“陳福林他們真的走人了，并且還帶走了大部分的廚師。rg”韓少白端起桌上的茶碗喝了一口，道。
“沒(méi)關(guān)系的，我早有準(zhǔn)備。”劉芒笑了笑：“我會(huì)從樓上樓調(diào)人過(guò)去。”
“那主廚呢？誰(shuí)來(lái)主廚？”“我、林蕭、還有你。”劉芒回道。
“好吧，看來(lái)我這老頭子只能親自出山了。”韓少白悻悻道。
陳福林他們?nèi)齻�(gè)主廚以前掌管著滿漢樓荊市、贛州、綏寧的分店。這一走分店勢(shì)必?zé)o法正常營(yíng)業(yè)了，除了調(diào)集普通的廚師外，還得有大師傅坐鎮(zhèn)才行。
“老劉，那我要待多久？”林蕭一臉愁容。
林蕭廚藝是不錯(cuò)，但僅限于愛(ài)好，若真是讓他天天站在灶臺(tái)給人炒菜，那比殺了他還難受。
“放心，我會(huì)從樓上樓調(diào)幾個(gè)主廚去幫你。等他們學(xué)會(huì)了滿漢樓的菜式，你就可以放手了。”劉芒回道。
“哎，這還差不多。”林蕭如釋重負(fù)。
能在樓上樓做主廚，肯定是從廚多年，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。只要稍微指導(dǎo)一下，很快就能上手。
“我今天去荊市吧。”劉芒站起身來(lái)。
“行，我叫司機(jī)送你。”韓少白頭：“我們分頭出發(fā)，隨時(shí)保持聯(lián)系。”
坐著韓少白派出的車，在路上花了大概三個(gè)時(shí)的路程，劉芒到達(dá)了荊市。
“總廚，您總算來(lái)啦！”一個(gè)穿著西裝，系著領(lǐng)帶的男人替他拉開(kāi)車門。
這個(gè)男人叫郝仁，是樓上樓荊市分店的樓面經(jīng)理。
“陳主廚他們都走了嗎？”劉芒問(wèn)道。
“掌勺的師傅都走了，就留著十幾個(gè)學(xué)徒，今天迫不得已我只有停業(yè)一天了。”郝仁擦了擦頭上的汗，道。
“能停幾天業(yè)？三天行嗎？”
“不行啊！總廚！明天是吉日，有好幾對(duì)新人在我們這訂了酒宴，如果歇業(yè)的話，那還不得起跳啊！”
“行，我知道了，你現(xiàn)在就帶我去廚房看看。”劉芒想了一下，回道。
來(lái)到分店的廚房，一些正聚在一起聊天的廚師們馬上看了過(guò)來(lái)。
“各位！這就是我們樓上樓的總廚——?jiǎng)⒚煾怠！焙氯式榻B道。
“真是劉芒啊！”不少人驚呼出聲。
如果論起名氣，劉芒可以是現(xiàn)今中國(guó)烹飪的第一人。
但他擔(dān)任滿漢樓總廚的事情，在分店還只是傳聞，大家都還在猜測(cè)中，沒(méi)想到確實(shí)是真的。
“各位，很高興能和你們一起共事。”劉芒笑道。
“能在廚神手下工作，是我們的榮幸。”其中一位廚師道。
“是啊，能親眼看到廚神做菜，一定能學(xué)到不少東西吧。”
“我現(xiàn)在宣布，留下來(lái)的人工資部上浮百分之五十。這是你們對(duì)滿漢樓不離不棄的獎(jiǎng)勵(lì)。”劉芒又道。
“嘩！”這些廚師們都?xì)g呼起來(lái)。畢竟什么東西都是虛的，真金白銀才是真的。
和廚房里的眾人寒暄了一會(huì)，劉芒又來(lái)到儲(chǔ)存食材的庫(kù)房。
“就這食材嗎？”劉芒的眉頭皺了起來(lái)。
庫(kù)房里擺放著一排排的貨架，可一些貼著魚翅、鮑魚、魚肚等標(biāo)簽的地方都空空蕩蕩沒(méi)有任何東西。
“總廚，食材平時(shí)都是歸陳主廚管的，這個(gè)我不清楚啊。”郝仁回道。
“陳福林這是在盜竊！”雖然已經(jīng)預(yù)想到了結(jié)果，可劉芒還是忍不住滿腔的怒火：“滿漢樓不是他的私產(chǎn)！這件事肯定沒(méi)完！”
來(lái)以為陳福林最多拿走一些價(jià)格昂貴的珍貴食材，可沒(méi)想到就連干貝、瑤柱這些普通的都沒(méi)給他留下一絲，純粹就是想讓劉芒難堪。
“你趕快把明天喜宴的菜單拿過(guò)來(lái)。”生氣歸生氣，接下來(lái)的事情還是要辦的。
“好的。”郝仁去取了一份菜單來(lái)，交到劉芒的手里。“這幾天時(shí)間就不要接待散客了，專心做好婚宴和已經(jīng)預(yù)定好的宴席好了。”
劉芒看了下菜單上的菜品，心里一咯噔。
“這些菜品也是陳福林定下來(lái)的吧？”
“沒(méi)錯(cuò)，是陳主廚和客人商量后訂下的。”郝仁回道。
“好個(gè)陳福林，還真是狠啊！”
菜單上的這些菜品，很多食材都需提前準(zhǔn)備。比如魚翅、鮑魚這兩種，就要經(jīng)過(guò)浸發(fā)，蒸煮、等好幾道工序，一天一晚的時(shí)間根就弄不出。
這肯定是陳福林故意和客人訂下菜單，然后將食材部打包卷走，好讓劉芒騎虎難下。
“喂，朱大鳴師傅嗎？你們出發(fā)了沒(méi)有？”劉芒馬上拿出手機(jī)，撥通一個(gè)號(hào)碼。
“正準(zhǔn)備出發(fā)是吧？那好，你順便把樓上樓的食材帶過(guò)來(lái)。有魚翅、鮑魚、魚肚……對(duì)！不要干貨，要已經(jīng)發(fā)好的。什么？不夠？那你去四季閣拿……”
“其它的新鮮食材能保證吧？”掛斷電話，劉芒又問(wèn)道。
“其它的沒(méi)有問(wèn)題，幸好我們的供貨商都是一天一送，這可以保證。”郝仁回道。
“如果食材實(shí)在不夠，你現(xiàn)在就去和客人商量一下，看能不能改換菜品，哪怕是賠錢也沒(méi)關(guān)系。”劉芒想了一下，道。
“好的，我等會(huì)就去辦。”
明天的宴席總共有一百多桌，就憑現(xiàn)在留下的十幾個(gè)新手真的夠嗆。幸好等會(huì)朱大鳴帶人過(guò)來(lái)，算是能緩解一下壓力。
“林兄，你那邊情況怎么樣？”劉芒撥通了林蕭的電話。
“陳福林這龜兒子！連鍋都拿走了！千萬(wàn)別讓我找到這貨！”電話一接通，里面就傳來(lái)林蕭氣急敗壞的罵聲。
“你那明天也有喜宴吧？”
“有的，明天贛州首富的女兒出嫁，方方面面的大人物都要來(lái)，這要是辦砸了，贛州的分店肯定開(kāi)不下去了。”
“現(xiàn)在不能慌，缺什么東西能買的買，不能買的馬上去別的酒樓搞。我等會(huì)給譚石會(huì)長(zhǎng)通個(gè)電話，讓他給贛州的同行們打個(gè)招呼，讓他們幫襯一把，幫我們渡過(guò)這道難關(guān)。”
接下來(lái)，劉芒給譚石打了個(gè)電話，譚石很爽快的同意幫忙了。
韓少白那邊不用，肯定也遇到了同樣的問(wèn)題。不過(guò)劉芒覺(jué)得以韓少白的經(jīng)驗(yàn)和財(cái)力，絕對(duì)不用自己去操心了。
“劉芒師傅，我們來(lái)了。”江東里荊市并不遠(yuǎn)，也就一個(gè)多時(shí)的車程。
“朱師傅，食材都帶來(lái)了嗎？”劉芒先倒了一杯水遞給朱大鳴，然后問(wèn)道。
“帶來(lái)了，可不知道夠不夠。”
“我看看。”劉芒來(lái)到廚房，檢查了一下朱大鳴帶過(guò)來(lái)的食材。
“郝經(jīng)理，食材不夠，你得想辦法和客人溝通一下了，看能不能改幾個(gè)菜。”劉芒道。
“好的，我去溝通一下。”郝仁馬上躲到一邊打電話去了。
“王老板，真是不好意思，能不能改兩道菜？我知道，我知道，是我們的不對(duì)……沒(méi)錯(cuò)！明天主廚的是劉芒師傅，是廚神劉芒……什么？只要是劉芒師傅，那菜單隨我們定？太謝謝您了！”
打完電話，郝仁總算松了一口氣：“總廚，搞定了！那些人開(kāi)始還不同意，但一聽(tīng)是您主廚，立刻就改口了。”
“行，那我們馬上商量一下明天的菜品。”劉芒招了招手，示意大家都圍了過(guò)來(lái)。
“鮑魚不夠，來(lái)每人一列的‘紅燒一品鮑魚’，只能改成切片當(dāng)菜上的‘孔雀鮑魚片’了。魚翅也不夠，‘干燒魚翅’改為‘三鮮魚翅羹’。還有干貝和魚肚，今天晚上就要部準(zhǔn)備出來(lái)……”劉芒對(duì)著菜單，一樣樣給眾人安排起來(lái)。
……
……
第二天一早，天還沒(méi)亮，劉芒就來(lái)到了廚房。昨天一直忙到晚上兩多鐘才上床瞇了一會(huì)，導(dǎo)致眼睛現(xiàn)在都是通紅通紅的。
“辛苦了！等忙完這幾天，我讓大家輪流去度假，費(fèi)用酒樓包。”劉芒給眾人打氣道。
“謝謝總廚！”
雖然劉芒才到這家分店一天，但他的態(tài)度和行為，已經(jīng)博得了眾人的一致好評(píng)。
“咖啡來(lái)了，大家都喝一，提提神！”郝仁端著一大壺咖啡走進(jìn)廚房。
“郝經(jīng)理，樓面沒(méi)什么問(wèn)題吧？”劉芒抿了一口咖啡，問(wèn)道。
“樓面沒(méi)問(wèn)題，陳主廚只帶走了廚師，服務(wù)員和迎賓們都沒(méi)動(dòng)。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“應(yīng)該的！應(yīng)該的！”郝仁連連頭。心里暗附道，這總廚雖然年齡不大，不過(guò)辦事井井有條，為人處世又態(tài)度謙遜，難怪能成為廚神。
這可比那些眼睛長(zhǎng)在頭頂上，每天對(duì)服務(wù)人員呼來(lái)喝去的陳福林他們強(qiáng)多了。
“劉芒師傅，雞可以上脆皮水了嗎？”朱大鳴跑過(guò)來(lái)問(wèn)道。
“我看看。”劉芒走到廚房中間長(zhǎng)條桌前，桌上已經(jīng)放著五六個(gè)大盆，里面是一斤多左右的仔雞。
“嗯，味道已經(jīng)進(jìn)去了，我來(lái)掛最后一道脆皮水，到中午剛好可以炸制了。”
當(dāng)紅炸子雞是中國(guó)GD、香港和澳門地區(qū)的酒樓常見(jiàn)菜，為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會(huì)（以婚宴為主）時(shí)才供應(yīng)炸子雞。原因是它的制作工序繁復(fù)，最少要花上一天一夜的時(shí)間。
這些雞劉芒昨天下午就已經(jīng)用用鹽、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且還掛上一道脆皮水。
一口直徑約一米左右的大鍋架在灶上，半鍋清水，大瓶的白醋、浙醋、麥芽糖一起混合。
等到微微冒起熱氣后，劉芒馬上提著腌制好的雞用鐵勺將脆皮水澆淋上去。
來(lái)這道菜應(yīng)該上‘一品肴鵝’的，結(jié)果陳福林將分店的所有肴鵝都帶走了。在沒(méi)有辦法之下，劉芒只有親自動(dòng)手烹飪一道菜品補(bǔ)上，用自己的技術(shù)來(lái)彌補(bǔ)食材上的差異。
一百多桌宴席，每桌十多個(gè)菜，那就是上萬(wàn)道菜品了。
鍋的炒制肯定是忙不過(guò)來(lái)的，只能大批量的制作了。
“昨天我交代的大家都記住了吧？”將這些仔雞澆完脆皮水后，劉芒用炒勺敲了敲灶臺(tái)，道。
“記住了，總廚。”留下來(lái)的新手們回道。
“等會(huì)忙起來(lái)大家不要慌，只需要做好我分配給你們的工作就行了。”
像承辦這種宴席，考驗(yàn)的是總廚的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)能力。任何一個(gè)地方?jīng)]安排好，都有可能出岔子。
“姜絲不夠，等會(huì)清蒸魚的時(shí)候還要用。蒜泥再搗碎一，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等著發(fā)火，也不能讓他們吃完后罵娘……”劉芒在廚房里巡視起來(lái)，檢查著各人手中的工作進(jìn)度。
在一個(gè)酒樓里，特別是一些知名的大型酒樓做主廚，并不比帶領(lǐng)一只軍隊(duì)要輕松。
因?yàn)槌俗陨淼募夹g(shù)過(guò)硬，什么都要懂外，你還得有統(tǒng)率局的能力。
一般人不在廚房里磨練個(gè)四五年時(shí)間，就算讓他做主廚，他也做不來(lái)。
劉芒好像天生就具備領(lǐng)導(dǎo)者的氣質(zhì)一般，雖然平時(shí)溫文爾雅，從不發(fā)脾氣。可是只要他什么，幾乎沒(méi)人愿意去違背。
大概——這就是自身的人格魅力吧。
“把雞拿過(guò)來(lái)吧，我來(lái)炸。”等到上午十鐘左右的時(shí)候，劉芒走到灶臺(tái)前，道。
‘當(dāng)紅炸子雞’相當(dāng)于一道冷盤，所以可以提前炸制斬件，等會(huì)直接上桌就可以了。
“滋啦！”鍋中的油溫六成熱，當(dāng)腌制風(fēng)干好的仔雞一放入進(jìn)去，馬上冒出一層層細(xì)碎的氣泡。
‘當(dāng)紅炸子雞’要炸兩次，第一次炸雞的作用是用油浸熟雞只，第二次將雞炸至金黃香脆而成。
這口大鍋一次性能炸十只，部炸完也得要十多次。
劉芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦額頭上滲出的汗水，將第一鍋炸好的雞撈了出來(lái)。
“嗯，好香啊！比以前陳主廚做的‘當(dāng)紅炸子雞’還要香！”
幽幽蕩蕩的香氣在廚房里飄散開(kāi)里，很多人忍不住都吸溜起了鼻子。
“那是當(dāng)然！劉芒師傅可是廚神啊！做出來(lái)的東西能一樣嗎？”
“不知道劉芒師傅能在這待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一個(gè)和劉芒差不多同歲，正在水臺(tái)邊宰殺鱖魚的伙對(duì)旁邊的同伴道。
“就你？你還是先學(xué)著把魚殺好吧！別沒(méi)學(xué)會(huì)走，就想學(xué)著跑了。”他的同伴訕笑道。
“劉芒師傅脾氣很好啊，以后有什么不懂的問(wèn)他就行了。”
“那是……”
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