巴薩德的助手將盤中的鵝肝分割成塊，裝入碟中由工作人員送給臺(tái)下的觀眾品嘗。rg
“味道真不錯(cuò)啊！”
“是啊！不愧是來自法國的大廚，好好吃啊！”
不少品嘗完鵝肝的觀眾們，都贊嘆起來。
“劉芒先生，如果要您打分的話，能對(duì)我這道料理打幾分？”巴薩德問道。
“打分？以什么為標(biāo)準(zhǔn)呢？”劉芒眉頭一皺。
“就以你們中華料理的最高標(biāo)準(zhǔn)來打吧。”巴薩德笑道。
“最高標(biāo)準(zhǔn)是吧？”劉芒想了一下：“那就7分吧。”
“7分？”劉芒此話一出，底下傳來了一陣議論聲。
其實(shí)，劉芒這7分還多打了1分，因?yàn)榘凑罩腥A料理的最高標(biāo)準(zhǔn)，比如和‘開水白菜’比起來，那么巴薩德的這道鵝肝，頂多算勉強(qiáng)及格。
“才7分嗎？”巴薩德語氣很平淡，臉上卻明顯露出不悅的神色。
在巴薩德看來，他這道用豆腐和鵝肝一起制作的菜品，結(jié)合了中西方菜品的特點(diǎn)，充滿了創(chuàng)意，即使拿到法國廚神大賽上去，也是一道不可多得的精品。
劉芒這7分的評(píng)價(jià)，未免太低了一點(diǎn)，甚至有些侮辱人的意思。
“劉芒先生，我是否能觀看一下，中華料理最高標(biāo)準(zhǔn)的菜品是什么？”巴薩德道。
“現(xiàn)在不行。”劉芒搖搖頭：“我們中華美食頂級(jí)的菜品，很多都需要提前準(zhǔn)備食材，有時(shí)一道菜甚至要耗費(fèi)一天或者幾天的時(shí)間，今天因?yàn)楣?jié)目的限制，暫時(shí)沒法展示了。”
劉芒知道這是巴薩德有些不服氣，但他也沒有謊。
比如中國菜中頂級(jí)的‘佛跳墻’，就需要幾十種珍貴的食材，并且這些食材還要經(jīng)過事先泡發(fā)和蒸制等繁雜的工序。
還有看似簡單的‘開水白菜’，那也要提前吊制澆淋白菜的頂湯，短時(shí)間內(nèi)根不可能做出來。
“劉芒先生，你不會(huì)是敷衍我吧？”巴薩德盯著劉芒的眼睛，追問道。
“當(dāng)然沒有。”劉芒略一思索，話鋒一轉(zhuǎn)：“當(dāng)然，十分的菜品我現(xiàn)在沒法演示，但**分還是沒有問題的。”
“是嗎？”巴薩德挑挑眉，身體微欠，伸手比了個(gè)請(qǐng)的姿勢：“那就麻煩劉芒先生了。”
“好吧。”劉芒提起自己的箱子走到灶臺(tái)前，解開中山裝領(lǐng)口的第一個(gè)扣子。
“雖然不知道老大接下來要做什么菜，但我有感覺，這個(gè)法國佬要被狠狠打臉了。”五眼賊笑起來。
“那是。”林蕭對(duì)此也表示同情：“老劉現(xiàn)在的烹飪水準(zhǔn)，別現(xiàn)在這個(gè)巴薩德，就算是他老師，那個(gè)法國的烹飪教父保羅博古斯前來，估計(jì)也夠嗆。”
到這，林蕭長長嘆了口氣：“要不是出了這一檔子事，讓老劉心灰意冷，今年的世界廚神大賽上，肯定有中國人的一席位置。”
臺(tái)上的劉芒系上一條圍裙，深深吸了一口氣，然后一按木箱上的按鈕。
“噌”地一聲，各色的刀具展現(xiàn)在眾人眼前。
“老朋友，讓我們一起讓大家領(lǐng)略——中華美食之美吧。”劉芒從中抽出一把，撫摸著冰冷的刀身，嘴中喃喃自語。
“有意思，很少看見老劉是先雕花再做菜的。”看到劉芒走到放置食材的區(qū)域，挑選了一個(gè)狹長的青皮南瓜開始雕刻后，林蕭笑道。
因?yàn)閯⒚⒌牡窆げ坏溃⑶宜俣纫矘O快，所以他很多時(shí)候都是利用做菜的間隙，來雕刻擺盤所用的食雕。
南瓜從頂部開口，用長柄勺子掏出里面的瓜瓤……
隨著南瓜皮和多余果肉的落下，一截虬結(jié)盤旋、根須纏繞的樹根漸漸出現(xiàn)在眾人的眼前。
“這……”巴薩德和他的助手頓時(shí)呆住了。
他們?cè)诜▏浅赃^中國菜，可那都只是一般餐館里改良過的，并且也很少會(huì)用到食雕來裝飾菜品，劉芒現(xiàn)在亮出的這一手，真的把他們給鎮(zhèn)住了。
“他難道還是個(gè)雕刻師不成？”
劉芒現(xiàn)在的表情很專注，到最后每一次下刀都很謹(jǐn)慎，往往是雕刻了幾下后，就退后幾步細(xì)細(xì)觀看，然后再接著雕。
“不對(duì)啊……老劉到底在雕什么？一般的食雕可沒讓他那么慎重。”同是個(gè)中高手，林蕭自然看出了一點(diǎn)別人看不到的東西。
“老大要做‘菊花豆腐’，可菊花豆腐不是要泡在湯里么？這么大一座食雕怎么擺盤？”跟著劉芒混了那么久，又在樓上樓打雜好長時(shí)間，算是烹飪?nèi)腴T的五眼，也提出了自己的異議。
“搞不懂。”林蕭搖搖頭：“耐心看吧！是這樣，等會(huì)老劉就會(huì)讓所有人大吃一驚。”
等了十多分鐘，劉芒終于將這座三尺高的根雕雕好了。
不過讓大家失望的是，這座食雕雖然形象，卻并不完美，因?yàn)樵谶@截樹根的表面，有著不少坑坑洼洼的圓洞，好像是失手雕爛了一般。
接下來，劉芒在一個(gè)大玻璃缸中放入半缸清水，然后將一塊事先挑好的豆腐放入。
“咦！居然不是切，而是雕？老劉到底要干什么？”林蕭驚呼出聲。
只見臺(tái)上的劉芒雙手伸入水缸中，一手托著豆腐，另一只捏著雕刻刀飛快切割起來。
中國烹飪中食雕的手法有很多種，所用的食材也是五花八門，但論起難度之最，對(duì)廚師刀功要求之高，非‘豆腐雕花’莫屬。
柔軟的豆腐要想雕刻成各種形狀，首先得放入水中，借助水的浮力，讓豆腐在受力下不容易碎裂。
可這樣一來，身水的折射，會(huì)讓廚師的眼睛產(chǎn)生錯(cuò)覺，影響下刀的準(zhǔn)確度。稍有不慎，立刻便會(huì)前功盡棄。
這個(gè)時(shí)候，廚師已經(jīng)不完靠眼睛了，而是手上的觸感和長期以來磨礪出的心力！
豆腐上掉落的碎渣在水中飄散，劉芒手中的雕刻刀不斷翻轉(zhuǎn)、騰挪。
碩大的演播大廳里一片寂靜，大家都屏住呼吸，緊緊盯著大屏幕。
末了，隨著劉芒手腕輕輕抖動(dòng)幾下，一朵潔白的玉蘭花在水中悄然綻放！
“嘩！”當(dāng)鏡頭拉近后，歡呼聲和掌聲響徹整個(gè)大廳，劉芒驚人的技藝，驚呆了眾人的眼球。
“哈哈，就該讓這些自詡為世界第一的法國佬瞧瞧，什么才叫做菜！”林蕭撫掌大笑起來。8)
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