“老板，晚上好啊。”王若曦推開木門走了進來。跟著她身后的，是一個身材高大，長相貴氣的翩翩公子哥。

    “晚上好。”坐在吧臺椅子上擼貓的劉芒站起身來，微笑道。

    王若曦將包放在吧臺，一把抱過剛從劉芒魔爪下掙脫的六，揉搓起來。

    劉芒瞄了瞄王若曦的手，發現她沒有拿著手機和自拍桿，便問道：“今天不直播嗎？”

    上次等王若曦走后，劉芒自己用手機搜索了一下，才真正弄明白直播到底是干什么的。

    “沒有，今天我是特意過來吃老板做的肥腸。”

    “不好意思，今天沒有買肥腸。”劉芒回答。

    “沒有嗎？那有什么吃的？”王若曦有些失望。

    “暫時只有餃子，如果你想吃別的，只要有食材，我都可以做的。”劉芒回道。

    “不是吧，真的什么都可以做？”和王若曦同來的年輕人有些不信。

    “只要有食材，我都可以做。”劉芒很肯定的點點頭，接著又補上一句：“并且，我做得還比其它人要好。”

    “哈哈，老板你這牛皮吹得有點大噢。我也算吃遍半個世界的米其林和高檔酒樓，就沒聽見有一個廚師自己什么都會做的。”年輕人大笑起來。

    “這是你男朋友？”劉芒問了一句。

    “噢，不是。”王若曦看了這個年輕人一眼，搖搖頭：“他是我的一個普通朋友。”

    “普通朋友？”聽到王若曦這么一，年輕男人的語氣帶著明顯的失望，話鋒一轉：“老板，你真的什么都會做？”

    “是的。”

    “那好，我來點一份‘二十四橋明月夜’。”

    “二十四橋明月夜？那是什么菜？”王若曦詫異道。

    “曦，這你就不知道了吧。”年輕男人臉上露出一絲得意：“我在香港就吃過這道菜，那滋味啊！簡直人間至味！它是用整只火腿，然后……”

    了幾下，男人打住話頭，戲謔道：“老板，你聽過這道菜沒有？”

    “嗯，我聽過的。”劉芒點點頭：“‘二十四橋明月夜’出自武俠，后來復制這道菜的戴季禮師傅曾讓我幫著改進過。”

    “讓你幫著改進？”年輕人先是一愣，然后笑得差點打跌：“老板，你要能幫著別人改進這道菜，那你還用窩在這個破店不成？你怎么不美國的總統都要請你去白宮給他做菜呢？”

    “美國總統？”劉芒淡淡笑了笑，沒有反駁。心里想著——貌似上次去美國時，那個黑人總統真的邀請過自己吧。

    “曦，我們換個地方吧，現在時間還早，我們直接開車去江東的樓上樓吃，那里的菜才叫真正的美食。”年輕人道。

    “你真想試試這道菜？”劉芒略一思索，問道。

    “老板，只要你做，我就吃。”年輕人很肯定道。

    “做可以，只是這道菜用的食材很珍貴，可能價錢……”

    “價錢？老板，我好歹也是見過世面的人，你不用擔心我買不起單。”年輕人饒有意味的看著劉芒：“不過話回來，你可不許糊弄，我吃過這道菜，如果味道不對，我可不會掏錢。”

    “可以，不過這道菜有點費時，那你得等等了。”

    “沒問題！”年輕人一拍手，回道。

    劉芒來到后廚，走到自己睡的地方，進入空間取出一只金華火腿。

    廚神空間有保鮮的功能，所以劉芒帶過來的很多食材都儲存在里面。

    二十四橋明月夜出自金庸先生的《射雕英雄傳》第十二回《亢龍有悔》，黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒一節。

    書里黃蓉做了一道菜“二十四橋明月夜”，原文如下：“那豆腐卻是非同可，先把一只火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫作‘二十四橋明月夜’。

    做法書里其實已經寫的很清楚了，但實際操作起來卻完不是這樣，因為這道菜品根就是金庸先生杜撰的，現實中根沒有。

    直到后來，粵菜的大師戴季禮通過反復試驗，才將這道菜品從書中變成現實，但味道卻一直沒有想象中的那樣鮮美。

    就在劉芒前往美國之前，戴季禮特意找到了劉芒。兩人經過商議，改變了幾道工序，才將這道‘二十四橋明月夜’，變得如中一般，一嘗之下，令人傾倒。

    “咦？”看到劉芒拿出一條金黃燦爛的火腿，年輕人明顯吃了一驚。

    “不好意思，我得去買點東西。”劉芒將火腿放下，打開冰箱，結果發現豆腐早就用完了。

    “老板，你去吧。”王若曦回道。

    劉芒走出店，幸好現在才晚上七點鐘，巷子對面的超市還沒有關門。他從超市里買了幾盒內脂豆腐，馬上就急匆匆的趕了回來。

    劉芒今天拿出的這條火腿比市面上售賣的火腿要一些，外形也比較削瘦一點，看起來沒有那么豐腴。

    火腿是上次戴季禮來的時候送給劉芒的，來頭可不一般，市面上根沒有售賣。在業界人士的口中，它有一個別樣的稱呼——戌（ｘｕ）腿。

    戌腿的來歷有一個傳；據當年有一家專門制作金華火腿的掌柜，雇了長工看守腌制火腿的大缸。有一天長工百無聊賴，看著缸中的火腿大流口水，無奈店家看管得嚴，入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應，想吃又不敢吃，于是就偷了外面的狗來解饞。

    一次長工偷了條黃狗，剝皮吃肉吃了幾天好不開心，剩一條腿又要大飽口福的時候，掌柜來看火腿腌制的情況。

    長工擔心掌柜他不干正事偷狗肉吃，急中生智之下，把黃狗腿藏在了腌制火腿的缸中，結果過了幾天火腿出缸，長工撈出狗腿，發現狗腿和火腿一起被腌的異香撲鼻。

    而掌柜的隨后又發現，有一缸火腿成品異常好，就想一探究竟，重賞之下，腌狗腿的長工也許是狗腿的功效，結果掌柜的試驗了一下，果然與狗腿同腌出來的火腿更加美味。從此定下規矩，一缸1條豬腿，放一只狗腿同腌。

    有人腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鮮，但如果去問制腿的老師傅，他們肯定笑一笑，既不承認，也不否認。其中有什么貓膩，外行人就更是莫測高深了。

    其實原因很簡單，現在有許多人都不吃狗肉，也憎惡別人吃狗肉。若是知道上好的金華火腿需要用狗肉來提鮮，估計不少人都會敬而遠之。

    當然，這種秘方只限于最最頂級的金華火腿，在一些遵循古法制作的老師傅手里流傳，至于現在市面售賣的金華火腿，估計應該是不用添加的。

    一般的戌腿其色深紅，部瘦肉，有點像北平的青醬肉。肉質木渣渣的，鮮味無。這是因為戌腿的精華在腌制過程中被豬腿吸盡，所以味同柴木，肯定沒法用來入菜的。

    而劉芒手中的這條戌腿，卻是特制的，在其鮮味將散未散時取出，拿來入菜，鮮味比一般的火腿要高出好幾個等級，堪稱提鮮的絕佳妙品。

    也只有用這樣鮮度極高的戌腿，才能在蒸制的過程中將味道滲透進豆腐中，做成這道中的‘二十四橋明月夜’。

    把這只火腿刮洗干凈，整只放入開水鍋中汆燙。

    內脂豆腐從盒中取出，用挖取冰激凌的勺子挖成球形，泡入微微滾開的清雞湯中。

    清雞湯是劉芒店里的必備，平時他無論做什么菜品都不會放雞精和味精，靠這清雞湯增鮮。

    豆腐在清雞湯泡著，鍋中的戌腿在開水鍋中上下沉浮。

    劉芒關火撈了出來，取過一把快刀，先刮干凈戌腿上面受熱析出的油脂，然后將戌腿一側的整塊皮都切了下來，接著過了兩道冷水，再次放入鍋中汆水。

    “曦，你經常來這吃飯嗎？”一直探頭觀看吧臺后做菜的年輕人看驚詫，忍不住問道。

    “不是啊，我就來過一次。”王若曦舔舔嘴唇：“上次老板給我做了一道‘九轉大腸，那種滋味啊！真是生平僅見！”

    “九轉大腸？”年輕人一愣，連忙聲問道：“它是什么樣的？”

    “嗯，外皮脆脆的，嚼起來香香的，顏色紅亮，細細一數里面有好幾層。”王若曦回憶道。

    “高手啊！”年輕人看向劉芒的眼神馬上大不相同：“最最正宗的‘九轉大腸’，確實和你描述的一模一樣，這個老板可能真是一個廚藝高手！”

    “切！我來的時候就了啊，老板的手藝就是讓人驚嘆嘛！”王若曦撇撇嘴，回道。

    “可是，他這么好的手藝，為什么會蝸居在這樣一家破破爛爛的店呢？好奇怪啊！”

    “人各有志唄，老板肯定是一個有故事的人！”王若曦托腮看著里面忙碌的劉芒，若有所思道。

    生姜洗凈，放入缽中搗成碎末，然后用紗布濾去殘渣，只留下姜汁。

    泡在微滾雞湯的豆腐用漏勺心的撈出，接著浸入姜汁中。

    經過雞湯的浸潤，豆腐中的澀味已經部去除了，只留下軟嫩的質地和豆類甘甜的口感。

    在泡入姜汁后，生姜來的色澤被豆腐吸收，漸漸染上一層顏色。這種顏色猶如夜空的月亮一般，帶著寧靜的澄黃。

    已經三熱三冷的戌腿從鍋中撈出，用干凈的毛巾細細拭去上面殘留的水分。

    接下來，劉芒取過一把尖刀，在戌腿去皮的那一側剔出十二個圓洞，把準備好的豆腐放入進去，撒上一點胡椒，蓋上最開始切下的整皮，最后用綿線細細的捆綁起來，送入蒸箱中。

    做完這一切，劉芒取過一根白蘿卜，用雕刻刀雕琢起來。

    “老板，你是什么級別的廚師啊？”年輕人忍不住問道。

    “級別？”

    “我的意思是，你是幾級的廚師？一級？還是特一級？”

    “噢，我沒考過。”劉芒頭都沒抬，只專注于手里的蘿卜：“廚藝這個東西很直觀，上灶一試就知道了，不需要去考那些沒用的證書。”

    “那你學廚多少年了呢？”年輕人又問道。

    “今年是第四年了。”劉芒回道。

    “不是吧，才第四年？”年輕人哦了一聲，覺得自己有些大題做了。

    學廚四年？在烹飪界應該才算入門吧。

    可是，當他往劉芒的手里一瞄，眼睛立馬瞪了起來。

    隨著劉芒雕刻刀的上下轉動，一座精巧的拱橋正在他的手里成型。

    “老板，能給我看看嗎？”看到劉芒拱橋雕刻完畢，準備放入旁邊的盆中泡水，年輕人道。

    “啰，給你。”劉芒將拱橋在手里甩了甩，遞了過來。

    “真……真漂亮啊！”年輕人接過劉芒雕好的拱橋，左看右看，愛不釋手。

    不同于一般廚師雕刻的擺盤用的拱橋，劉芒剛才雕刻的這座拱橋簡直精細到極致。

    湊到近前細細觀看，橋身上分出1個圓孔，上面的欄桿、拱圈、基石都一應俱。甚至劉芒還在拱橋的墩子上雕刻了細的石獅，每座石獅都只有花生米大，眉眼俱，神態各異，簡直惟妙惟肖，令人嘆為觀止。

    “給我看看，給我看看。”一旁的王若曦忍不住伸手道。

    “心點，別掉地上了。”年輕人輕輕的將拱橋放在吧臺上。

    “哇塞！老板，你以前是專門學雕刻的吧？要不怎么能在這么短的時間內，就能雕出那么精美的食雕啊！”王若曦感慨起來。

    “沒什么的，平時多多練習一下，手熟就可以了。”劉芒不以為意的笑了笑，又拿過一根黃瓜，雕了起來。

    “老板，就憑這手藝，你確實不需要去考什么廚師證！直接去爭奪廚神好了！”年輕人一邊拿出手機對著拱橋拍照，一邊道。

    “呃……是嗎？”劉芒有些心虛的推了推臉上的老式眼鏡，干笑起來。8)

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