三天后……

    “老板，鴨腳和鴨腸你們這應(yīng)該有吧。”在鳳城郊區(qū)的一個養(yǎng)鴨場，劉芒對著一個穿著的確良襯衫的中年漢子道。

    “哥，我們的貨都是直接送往菜場，你干嘛非要跑我這來買？”中年漢子遞過一支春城，問道。

    “不好意思，我不吸煙。”劉芒擺擺手：“菜場里的鴨貨都是凍過的，我要最新鮮的。”

    上次做完那道‘姜蓉雞’后，劉芒又把目光鎖定在一道‘橫山鴨腳扎’上，經(jīng)過打聽后，他今天一大早就跑來養(yǎng)鴨場買食材了。

    “哥，你是做什么職業(yè)的？飯店的采購？”

    “算吧，我自己開了個店。”劉芒回道。

    廚神空間里倒養(yǎng)了鴨子，可是這道‘橫山鴨腳扎’的主要食材是鴨腳和鴨腸，為了一道菜，便將所有的鴨子殺掉，未免有些得不償失。

    “行，你來得正是時候，我們今天剛好準備殺一批鴨子往城里送呢。等會鴨腳和鴨腸你自己挑，要多少有多少。”

    “那就謝謝您了。”

    劉芒之所以選這家鴨場，是因為這家養(yǎng)鴨大戶靠近河邊，他們家的鴨子雖然也喂食了飼料，但卻是散養(yǎng)的，鴨肉的品質(zhì)比一般圈養(yǎng)的要高不少。

    提著買好的鴨腸、鴨腳、鴨肝等食材，劉芒馬不停蹄的趕回了自家店，開始準備晚上的菜品。

    鴨腳扎的原料隨處可取，只是最普通的鴨腳、鴨腸和鴨肝而已，但論起工序的復(fù)雜程度，卻是空間給出的幾道菜之最。

    鴨掌先要用白鹵水浸泡入味，然后去除碎骨，再包裹上烤制的鴨肝，接著用鴨腸層層卷起來扎緊，最后老抽上色，麥芽糖涂面，慢火烤制。

    一道菜要經(jīng)過四五道工序，每一道工序都考驗著制作者的耐心和技藝，這大概也是它被市場拋棄，只有一些復(fù)古菜式酒樓才能見到身影的原因。

    劉芒回到店里，將手頭的食材放下，首先調(diào)制要用的白鹵水來。

    中國菜里，鹵水分為紅白兩種。其味型基相同，都屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。

    它們所用味料，香料基相同。但紅鹵需加糖色鹵制，鹵出的食品呈金黃色或咖啡色。如鹵牛肉，鹵肥腸等。

    而白鹵有別于紅鹵的地方，則不加糖色鹵制，鹵出的食品呈無色或者色，盡量保持食材原的色澤，比如白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等。

    取過一個不銹鋼大桶，劉芒倒入大半桶從空間取出的泉水，放火燒開。

    接著取過一塊紗布，包上丁香、八角、白芷、子寇等各式各樣的香料包成一團，放入清水中。

    ‘聞香馬停蹄’這個空間最開始給出的獎勵劉芒一直用著，今天他準備稍微改動一下，將來的紅鹵變成白鹵。

    若是以前，劉芒肯定沒有這個能力，因為鹵水的配方可不是一蹴而就的，它需要很多次的驗證和實驗，任何一味香料或者輔料的冒然減少或添入，都將破壞它的平衡，影響到最終鹵出菜品的口感。

    但經(jīng)過廚神大賽的磨礪，東瀛之戰(zhàn)，美國之行、再經(jīng)過這段時間開店得出的體會，劉芒的廚藝無形中已經(jīng)上了好幾個臺階，甚至可以自創(chuàng)出連空間都要收錄的菜品，改動一味鹵水配方，自認為還是做得到的。

    不銹鋼桶中的水燒開了，劉芒將灶臺的開關(guān)調(diào)了一下，把火焰關(guān)了一點，讓鍋中的水保持一個微滾的狀態(tài)，然后將事先準備好，已經(jīng)汆過血水的骨棒和雞骨加入進去。

    “等將空間部的菜品復(fù)制完畢，我的感悟點應(yīng)該在7左右，剩下的3應(yīng)該用什么辦法得到呢？”做完這一切，劉芒取了個馬扎坐下，思索起來。

    不銹鋼桶中的鹵水在桶中翻滾，劉芒坐了一會后，站起身來，伸了一個懶腰。正在這個時候，一個穿著西裝打著領(lǐng)帶，頭發(fā)用發(fā)油梳理得一絲不茍的男人走了進來。

    “請問，這里是隱者店嗎？”

    “是的，不過現(xiàn)在不是營業(yè)時間，要等到下午五點。”劉芒迎了上去，回道。

    “您是這里的老板嗎？”

    “是啊。”劉芒點點頭。

    “我叫黃光輝，是米其林雜志駐中華區(qū)辦事處的負責(zé)人。”男人伸出手。

    “米其林？”劉芒一愣。

    “您的名字是？”

    “噢，我叫劉念男。”劉芒回道。

    “劉先生，請出來看看吧。”黃光輝笑道。

    劉芒很是奇怪，不知道米其林辦事處的人找自己干嘛，但他還是跟著這個黃光輝走出店面。

    “咔嚓！咔嚓！”剛一出店面，按動快門的聲音便響了起來。

    “你們……”劉芒被嚇了一跳，連忙用手擋住臉。

    店面外的巷里，此刻居然站滿了人，還有不少人扛著攝影機，舉著話筒，一看就是電視臺的記者。

    “劉念男先生，恭喜您！您的店面經(jīng)過我們美食評測員的評測，將獲得米其林一星的榮譽。”黃光輝揮手示意，馬上就有一個同樣穿著西裝的男人抱著一塊銅牌走上前來。

    “怎么回事？我沒參加什么評測啊！”劉芒很是不解。

    “劉先生，我們米其林的評測是暗地進行的，您當(dāng)然不知道了。”

    “也就是，你們的評測員已經(jīng)在我的店里試吃過，然后我就被評上了？”

    “正是如此。”黃光輝盯著劉芒的臉，很期待從他臉上看到驚喜的表情。

    畢竟，米其林的榮譽可是無數(shù)餐廳夢寐以求的，甚至很多廚師都將自己在米其林餐廳工作過，當(dāng)成職業(yè)生涯里非常重要的一種資歷。

    可令黃光輝萬萬沒有想到的是，劉芒的臉色很平淡，看不出有絲毫興奮的表情。

    “請問黃先生，你們米其林事先沒有經(jīng)過我的同意，就帶上一群記者上門，這樣是不是很不好呢？你怎么知道我接不接受？”

    “啊？”黃光輝愣住了：“你……你難道不愿意嗎？”

    按照規(guī)矩，米其林授星前確實要通知店主，但這次因為是米其林大陸授星的第一家店，所以黃光輝一早就聯(lián)系了電視臺和記者，想搞一個大新聞。

    而電視臺的節(jié)目策劃則建議，事先不要通知店主，這樣反而更有節(jié)目效果，黃光輝想了想，也就同意了。

    可現(xiàn)在的情況，好像有點不對啊……8)

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