“咦？我昨天放在門口的垃圾袋呢？”劉芒一大早，想去倒垃圾，結果發現昨天晚上放在店鋪門口的垃圾不見了。

    這條巷子沒有垃圾筒，要倒垃圾的話需要走上兩百多米，去到巷口的垃圾站，非常不方便。

    “老板，早上好啊。”

    “大叔？”劉芒定睛一看，原來是前幾天來他店里送兒子上學的那位中年男人。

    中年男人手里握著一個掃把，身上穿著一件黃馬甲，上面有環衛兩個字。

    “我現在找了份工作，以后這片地方的衛生就交給我管了。”中年男人樂呵呵道。

    “大叔，是您幫倒我的垃圾吧？”劉芒有些不好意思。

    “應該的，應該的。這不是我的工作么。”中年男人擺擺手，回道。

    “大叔，您貴姓啊。”

    “噢，我姓戴。”中年男人樂呵呵道。

    “戴師傅，您兒子呢？”

    “開學啰，現在應該在上課吧。”這個姓戴的中年男人一提起自己的兒子，就滿臉的驕傲。

    “那您住哪啊？”

    “哦，我這份工作包住不包吃，有員工宿舍呢。”

    “那您有空來我那坐坐。”

    “一定，一定。”

    劉芒開了門，決定去菜場買了一些空間沒有的食材，留待著晚上備用。

    “哥，今天這么早啊。”肉攤的老板娘是個三十多歲的少婦，看到劉芒來了熱情招呼道。

    “嗯，早。”劉芒走了過去，摸了摸蹲在攤位前椅子上一只貓的貓頭。

    這是只貍花貓，奇肥無比，胖得都快成一個球了。見到劉芒摸它，馬上瞇著眼睛，一副很享受的樣子。

    “今天要點什么？”

    “啰，從這里給我切，切個十多二十斤就行了。”劉芒看了看攤位上掛著的半頭肥豬，指著其中的一塊道。

    “哥，你眼睛真毒，這塊地方的肉是最好的了。”

    劉芒指的地方是這頭豬接近豬后臀尖，豬肚皮后方的其中一塊。這塊地方的肉質肥瘦相間，分成均勻的五層。

    “給。”老板娘熟練的用刀割下：“哥，是紅燒還是做扣肉啊。”

    “暫時沒想好，什么都可以。”劉芒回道。

    買完肉，劉芒又在菜場逛了逛，買了一些廚房用品和佐料，最后路過一個雜貨鋪的時候想了想，買回了一塊黑板。

    回到店鋪，劉芒將東西放好，然后拿過錘子和釘子，將黑板釘在店鋪的門外，然后用記號筆寫下——今天供應鹵肉飯。

    將卷簾門拉下，劉芒來到后廚，先洗了把手，接著取過一把噴槍，在豬肉皮上細細燎了一遍。

    這樣做的好處除了能去除豬皮上殘存的豬毛，也能收干皮下脂肪的血水。

    接著取過一把快刀，將這塊豬肉切成拇指大的肉丁。

    肉丁切好后架鍋放入冷水，將肉丁放入進去。

    一般來，像排骨、豬肉等帶血水的食材都必須汆水，而汆水則放冷水一起煮開。

    很多廚師都喜歡等水燒開后再放入食材，其實這是錯誤的。用開水汆水只適合青菜或者海鮮、魚類等。肉類的話血水較多，如果直接用開水汆燙，反而會讓血水殘存在食材中，效果適得其反。

    汆完水后，劉芒撇去浮沫，又用冷水漂洗一下，等到瀝干水分，接著放入鍋中用中火翻炒起來。

    等到豬肉丁變成乳白色，里面的油脂滲透出來后，這才撈起，放置一邊備用。

    鍋底燒熱放油，加入已經敲碎的冰糖，用火翻炒起來。

    炒糖色可以是一個廚師入門的基功課，因為很多燒菜都需要用到。比如紅燒肉、紅燒蹄膀、冰糖肘子、東坡肉等。

    但是，從來沒有一個廚師對這道工序能夠真正掌握，炒糖色永遠是一個沒有盡頭的過程——沒有最好，只有更好。

    鍋中的冰糖在熱油的作用下慢慢融化，漸漸變成粘稠的液體。劉芒用炒勺慢慢翻炒，一邊炒一邊瞇起眼睛，仔細觀看。

    “好了！”待到鍋中的糖液冒出細碎的氣泡后，劉芒馬上將火關閉，迅速將糖液倒入事先備好的碗中。

    碗中的糖液金黃燦爛一片，宛若蜂蜜一般粘稠，如果有別的廚師看到，肯定要大呼一聲：“太他媽漂亮了！”

    將剛才炒肉丁析分出的油倒入鍋中，放入切好的姜片，花椒、桂皮、五角爆香，接著加入豬肉丁、糖液開始翻炒。

    醬油是必不可少的，劉芒今天放入的是‘猴兒噌’和其它老抽、生抽調和而成的特制醬油。

    炒好的糖漿和醬油經過翻炒，給白色的豬肉丁染上了一層漂亮的絳紅，就像新娘的紅蓋頭，給人一窺究竟的**。

    加入水和大瓶的料酒，放入用白芷、香葉、草果、豆蔻、等香料做成的香料包，蓋上鍋蓋，用火燜煮起來。

    “咦？誰在敲門？”做完這一切，正當劉芒準備休息一下的時候，外面的卷閘門傳來一陣‘嘎滋，嘎滋’的響聲。

    “嘩啦！”劉芒拉開卷閘門，燦爛的陽光投射進來，讓他忍不住遮住眼睛。

    “哈，是你這家伙？你怎么跑我這來了？”劉芒定睛一看，居然是肉攤老板娘的那只肥貓。

    看到劉芒出來了，肥貓立起半個身子，伸出兩只肥爪子，想要來抱劉芒的腿。

    “你偷跑過來，老板娘肯定要急了。”劉芒捏著肥貓的后頸，將它提起來。

    “瞄~瞄~”肥貓扭動著身子，想要從劉芒的手下掙脫。

    “好吧，好吧。我放你下來，可你得乖乖回去。”劉芒放開肥貓。

    肥貓一落到地上，就以和自己體型完不相稱的速度，一溜煙的竄進劉芒的店鋪。

    “喂，你想跑哪去？”劉芒連忙追了上去，發現這只貓竄上灶臺，在上面喵喵直叫。

    對于這個不速之客，劉芒哭笑不得。沒辦法，他只有進入廚神空間，從空間的湖里抓了一條刀魚。

    “喂，吃完就走哦，免得我拐帶你。”劉芒找了個碗，把魚放在碗里，揉了揉肥貓胖乎乎的腦袋，道。

    “瞄~瞄~”肥貓叫了兩聲，用爪子抱住刀魚，大啃起來。8)

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