“老板，要點龍蝦嗎？”今天劉芒路過菜市場，蹲在門口戴著一頂蒲帽的老漢問道。rg
“龍蝦？不要�！眲⒚⑿χ鴵u搖頭。
他的廚神空間里倒是沒有養(yǎng)龍蝦，不過劉芒總覺得大蝦和龍蝦遠(yuǎn)比龍蝦的肉質(zhì)要多，也更鮮美，所以就從來沒做過。
“買點嘛，你看這蝦，都是放在河里養(yǎng)的，多干凈！”老漢捏著一只龍蝦，曬得黝黑的臉上是討好的笑意。
“我看看�！崩蠞h的熱情讓劉芒停下腳步，蹲了下來。
老漢賣的龍蝦是放在大塑料盆中的，賣相確實不錯，身上的甲殼大多都紅得發(fā)紫，只只都有大半個手掌那么長。
“確實挺不錯的。”劉芒捏著其中一只龍蝦的甲殼，抓到眼前看了看。
一般龍蝦最好吃的時候是5-1月份，這個時候的龍蝦黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌，很有口感。
而在挑選龍蝦的時候，首先應(yīng)該看它是清水還是渾水養(yǎng)出來的。
如果背部紅亮干凈，腹部絨毛和爪上的毫毛白凈整齊，基上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
還有一點，因為龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細(xì)菌和毒素只會來多地積存在體內(nèi)。一般老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。
現(xiàn)在這個老漢售賣的龍蝦，完符合劉芒心中的標(biāo)準(zhǔn)，算得上是極品了。
“老伯，那給我來上一些吧。”劉芒回道。
“好嘞！好嘞！”老漢長滿褶子的臉上笑開了一朵花：“老板，你隨便挑，撿好的挑！”
劉芒倒也不客氣，趕著尾巴豐滿的龍蝦往旁邊的筐里挑，很快就挑好了足夠的斤兩。
“就這些吧�！眲⒚⑻统鲥X包，指著道。
“老板，你想怎么做？要不要我把頭替你去了？”老漢稱了稱，殷勤道。
“哦，不用了，我自己回去殺。”劉芒回道。
“行，你拿好�！崩蠞h接過劉芒的錢，將龍蝦裝入一個塑料袋中，遞了過來。
劉芒接過袋子，想了想確實沒有什么要買的了，就提著往店鋪走去。
到了晚上……
“老板，好久不見。”胖子肥碩的身板從門那擠了進(jìn)來。
“老板，今天有什么吃的�。俊崩蠌堃瞾砹�，問道。
“龍蝦�！眲⒚⒒氐�。
“龍蝦？那是我的最愛啊！”胖子樂呵起來。
“老板，龍蝦怎么吃？不會很貴吧？”
“成價，35一斤�！眲⒚⒒氐�。
“35？那倒不貴。”老張點點頭。
這個季節(jié)的龍蝦剛上市，正是價格最貴的時候，其它的夜宵攤差不多也是這個價。
“老板，你這不賣酒吧�！迸肿佑謫柕�。
“嗯，不賣�！�
“那你這可以喝酒嗎？”
“不行�！眲⒚u搖頭：“我這是吃飯的地方，不是酒吧�！�
“別啊！”胖子一臉沮喪：“吃龍蝦不喝酒，那多沒勁！”
“是啊，是啊，我們就喝點啤酒，這總行了吧。”老張幫腔道。
“啤酒？那好吧�！眲⒚⑾肓讼拢饬恕�
劉芒的店里之所以不賣酒，是因為不愿意看到有人在他這喝多了耍酒瘋，但胖子和老張都是熟人，喝的又是啤酒，當(dāng)然無所謂了。
“嘿嘿，那我去外面買點進(jìn)來。”胖子推開門，樂呵呵的出去買酒去了。
“老板，你這龍蝦是怎么個做法？”留下的老張問道。
“冰鎮(zhèn)�！�
“冰鎮(zhèn)？這倒稀奇，我以前只聽人過，還沒吃過呢�！�
“你們要吃多少？”劉芒扯過一條圍裙系在腰間，問道。
“先來個五斤吧，不夠了我們再要�！�
“沒問題�！眲⒚⒆叩皆铋g，一把扭開灶臺上的火，將鍋子架了上去。
今天早上買回來的龍蝦，劉芒已經(jīng)事先用刷子刷干凈，然后放入加了食鹽和白醋的水里養(yǎng)了一天。
這樣做的好處是能讓龍蝦吐出腸肚中的泥沙，去除它肉質(zhì)中的土腥味。
等鍋燒熱后，劉芒倒入半鍋的色拉油，等油溫?zé)亮叱蔁岷螅杆賹破馂r干水分的龍蝦倒入進(jìn)去。
“嘩啦！”一聲爆響，鮮活的龍蝦讓這熱油一激，甲殼的顏色變得更加鮮艷欲滴，裹上了一層油光。
接著鍋中留底油，放入洋蔥頭、芹菜斷、香葉、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香，把過完油的龍蝦倒進(jìn)去翻炒。
“你們要吃辣的嗎？”劉芒一邊翻炒龍蝦，一邊問道。
“當(dāng)然要辣了！老板，辣椒你就給我猛放！辣過癮呢�！�
“好吧。”劉芒先倒入半鍋清水漫過龍蝦，然后從灶臺上取過一個瓶子，用筷子從里面夾去一個辣椒，拿筷尖刺破辣椒的頂部，接著在鍋中的湯水涮了幾涮。
“不是吧，老板，這就算放辣椒啦？”一直盯著劉芒做菜的老張問道。
“我這辣椒可不一般，放多了你們肯定受不了�！眲⒚⒒氐�。
這個辣椒是劉芒從樓上樓帶回來的‘象鼻辣’，學(xué)名又叫涮涮辣，產(chǎn)自云南的邊陲，是世界上最辣的幾種辣椒之一。
據(jù)，如果大象不心用鼻子碰在了這種辣椒上，就會辣的狂奔不止，鼻子不停的甩動。由此可見其辣性的猛烈。
“什么辣椒不下鍋，只沾沾水就行了？”老張明顯有些不信。
“你想試試？”劉芒夾著辣椒遞了過來。
“試試就試試！我可是湖南人，根辣不怕�！崩蠌埳斐鍪�，準(zhǔn)備去抓劉芒筷子上的辣椒。
“你聞聞，聞聞就知道了，千萬不要吃�！眲⒚⑻嵝训馈�
“好�！崩蠌垜�(yīng)了一聲，湊近劉芒筷尖上的辣椒，深深吸了幾口氣。
“哇！好辣！真的好辣！”只是這么嗅了兩下，老張整張臉?biāo)查g就變成了關(guān)公，眼淚和鼻涕就唰唰往下流。
“我沒騙你吧。這種辣椒連大象都辣得翻，更別人了。”劉芒將筷子上的辣椒甩入垃圾桶，笑了起來。8)
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