“算了，光用淀粉的話，無(wú)非就是做成餅來(lái)煎炸，略顯單調(diào)了點(diǎn)，還是做豆腐比較劃算。rg”
這么一想，劉芒停下手，將已經(jīng)打好的竹果漿液放在一邊，俯下身從柜子里取出一袋黃豆。
“做豆腐的話，這點(diǎn)竹果是不夠的，混上點(diǎn)黃豆吧。”劉芒嘴里喃喃自語(yǔ)。
接著，他將黃豆清洗干凈，放入盆中，倒上半盆清水開(kāi)始浸泡。
黃豆需要浸泡六個(gè)時(shí)左右，在這段時(shí)間里，劉芒又準(zhǔn)備了其它所需要的食材。
“老板，你回來(lái)啦？”胖子從店門(mén)口探出頭。
“嗯，今天上午到的。”劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭，笑道。
“魔幻麻婆豆腐？當(dāng)家的菜品也被你整出來(lái)啦？”胖子看了看劉芒寫(xiě)在黑板上的菜名，問(wèn)道。
“嗯，新菜品，暫時(shí)還沒(méi)想好名字，剛好那部動(dòng)畫(huà)也是我時(shí)候的回憶，就用了。”
“能發(fā)光不？我記得當(dāng)家里的那道菜品是會(huì)發(fā)光的。”
“肯定沒(méi)那么夸張了，不過(guò)我這道菜品，和其它的麻婆豆腐完不一樣。”
“真的，現(xiàn)在就有吃？”胖一副躍躍欲試的表情。
“現(xiàn)在沒(méi)有，還沒(méi)到營(yíng)業(yè)時(shí)間呢，你晚上來(lái)吧。”
“那行，我晚上再過(guò)來(lái)。”胖子應(yīng)了一聲，樂(lè)呵呵的走了。
等到下午三點(diǎn)多鐘的樣子，劉芒浸泡的黃豆到了時(shí)間。
黃豆堅(jiān)硬的外皮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間清水的浸泡，已經(jīng)變得軟爛起來(lái)，用指甲一掐，能夠輕易的掐成兩半。
劉芒取過(guò)料理機(jī)，將泡好的黃豆放入，打成雪白的豆?jié){，加入早上準(zhǔn)備好的竹果漿液，一起混合。
經(jīng)過(guò)混合后，兩種食材制作的漿液變成青蔥的綠色，像是初春田野中新發(fā)的麥芽。
接下來(lái)，劉芒取過(guò)一個(gè)水壺倒入開(kāi)水，按照:1的比例稀釋漿液，然后取過(guò)一塊紗布，用細(xì)繩蒙在木桶上，準(zhǔn)備開(kāi)始過(guò)濾。
粗略過(guò)濾一次后，劉芒把桶中的豆?jié){倒入鍋中，剩下的則用紗布包裹起來(lái)，用力擠壓，力求不浪費(fèi)一絲。
等到紗布中包裹的殘?jiān)贈(zèng)]有漿液擠出后，劉芒洗了把手，扭開(kāi)灶臺(tái)的火力開(kāi)關(guān)，準(zhǔn)備開(kāi)始點(diǎn)豆腐了。
點(diǎn)豆腐的時(shí)候需要用到鹵水。而在一般的豆腐作坊了，都是用的鹽鹵。
鹽鹵是用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
鹽鹵對(duì)人體是有一定毒性的，故此在以前喝鹽鹵水是民間自殺的主要方式之一。
它的主要原理是將豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成膠體，把水分析出來(lái)，進(jìn)而制成豆腐。
而今天劉芒店里并沒(méi)有鹽鹵，所以他準(zhǔn)備使用秘制的酸湯來(lái)點(diǎn)豆腐。
劉芒秘制的酸湯，是醋和清水按照一定比例調(diào)和，最后加入石膏粉。b4
石膏是一種乳白色礦物晶體，又別名細(xì)石、細(xì)理石、寒水石，在中醫(yī)里是一味常見(jiàn)的藥材，具有清熱瀉火，除煩止渴之功效。
酸湯相比用鹵水點(diǎn)出的豆腐，口感更加細(xì)嫩，也更能去除豆類(lèi)的澀味。
當(dāng)鍋中的豆?jié){經(jīng)過(guò)加熱，大量的泡沫冒了起來(lái)后，劉芒馬上關(guān)火，用勺子撇去泡沫，慢慢加入涼水。
“嗯，現(xiàn)在溫度降到大概8度左右，可以開(kāi)始點(diǎn)鹵了。”劉芒用手指在豆?jié){中蘸了蘸，感受一下溫度。
調(diào)制好的酸湯分批量加入豆?jié){中，用炒勺緩慢而均勻的攪拌。
再次開(kāi)火，豆?jié){里富含的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)奇妙的反應(yīng)，漸漸開(kāi)始凝結(jié)，出現(xiàn)了細(xì)碎的豆花。
劉芒將一塊紗布打濕，鋪在一個(gè)方形的木盒中，然后用炒勺將豆花舀入。
接著用紗布將豆花蓋上，壓上一塊砧板，再放上一個(gè)裝滿水的泡菜壇子增加重量。
等過(guò)了大概3分鐘后，劉芒搬開(kāi)泡菜壇子和砧板，揭開(kāi)紗布，一塊綠色如果凍般的豆腐成型了。
“不錯(cuò)！相比一般的豆腐，這種加入竹果的豆腐，有著竹子獨(dú)特的清香，味道也更加細(xì)嫩，自帶淡淡的甘甜感，一點(diǎn)澀味也無(wú)。做豆腐這個(gè)選擇果然沒(méi)有錯(cuò)！”劉芒用手摳了一塊送到嘴里嘗了嘗，心里想到。
“老板，晚上好呀！”等劉芒用快刀將豆腐分割完畢，一個(gè)女孩推開(kāi)店鋪的木門(mén)。
“你好。”劉芒抬起頭，回了一句。
女孩穿著牛仔背帶褲，白色體恤，體恤上是一只很大的狗頭，正是來(lái)過(guò)兩次的女主播王若曦。
“老板，現(xiàn)在營(yíng)業(yè)了嗎？”王若曦今天沒(méi)有拿著手機(jī)直播，純粹就是來(lái)吃飯的。
“嗯，營(yíng)業(yè)了。”
“魔幻麻婆豆腐？”王若曦看了看墻上掛著的黑板：“不是吧，還真有這道菜？”
“呃……菜名是我瞎起的，其實(shí)和動(dòng)畫(huà)中的不一樣。”
“那好，給我來(lái)一份。”王若曦將包包放在吧臺(tái)，道。
“好的，請(qǐng)稍等一下。”
“老板，我來(lái)啦！”正當(dāng)劉芒準(zhǔn)備做菜的時(shí)候，胖子的大腦袋從門(mén)那冒了出來(lái)。
“咦？王總，你也在啊。”胖子看到坐在吧臺(tái)的王若曦，愣住了。
“嗯。”王若曦點(diǎn)點(diǎn)頭：“好久沒(méi)來(lái)了，特別想念老板的菜。”
“那個(gè)，老張沒(méi)來(lái)嗎？”看到胖子是一個(gè)人，劉芒問(wèn)道。
“老張，他前幾天回老家了。”胖子在王若曦身邊坐下來(lái)，掏出手機(jī)。
“哦……”
“王總，你最近都沒(méi)開(kāi)直播了嗎？我又?jǐn)�了不少的竹子。”
“現(xiàn)在我都很少直播了，可能會(huì)放棄這個(gè)行業(yè)吧。”
“啊？為什么？”胖子詫異道。
“這行主要吃青春飯，再現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)來(lái)大了，也來(lái)不好做了。”王若曦回道。
“也是，那你準(zhǔn)備去干嘛？”
“我正準(zhǔn)備報(bào)考一家藝術(shù)學(xué)院，進(jìn)修音樂(lè)。”
“不錯(cuò)啊！你聲音那么好聽(tīng)，以后肯定能一炮而紅。”
“借你吉言。”王若曦笑了起來(lái)。
“老板，你做的豆腐怎么是綠色的？好稀奇啊！”胖子看到劉芒取出的豆腐后，奇怪道。
“豆腐是我自己特制的，當(dāng)然和別家的不一樣了。”
“真是好看，就像上好的翡翠玉石一樣。”王若曦也盯著劉芒手里的豆腐，贊道。
“真是期待啊！老張要知道，腸子肯定都要悔青了。”胖子搓著手，一臉期待。8)
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