李若男有些詫異：“你要什么食材直接跟采購一聲不就行了，干嘛要自己親自去買？”
“噢，我這道菜的食材，他們買不好。”劉芒回道。
“什么菜品？”李若男一下就來了興趣。在這段時(shí)間里，她最喜歡的就是品嘗劉芒試做的新菜了。
“白灼禁臠。”
“白灼禁臠？這是道什么菜？”李若男更加奇怪了，這名字連聽都沒聽過。
“禁臠是這樣寫的。”劉芒笑著扯過李若男的手，在她掌心中寫了起來。
“禁臠不是指女人嗎？意思就是一個(gè)男人獨(dú)占一個(gè)女人，就叫做禁臠啊。”
“不是的。”劉芒搖了搖頭：“禁是“禁止”。臠是“肉”的意思。禁止染指的肉，可以是最美的肉。這典故源自晉元帝時(shí)，《晉書謝安傳》附《謝混傳》上的記載。東晉建立初期，經(jīng)濟(jì)落后，物質(zhì)貧乏。所食之物，量少質(zhì)粗，達(dá)官貴人也難吃到肉，視豬肉為珍品。每得到一頭豬，他們便割下豬項(xiàng)上的一塊肉，送給晉元帝。
他們認(rèn)為，豬項(xiàng)上的肉肥美異常，是珍膳中的極品，只有晉元帝才配品嘗，群臣百官都不敢私自享用，所以被那時(shí)人稱為禁臠。”
“原來這個(gè)詞還有這樣的典故啊！真是長見識了！”李若男感慨起來：“不過豬頸肉的話，在那些物資匱乏的年代是珍品，現(xiàn)在來就不算什么了吧，至于自己跑一趟嗎？”
“這塊肉位于豬頸的最下方，一頭豬也不過樹葉大一塊，要做出一道菜的話，非得要幾十頭豬不可。正好我自己也沒事，不如跑上一趟好了。”
“也是，反正我只負(fù)責(zé)開車和吃。”李若男笑了起來，發(fā)動(dòng)了車子。
車子朝位于江東市北區(qū)的屠宰場開去。因?yàn)楣┴浀年P(guān)系，屠宰場的經(jīng)理和劉芒很熟，所以已經(jīng)事先打過電話聯(lián)系過了。
劉芒猜想，廚神空間之所以有這道菜品，應(yīng)該是這道菜的材料難尋。
想想看，古人肯定沒有這樣的條件，一次性屠宰這么多頭豬，于是這看似簡單的一道‘白灼禁臠’就成為了一道難得的佳肴。
空間給出的獎(jiǎng)勵(lì)是情緒值十萬點(diǎn)，兌換值5點(diǎn)。這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)還不錯(cuò)，聊勝于無。
“若男，你就在車?yán)锏戎桑@車間里面就別進(jìn)去了。”來到屠宰場，劉芒對李若男道。
“也行，我也從來沒來過這種地方，覺得有些恐怖。”李若男對劉芒的體貼有些竊喜，回道。
劉芒走進(jìn)屠宰場的車間，一股濃烈的血腥味就傳了過來，讓他忍不住皺起鼻子。
“劉總，這邊請！”一個(gè)頭發(fā)抹得油光水亮，穿著一套皺巴巴西裝的男人走上前來。
“賈總，你好！”
這個(gè)西裝男叫賈衛(wèi)平，正是這家屠宰場的經(jīng)理。
劉芒樓上樓所用的生豬不是從這家屠宰場拿的貨，是李若男那個(gè)養(yǎng)殖基地養(yǎng)的土豬，但屠宰卻是在這個(gè)屠宰場弄的，所以大家雖然沒有見過面，但還是有業(yè)務(wù)上的往來。
不過劉芒酒樓用的土豬，一天也就用三頭，而這道‘白灼禁臠’吃的就是一個(gè)新鮮，數(shù)量上根不夠，所以只好用養(yǎng)殖的豬代替了。
“劉總，你要的東西都準(zhǔn)備好了。”賈衛(wèi)平從桌上提過一個(gè)塑料袋：“都是今天剛殺的豬，肉還熱乎著呢。”
“沒弄錯(cuò)吧，是我的那塊地方的肉嗎？”劉芒打開袋子，檢查了一下。
“當(dāng)然沒有錯(cuò)了，您不就是要翅仔肉嘛。”賈衛(wèi)平嘿嘿一笑：“沒想到您還真是個(gè)行家。在我們這行里，誰都知道這塊地方的肉最好吃，比梅條肉還嫩！”
一聽賈衛(wèi)平這么一，劉芒就知道沒有弄錯(cuò)。因?yàn)檫@塊禁臠的別稱，正是翅仔肉。
“那就謝謝你了，賈總。”
“別客氣，以后您想吃給我一聲就行了，沒必要親自跑一趟。”賈衛(wèi)平道。
“行，那我先走了，回頭你找我酒樓的采購報(bào)賬就行了。”
“明白。”
“拿到了？”回到車上，李若男問道。
“嗯，拿到了。”劉芒晃了晃手中的袋子。
“讓我看看，看這地方的肉是什么樣的。”李若男好奇的打開袋子。
袋子中是幾十塊粉嫩的瘦肉，跟樟樹葉子差不多大，最多也就幾十克的樣子。
“這道菜還真講究啊，一頭豬身上就那么一塊，難怪古人視之為禁臠呢。”
“所以啊，有些名菜不是想吃就能吃的，像這道菜根就沒法在酒樓售賣，因?yàn)槭巢膶?shí)在是難得。就更別提什么鳳凰舌和龍鱗窩了，簡直有傷天和。”
“鳳凰舌？龍鱗窩？是什么菜？”李若男又好奇的問道。
“鳳凰舌是指鸚鵡的舌頭，而龍鱗窩則指黃河鯉魚魚鰭處，第四片鱗片下那一指甲大的一塊肉。你想想看，要做這兩道菜，得殺多少鸚鵡和鯉魚啊！”
“真是殘忍！”李若男忍不住皺起眉頭：“這是做菜嗎？簡直是濫殺。”
“這兩道菜都是古代那些達(dá)官貴人斗富想出來的。不過這道‘白灼禁臠’，倒可以吃上一吃，反正那些豬也是要?dú)⒌摹！?br />
“嗯，這樣想就沒什么心理負(fù)擔(dān)了。”
劉芒和李若男回到樓上樓，丁寶兒還在那認(rèn)認(rèn)真真的削土豆。神態(tài)專注，絲毫沒有注意到倆人的到來。
“咳！”劉芒咳嗽一聲。
丁寶兒抬起頭：“師傅，您回來啦。”
“累了就歇一會吧。”劉芒看著只剩個(gè)筐底的土豆，暗自點(diǎn)點(diǎn)頭。
“沒事，我不累，再有一點(diǎn)就削完了。”丁寶兒憨厚一笑，露出兩個(gè)大門牙。
“那好，你削完了帶著貝兒來廚房，幫我試試新菜。”
“好嘞！”
劉芒來到專門為自己留出的廚房，將塑料袋中的豬肉倒了出來。
“劉芒，要幫忙嗎？”李若男問道。
“不用，你等著吃就行了。”
先將豬肉用冷水漂洗，清洗掉沾著的血水，接著用干凈消毒過的毛巾將水分拭去。
這道‘白灼禁臠’有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，那就是在制作前豬肉并不需要像‘水煮肉片’等菜品一樣，要事先經(jīng)過腌制。
概應(yīng)這塊地方的肉質(zhì)非常特別，它的不像里脊肉是瘦肉，而是肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。
如果進(jìn)行事先腌制的話，那就會破壞它的口感，體現(xiàn)不出這塊肉的風(fēng)味。
“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，都可以稱為“灼”。別看字面上很簡單，但若以為白灼就是用開水煮一下?lián)瞥觯蔷痛箦e(cuò)特錯(cuò)。
灼的方法大致分為兩類，一類是原質(zhì)灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法。原質(zhì)的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜心。“變質(zhì)”灼法，務(wù)求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然后才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。
劉芒現(xiàn)在制作的這道‘白灼禁臠’正是采用了前者，除了要掌控好火候外，更重要的是要制作配著食材一起入口的蘸水。
將一整瓶生抽倒入深底的鍋，然后加入冰糖、蔥結(jié)、姜片，燒開后用火慢煮。
等到蔥結(jié)和姜片變了顏色，味道已經(jīng)滲透進(jìn)生抽后，這才撈起來，晾涼備用。
新鮮的薄荷葉搗碎成汁，放入蘸碟，然后倒入熬煮好的醬油、再淋入一點(diǎn)陳醋，點(diǎn)上幾滴香油，蘸著豬肉吃的蘸碟就做好了。
接著灶上架鍋，放入水燒滾。加入白酒和一勺生油。
白酒的作用是去腥，而生油的作用是在食材的表皮裹上一層油膜，讓食材的水分不至于溢出，最大程度的保持它的鮮嫩。
這種方法并只限于做這道‘白灼禁臠’，菜心和基圍蝦等食材同樣適用。
先將盆中已經(jīng)被屠夫切成樹葉狀的豬肉用手抓散，防止下鍋粘連，然后趁著水滾的時(shí)候，馬上倒入鍋中，迅速用炒勺攪動(dòng)。
這道菜難就難在食材難尋，至于做法則屬于入門級別，算是劉芒完成空間任務(wù)以來，最簡單的一次。
肉塊只在鍋中待了十幾秒鐘，等到顏色泛白，質(zhì)地變硬后，劉芒馬上撈了起來，均勻的擺入盤中。
“這就好了嗎？”李若男問道。
“嗯，行了。等稍微涼一下就可以吃了。”
“師傅。”這個(gè)時(shí)候，丁寶兒帶著扎著兩只辮的丁貝兒走了進(jìn)來。
“寶兒，領(lǐng)著你妹妹洗把手，準(zhǔn)備吃東西了。”劉芒吩咐道。
“噢。”丁寶兒應(yīng)了一聲，拉著丁貝兒來到水池邊，幫她洗起手來。
“那我就不客氣了哈。”等了一會，李若男率先拿起筷子，從盤子中夾了一塊肉。先在蘸水的碟子中蘸了蘸，然后送入嘴中。
“怎么樣？”劉芒急忙問道。
“嗯……嗯……”李若男眼睛微閉，咀嚼起來：“不出這種感覺，只知道非常好吃！比那什么東瀛和牛肉還要好吃多了！”
相比那種入口即化的里脊肉，這個(gè)禁臠肉要更有嚼勁一點(diǎn)，并且?guī)е稽c(diǎn)油脂，讓口感沒那么純瘦肉那么柴。
輕輕咀嚼，當(dāng)舌尖觸碰到肉質(zhì)，伴隨著蘸料中加入的薄荷清涼感，真是讓人欲罷不能。
“不錯(cuò)，難怪連蘇軾也曾道：“嘗項(xiàng)上之一臠，如嚼霜前之兩螯。”劉芒也拈了一塊送入嘴中，同樣贊不絕口。
他以前也吃過豬頸肉，但卻從來沒有刻意去將豬頸肉下方的這一塊肉單獨(dú)剔出來制作菜品。現(xiàn)在一嘗，真是有種相逢恨晚的感覺。
此時(shí)，空間悅耳的聲音也在劉芒的腦海里響起。
任務(wù)完成，獎(jiǎng)勵(lì)情緒值十萬點(diǎn)，兌換值五點(diǎn)，支線任務(wù)開啟。
“支線任務(wù)是什么？等會去空間查看一下。”劉芒心里暗暗想到。
“來！你們也來嘗嘗，看味道怎么樣。”洗完手的丁寶兒拉著妹妹過來了。
“好吃嗎？”
“好吃！真好吃！師傅，這是什么肉？”
“這是豬頸部下方的一塊肉，名字叫‘禁臠’……”劉芒不厭其煩的講解起來。
鮮嫩的豬肉一入口，丁貝兒更是笑得兩只眼睛都瞇了起來。
“真是……太幸福了。”
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