隨著時(shí)間的推移，一朵又一朵用豆腐雕刻好的玉蘭花出現(xiàn)在玻璃水缸中。rg
“真漂亮！這得練習(xí)多少年啊！”
“剛開始看法國大廚做菜還覺得很了不起，可現(xiàn)在一看咱們家的廚神出手，對(duì)比之下簡直弱爆了。”
劉芒沒有理會(huì)臺(tái)下的觀眾的議論和贊嘆聲，而是專心致志的雕刻著手中的豆腐，連眼皮都不曾抬一下。
雕刻好的玉蘭花他并沒有取出，而是任由其在水中沉浮。
“嗯，差不多夠用了。”當(dāng)?shù)窨掏甑谑哦浜螅瑒⒚⑼Ｏ率帧?br />
“劉芒師傅，這雕刻好的豆腐，是要拿來做菜還是用來擺盤？”看到劉芒扯過一毛巾擦手后，一旁凝神觀看的安迪連忙將話筒遞了過去。
“做菜。”劉芒回道。
“那你練習(xí)豆腐雕花用了多長的時(shí)間？”安迪又問道。
“三年吧。”劉芒回了句，取過水缸旁邊的一個(gè)細(xì)眼兜，準(zhǔn)備將缸中的豆腐撈到兜中。
“才三年？看來我也可以。”一旁的巴薩德心里想到。
可巴薩德不知道的是，劉芒這三年所用的苦功，完抵得過別人的八年、十年。并且這還是在他擁有絕佳的天分上，才辦到的事情。
劉芒撈取豆腐的動(dòng)作非常輕柔，輕柔的就像發(fā)絲拂過情人的臉龐。
沒辦法，別看這些用豆腐雕刻好的玉蘭花在水中活靈活現(xiàn)，但只要一離開水，少了水的浮力，來就柔弱缺少韌性的花瓣便會(huì)很容易碎裂，非得心再心不可。
將所有雕刻好的豆腐玉蘭花撈入兜，劉芒走到灶臺(tái)前，把兜放置在架子上，讓它自然瀝干水分。
“還是要炸？”當(dāng)林蕭看到劉芒在鍋中倒入大半鍋橄欖油后，又咦了一聲。
劉芒現(xiàn)在的做法，他來看不懂了。既然已經(jīng)雕了豆腐花，那最好的選擇應(yīng)該是泡入清湯，讓豆腐吸收清湯的滋味便可上桌。用油炸上一次，那不多此一舉么？
況且豆腐雕刻的花瓣實(shí)在太過嬌嫩，稍微一不注意便會(huì)斷掉，在這樣的現(xiàn)場(chǎng)直播中，任何失敗都會(huì)淪為笑柄，風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在太大了。
等到兜中的豆腐花瀝干水分，鍋中的橄欖油也已經(jīng)冒出微微的熱氣了。
劉芒將手掌放在油鍋的上方，感受一下橄欖油此刻的溫度。
“嗯，剛剛好。”劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭，取過一雙筷子，將兜貼著油鍋，將里面的豆腐玉蘭花心的撥入油鍋中。
“壓力好大啊！”看到所有的豆腐玉蘭花都完好無損的轉(zhuǎn)移到油鍋中后，劉芒這才長長緩了口氣。
這次確實(shí)有些托大了，賀東臨那道‘菊花豆腐’劉芒只看過一次，并沒有事先制作過，今天他是第一次動(dòng)手，不免有些生疏。
再了，他可不是單純的復(fù)制賀東臨的菜品，而是加入了自己的想象和改進(jìn)，這難度，無形中又增加了幾分。
油鍋中的溫度并不高，豆腐放入后并沒有發(fā)出多大的響聲，只有細(xì)碎的氣泡從油鍋底部緩慢升起。
劉芒俯下身，手握到爐灶的開關(guān)上，緊張盯著鍋底的火焰。
怎么控制油溫，讓橄欖油將已經(jīng)雕刻好的豆腐定型，才是這道菜最大的難點(diǎn)。
油溫過高，鼓起的氣泡很快會(huì)破壞豆腐花的形狀，而過低則完達(dá)不到效果。
只有‘潤物細(xì)無聲’般的一步步加高油溫，才有可能將豆腐雕刻而成的玉蘭花完好無缺的保存下來。
這考驗(yàn)著廚師的眼力和對(duì)油溫的極致把握，可以用’冰凍三尺非一日之寒’來形容。
“可以了，再升高5度。”當(dāng)劉芒看到鍋中的玉蘭花瓣漸漸變白后，手指將爐灶開關(guān)旋轉(zhuǎn)了一個(gè)刻度。
鍋底的火焰加大了，油溫很快就升了起來，現(xiàn)在已經(jīng)可以聽到熱油和豆腐相觸，發(fā)出的‘滋啦’聲。
看到鍋中的油溫已經(jīng)穩(wěn)定后，劉芒抹了把額角滲出的汗珠，在爐灶上另起一鍋，放入半鍋清湯，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、還有一把明前龍井茶葉，開大火煮了起來。
節(jié)目組現(xiàn)有的清湯，應(yīng)該是為其它參賽選手準(zhǔn)備的。
劉芒在開始前已經(jīng)試過味道，是用牛骨和牛筋吊制而成。雖然比不上他親自吊制的頂湯，但也算不錯(cuò)了。
等到鍋中的湯色被龍井茶葉浸染成淡綠色后，劉芒用炒勺舀起一點(diǎn)嘗了嘗味道，然后滴入幾滴野生的槐花蜂蜜。
這邊的湯汁在鍋中燜煮，劉芒走到炸制玉蘭豆腐花的鍋前，先用筷子輕輕碰了碰，然后猛的扭大火。
鍋中的橄欖油受火焰一激，立刻升高了溫度，玉蘭花的的顏色迅速由白朝金黃轉(zhuǎn)變。
“完了！老劉他太急了！”當(dāng)攝影師的鏡頭往油鍋中一轉(zhuǎn)的時(shí)候，一直緊盯著墻上大屏幕的林蕭痛呼一聲。
鍋中豆腐雕刻成的玉蘭花已經(jīng)變了形狀，花瓣部蜷縮起來，變成類似蠶繭般的一團(tuán)。
“怎么啦？”五眼連忙開口問道。
“你沒看到啊，老劉火開大了，豆腐花瓣已經(jīng)炸過頭，都?xì)У袅耍 绷质捫箽獾馈?br />
“啊？那怎么辦？”
“現(xiàn)在重做已經(jīng)不可能了。只有待會(huì)看味道怎么樣，幸好剛才雕花的時(shí)候足夠驚艷，應(yīng)該能挽回不少印象分。”
林蕭和五眼在臺(tái)下急得只跳腳，而臺(tái)上的劉芒卻沒有絲毫的緊張。
他慢悠悠的將炸過頭的豆腐團(tuán)從油鍋中撈起來，手抖了抖，抖干凈多余的油分，然后走到剛才雕刻好的根雕前。
“奇怪了？老劉怎么會(huì)犯這種低級(jí)錯(cuò)誤？眼看就要成功了，結(jié)果卻功虧一簣？”林蕭詫異道。
接下來，劉芒用筷子將豆腐團(tuán)夾了起來，在食雕上面擺好。
觀眾們這才發(fā)現(xiàn)，原來根雕上那些坑坑洼洼的圓洞，是劉芒特意留下的，剛好可以將豆腐團(tuán)放在上面，不至于掉落。
豆腐團(tuán)在南瓜雕刻的食雕上擺好，劉芒退后幾步看了看，又仔細(xì)調(diào)整了一下位置。
“老劉是故意的？”林蕭蹙著眉頭：“可是……那湯又有什么用呢？”
這一切做完，劉芒取過一個(gè)鐵皮水壺，走到灶臺(tái)前，將鍋中的湯汁倒入水壺中，提著走到桌子前。
食雕擺放在盤中，豆腐團(tuán)擺放在食雕上，像極了一截花朵還未開放，就已經(jīng)枯死的樹根，給人一種冷清、凄涼的感覺。
林蕭看了看食雕，又看了看劉芒手中的水壺，突然猛拍一下腦門，情不自禁的大叫起來：“我明白了！老劉，你真他媽是個(gè)天才！”8)
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