桶中的豬骨煲了大概一個(gè)多時(shí)，湯汁漸漸變得濃稠，湯色也從清澈變成雪白后，劉芒將一早就準(zhǔn)備好的芭蕉心放入進(jìn)去。rg
中國(guó)菜博大精深，光湯就有幾十個(gè)種類，幾千道湯品。而劉芒今天這道‘芭蕉豬骨湯’采用的是粵菜中‘老火列湯’的做法。
‘老火列湯’除了講究養(yǎng)生外，最重要的一個(gè)因素便是口感的‘潤(rùn)’。
潤(rùn)的意思是指湯汁入口時(shí)要醇厚而有鮮感，并突出食材身的味道。
除了放入芭蕉心外，劉芒還加入了一些桂圓干和紅棗，用來增添湯的清甜。
將火扭至火，讓桶中的湯保持微沸滾的狀態(tài)，劉芒拿起毛巾擦了擦手，準(zhǔn)備休息了。
“到飯點(diǎn)了，六怎么還不回來？”劉芒掏出手機(jī)看了看時(shí)間，推開店鋪的門。
“回來吃飯啦！”劉芒將手卷在嘴邊，站在巷子中央喊道。
在喊了幾聲后，六帶著阿福像被狗攆了一般，從巷子的盡頭飛快竄了回來。
“喵~”
“進(jìn)去吃飯吧。”劉芒蹲下身，揉了揉六的肥頭。
油條切成斷，中間劃出一條縫，填入新鮮的魚蓉。
魚蓉是劉芒用刀從新鮮的草魚身上刮取的，沒有一點(diǎn)魚刺。還特別在其中加入了胡蘿卜泥和雞胸肉，好補(bǔ)充維生素。
“不準(zhǔn)搶啊，這是你的。”劉芒將其中的一個(gè)碟子放在六面前。
“阿福，這是你的。”
阿福的貓食又和六的不同。阿福才一個(gè)多月大，所以劉芒只喂熬好的魚粥加上羊奶一起拌勻的糊糊。
將貓食放好，劉芒倚在吧臺(tái)邊，端起一碗茶慢悠悠的喝了起來。
“老板，老板。”門外傳來了喊聲，一個(gè)年輕人帶著另一個(gè)金發(fā)碧眼的老外走了進(jìn)來。
“老板，晚上好啊。”年輕人朝劉芒笑道。
“你好。”劉芒瞇著眼睛打量了一眼，想起來了，這個(gè)年輕人以前和王若曦來過，點(diǎn)的是一道‘二十四橋明月夜’。
“老板，今天正常營(yíng)業(yè)嗎？”年輕人在吧臺(tái)上坐下，問道。
“嗯……營(yíng)業(yè)的。”劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭。
“那有什么菜可以點(diǎn)？”
“呃……”劉芒想了一下：“湯品有‘豬骨煲芭蕉心’，至于菜品，先讓我想想。”
“老板，你這餐廳沒有菜單嗎？”同這個(gè)年輕人一起來的老外，年紀(jì)大概在3歲左右，雖然有點(diǎn)拗口，但還算不錯(cuò)，能讓人聽懂。
“沒有的。”劉芒搖搖頭：“我做什么，你們就吃什么。如果你們有特別想吃的，也可以告訴我，至于我能不能做，那得看心情。”
“哇哦。”老外聳聳肩膀：“真是一家有意思的餐廳。”
“那好，隨便老板你做什么吧。”年輕笑道。
“可以，你們稍等一下。”劉芒走進(jìn)后廚，打開冰箱，心里犯起了嘀咕。
“該做什么呢？今天來就沒打算營(yíng)業(yè)，雖然買了點(diǎn)豬肉，但那是準(zhǔn)備留給自己和六吃的，要不要去空間取一點(diǎn)食材？”
“孫，你為什么會(huì)帶我來這樣一家餐廳？”那個(gè)老外端起桌上的茶水喝了一口，看了看店的裝潢和環(huán)境，然后問道。
“哦……那是因?yàn)椋@家店的老板有著超乎尋常的烹飪水準(zhǔn)。毫不客氣的，即使昨天那家超五星酒店的總廚，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上他。”年輕人看了一眼在后廚翻找食材的劉芒，回道。
“不會(huì)吧，孫？”老外臉上露出吃驚的神色：“那家酒店總廚的廚藝，我是非常佩服的，如果讓我代替米其林給中國(guó)的廚師評(píng)星，那家總廚的能力一定可以評(píng)上三星。”
“相信我，約翰。”年輕人摳了摳下巴：“雖然我不知道這個(gè)老板為什么要窩在這樣一家店。但他上次的那道菜品真的讓我驚艷，絕對(duì)可以代表中國(guó)烹飪的最高水準(zhǔn)！”
到這，年輕人頓了頓：“還有，米其林只是你們西方人對(duì)美食的評(píng)價(jià)，并不適用于中國(guó)的餐飲。”
“好吧，我相信你。”這個(gè)叫約翰的老外點(diǎn)點(diǎn)頭，不做聲了。
“只有豬肉，要不剁碎了包餃子？”劉芒將早上剛買的豬肉從冰箱中取了出來。
“做餃子又要臨時(shí)和面，太麻煩。”劉芒想了想，一眼瞥到冰箱角落里放著的油條。
他看了看油條，再看了看六空空的貓碗，頓時(shí)眼睛一亮：“不錯(cuò)，這應(yīng)該是個(gè)好主意。”
“老板，你想好要做什么了嗎？”
“嗯，想好了。今天我準(zhǔn)備做一道‘咕嚕油包肉’。”
“咕嚕油包肉？”年輕人一愣，蹙起眉頭想了想：“老板，這道菜是你自創(chuàng)的吧，我可從來都沒聽過。”
“算不上自創(chuàng)吧。”劉芒將油條提了出來，放到案板上：“我只是在前人的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)罷了。”
油條包肉雖然是劉芒想出來的主意，但他準(zhǔn)備借用‘水晶咕嚕肉’做法來呈現(xiàn)這道菜品。
豬肉肥瘦各一半，劉芒先切成塊，然后用雙刀開始剁起肉餡來。
“為什么不用料理機(jī)攪碎肉餡？那樣不是很方便么？”約翰看著劉芒放在灶臺(tái)上的料理機(jī)，有些不解。
“約翰，中國(guó)菜的魅力就在這了。雖然料理機(jī)也可以用，但和用手剁出來的肉餡，味道上會(huì)有明顯的分別。一個(gè)好的廚師，會(huì)根菜品來選擇最合適的方法。”年輕人講解道。
肉餡剁好，劉芒盛入盤中，加入鹽、雞蛋清、淀粉，料酒、生抽等佐料，用手往一個(gè)方向攪拌。
“這是要做肉丸子嗎？很普通的做法啊。”年輕人盯著劉芒手上的動(dòng)作，嘴里喃喃自語(yǔ)。
肉餡和好，劉芒洗了把手，然后將黑色塑料袋中的油條取了出來。
“那是油條？用油條做什么？”年輕人一愣，更是不解了。
直到劉芒將油條切成段，中間剖開一條縫，然后將肉餡混著碾碎的胡蘿卜和土豆泥一起填入其中后，年輕這才恍然大悟。
“原來還可以這樣！油條還能單獨(dú)做成菜？”
填入餡料的油條劉芒蘸上打發(fā)好的雞蛋黃，再放到面粉中打了個(gè)滾，架鍋準(zhǔn)備上灶炸制了。8)
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