“完了，我就和楊巖了嘛，跟老大待一塊哪能減得了肥？”吃完肴鵝后，五眼看著自己鼓起來(lái)的肚子欲哭無(wú)淚。rg
兩只肴鵝差不多有**斤重，林蕭和劉芒吃了一部分，剩下的進(jìn)了五眼這廝的肚皮。
“你還怪我？”劉芒有些好笑：“我都叫你不要吃了，結(jié)果連骨頭渣子都不剩。”
“實(shí)在忍不住嘛。”五眼悠悠嘆了口氣“我估計(jì)再這樣下去，很快就比我老婆的肚子還大了。”
“主要還是運(yùn)動(dòng)太少，上次錄節(jié)目我怎么沒(méi)看你胖起來(lái)？”劉芒一臉鄙視：“從明天開(kāi)始，每天早上出去跑上個(gè)幾公里，絕對(duì)有效果。”
“胖子，楊巖還有多久生？”林蕭問(wèn)道。
“嗯，還有四個(gè)月吧。”五眼掰起指頭數(shù)了數(shù)，回道。
“哈哈，到時(shí)我要做孩子的干爹。”林蕭笑道。
“沒(méi)問(wèn)題，你把紅包準(zhǔn)備好就行了。”
正當(dāng)三人在廚房笑的時(shí)候，滿漢樓的一個(gè)廚師跑了進(jìn)來(lái)：“總廚，今天是廚房試菜的日子，您要不要過(guò)去看看？”
“試菜？好啊！”劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭。
“天殺的！試菜為什么不早？早知道我就留點(diǎn)肚子了！”五眼哀嚎起來(lái)。
試菜是酒樓每個(gè)季度要做的事情。礙于很多食材的季節(jié)性，酒樓需要在一段時(shí)間推出新菜或是應(yīng)季的菜品。
每當(dāng)酒樓試菜，就是考驗(yàn)一個(gè)酒樓主廚能力的時(shí)候了。因?yàn)橹鲝N的口味和烹飪功底，將決定下一季度推出菜品的口感。
來(lái)到大廚房，劉芒發(fā)現(xiàn)大家都在等著呢：“不好意思各位，我不知道今天要試菜。”
“沒(méi)關(guān)系，大家都準(zhǔn)備好了，總廚你負(fù)責(zé)品嘗就可以了。”賈不凡迎了上來(lái)，道。
“行。”劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭，在準(zhǔn)備好的長(zhǎng)條桌前坐了下來(lái)。
“總廚已經(jīng)到了，那就開(kāi)始吧。”賈不凡吩咐一聲。
隨著一聲令下，滿漢樓的廚房馬上就熱鬧起來(lái)，鍋碗瓢盆碰撞的聲音不絕于耳，合奏出一首特殊的樂(lè)曲。
很快，一道道菜品便從灶臺(tái)端到了劉芒面前的桌上。
“劉芒師傅，這些菜分別是年年有魚、上湯魚肚、七彩魚肚盅、金牌魚餅、生汁魚卷、麗花魚水、茄汁菊花魚、乘風(fēng)破浪、滿漢富貴牙魚卷、三脆魚腩……”一個(gè)廚師專門站在桌邊，介紹道。
“我的娘勒，那么多啊！”五眼瞪大眼睛。
“這還只是魚類呢。”林蕭打了個(gè)飽嗝：“早知道今天試菜，我也不鬧著吃烤鵝了。”
劉芒先端起桌上的水杯漱了漱口，然后拿起筷子每樣菜嘗了一口。
“總廚，怎么樣？有什么意見(jiàn)嗎？”賈不凡問(wèn)道。
“上湯魚肚的所用的湯還欠點(diǎn)火候，三脆魚腩里的魚腩煎得有些老，再嫩那么幾分就完美了。金牌魚餅中的淀粉放得有些多，影響了魚肉的口感……”
這些菜的瑕疵劉芒娓娓道來(lái)，很多毛病都是一語(yǔ)中的。
這下廚房里的廚師們看像劉芒的眼神又不一樣了。雖然當(dāng)初劉芒宰殺鱘龍魚的時(shí)候已經(jīng)狠狠震懾了他們一把，但很多人心里還是有些不服氣的。
畢竟術(shù)有專攻，就算再厲害的廚師也不能每樣菜都會(huì)。可是如今劉芒的點(diǎn)評(píng)，恰恰是他們菜品癥結(jié)的所在，這就真的很了不起了。
須不知，桌上的這些菜品，很多劉芒不僅是第一次吃，連看都是第一次看見(jiàn)。
概應(yīng)中國(guó)菜的菜品實(shí)在太多，哪怕是窮其一生都很難部品嘗完。
劉芒之所以能點(diǎn)評(píng)現(xiàn)在的菜品，是因?yàn)樗呀?jīng)將中國(guó)烹飪?cè)砗图记赏昝噶恕?br />
這就像讓一個(gè)大學(xué)生去解學(xué)生的題目一樣，雖然這道題沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但卻能很輕易的寫出答案。
嘗完桌上的這些菜，廚師們馬上就撤了下去，重新端上一批。
“總廚，這是翡翠龍蝦球、清湯雙龍燴、太極蟹肉雪蛤羹、濃汁蟹肉三鮮、火焰焗文蛤、椒釀竹蟶、米香釀竹蟶、金菊橄欖球、鴛鴦扇貝餃、翠竹富貴貝、竹筐蘿卜燉蟹、雪花極品蟹、蟹黃菊翅盅……”
別菜了，光是這一道道菜品，就把坐在劉芒身邊的五眼給聽(tīng)暈了。
“我真他媽想吃，可實(shí)在吃不下了。”看著眼前這一桌豐盛的菜肴，五眼每樣只叉了一筷子，就頂?shù)弥贝蜞谩?br />
“火焰文蛤過(guò)老，焗的時(shí)候注意一下時(shí)間。竹蟶做之前先用姜汁腌一下，雖然你料下得重，但行家還是能嘗出里面的腥味。蟹黃菊翅盅不要用群翅，得用海虎以上品級(jí)的翅，能吃得起這道菜的，不會(huì)在乎價(jià)格，原料上用好一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系……”劉芒品嘗完，又接著點(diǎn)評(píng)起來(lái)。
“我明白了，總廚。”一些在旁邊觀看的廚師連連點(diǎn)頭。
“你們別愣著，大伙都來(lái)嘗一下。正所謂眾口難調(diào)，我一個(gè)人的意見(jiàn)并不能代表部。我們不搞一言堂，你們有什么想法和建議盡管提出來(lái)。”劉芒招呼道。
“好的。”除了還在灶臺(tái)上做菜的廚師，滿漢樓的其它廚師也拿起筷子品嘗起來(lái)，并不時(shí)的提出自己的意見(jiàn)。
“對(duì)了，滿漢樓的十八道秘菜都是由誰(shuí)來(lái)做的？”嘗完了這一批菜品，劉芒問(wèn)道。
“十八道秘菜都由主廚親自動(dòng)手，因?yàn)辄c(diǎn)這些菜的人一般都是老主顧，點(diǎn)菜的頻率也很低，還要看食材有沒(méi)有。”其中的一個(gè)廚師回道。
“行，以后主廚做菜，所有人都可以自由的觀摩學(xué)習(xí)。并且每個(gè)月要搞一次內(nèi)部的交流會(huì)，大家在烹飪上有什么遇到的難點(diǎn)和疑惑，我和主廚都可以為大家解答。”劉芒又道。
“那就太好了！”很多廚師臉上都露出喜不自禁的笑容。
廚房是一個(gè)派系很嚴(yán)重的地方，尤其以滿漢樓這種傳統(tǒng)酒樓更甚。
比如你是這個(gè)師傅教出來(lái)的，那么其他的師傅一般都不會(huì)教你。并且有些特殊菜品的技巧掌握在極少數(shù)人的手中，為了保持自己在后廚的地位，大多都會(huì)藏著掖著，不會(huì)輕易告訴別人。
這就導(dǎo)致了一些想上進(jìn)學(xué)技術(shù)的底層廚師只能自己摸索，進(jìn)度非常的慢。現(xiàn)在劉芒這種做法，等于是廣開(kāi)門路，一下就把大家的積極性給調(diào)動(dòng)起來(lái)。8)
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