“嗯，蒸好了。 ．”劉芒打開蒸箱，把一個(gè)托盤從里面取了出來。
托盤里是切成塊的芋頭，從下午到現(xiàn)在已經(jīng)蒸制了兩個(gè)多斜。
“荔茸香酥鴨”是一道廣東的招牌菜式，它的工序同樣繁瑣，并且非常耗費(fèi)食材，所以近年來很少有廚師會(huì)特意制作，等閑酒樓通常難得一見。
菜名幟荔茸，可不是指荔枝，而是芋頭蒸熟后碾成的泥、且還必須用到，產(chǎn)自桂西荔浦縣的荔浦芋頭不可。
荔浦芋又名檳榔芋，它的淀粉含量高，切開后里面有紫色的紋路，特別適合用來搭配肉類一起烹食。
作為桂西的特產(chǎn)，荔浦芋頭早就成為歲末進(jìn)貢皇家大典的首選貢品∪其在清朝乾瑪間達(dá)到了極盛。隨著那部電視劇，宰相劉羅鍋的播出，荔浦芋頭更是在國家喻戶曉。
得益于當(dāng)今物流的便捷，剛好現(xiàn)在也正是荔浦芋上季的時(shí)節(jié)，劉芒在鳳城的菜市場買到了這種芋頭。
取過一個(gè)保鮮袋，劉芒把蒸熟的芋頭裝到里面，放置在砧板上，然后用搟面杖碾成泥。
接著取過一些熟豬油，一些澄粉，加入少許鹽和胡椒調(diào)味后，和芋泥一起拌勻。
忙完這一切，劉芒走到灶臺(tái)前，灶臺(tái)的瓦罐里正冒著‘咕嚕�！臒釟�，一只外皮絳紅的鴨子，正在瓦罐里敘燜煮。
這只廚神空間中飼養(yǎng)的麻花鴨在宰殺前足有六七斤重，是空間里養(yǎng)得最久，也是最大的一只。
在入瓦罐燜煮前，劉芒先用熱水汆燙定型，然后用老抽腌制，下油鍋炸至表皮上色，最后才浸入添加了老姜，八角，環(huán)，香葉，香蔥，蠔油，草果，黃酒，陳皮等佐料的湯料中煮制。
劉芒用一個(gè)竹簽在鴨子的翅膀處戳了一下：“嗯，鴨子也熟了。”
用漏勺心的將鴨子從湯料中撈起，劉芒湊上前去聞了聞：“陳皮的味道很濃郁，不枉費(fèi)我拿出那么好的存貨�！�
這桶湯料中加入的陳皮，是劉芒從樓上樓帶過來的二十年陳皮。
陳皮是柑橘皮晾曬而成的一種中藥材，同時(shí)也是中餐中趁的一種輔料。多用于煲湯和給鹵水增添香氣。
一般來，陳皮年歲久，它的香氣也就濃郁，藥用價(jià)值也就高。當(dāng)然，價(jià)格也是蹭蹭的往上漲。
像劉芒今天添入罐幟陳皮，就要差不多5到6一斤，那些存放幾十甚至上百年份的，更是比同等黃金還要昂貴。
將鴨子放置在盆中釀涼，劉芒洗了把手，看時(shí)間已到了下午五點(diǎn)鐘，是該準(zhǔn)備開門營業(yè)了。
把卷閘門拉開，劉芒發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有兩個(gè)熟人在那等著呢，是劉暢和翠妞兒。
“我就嘛，老板一向很準(zhǔn)時(shí)的。”劉暢將手機(jī)對(duì)著翠妞兒晃了晃：“你看看，一分不多，一分不差�！�
“你們好，好久沒看到你們了。”劉芒笑道。
“我們剛從燕京回來，這不，一下車，我們就趕來老板你這了�！贝滏夯氐�。
“難怪，快進(jìn)來坐吧。”劉芒讓開身。
“嗯，好香啊Ｏ板，今天是什么菜？”一進(jìn)門，劉暢就吸了吸鼻子，道。
“最近我在復(fù)制一些瀕臨失傳的老菜品，今天我做的是‘荔茸香酥鴨’�！�
“‘荔茸香酥鴨’？聽名字就很帶感��！”劉暢將身后背著的吉他靠著吧臺(tái)放下，回道。
“老板，我在電視新聞上看到你了哦�！弊潞�，常翠兒拿出手機(jī)：“拒絕米其林的評(píng)星，果然是你一向的作風(fēng)啊！”
“我平時(shí)的作風(fēng)是什么樣的？”劉芒摸了摸鼻子，回道。
“不出來”翠妞兒側(cè)著頭想了一下：“反正就是很牛＼牛＃到?jīng)]邊！”
“對(duì)了，你們?nèi)パ嗑└陕�？”劉芒有些發(fā)，岔開話題。
“老板，你不看電視的�。俊眲扯似饎⒚⑦f過的茶水喝了一口，詫異道。
“你看我這隅視嗎？”
“呃好吧�！眲惩闹艽蛄苛艘环�，一副被你打敗的表情。
“那中華好聲音你總知道吧？”翠妞兒問道。
“嗯，這個(gè)我知道的。”劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭。
中華好聲音目前是國內(nèi)最火的一檔音樂雁節(jié)目。雖然劉芒每天只拿著手機(jī)刷新聞，但也從不少新聞上看到過這檔節(jié)目的消息。
“我們倆人搞了一個(gè)組合，去參加那檔節(jié)目了、且還過了導(dǎo)師盲選，加入了黃倫導(dǎo)師的隊(duì)伍�！贝滏号d奮道。
“恭喜你們�！眲⒚⑿Φ�。
“老板，還要謝謝你�！眲车馈�
“謝我干嘛？這是你們應(yīng)得的�。课矣譀]幫你們什么�！�
“你還記得上次在酒吧，曾對(duì)我過的話嗎？”
“什么話？”劉芒半天都摸不著頭腦：“我早忘了�！�
“你，音樂和做菜是相通的，別人永遠(yuǎn)是別人，只有心底最真實(shí)的聲音，才是自己的路�！�
“是嗎？”劉芒有些不好意思：“我就是那么隨口一。”
“可是你的隨口一，卻給了我們很大的信心。”劉暢一臉感激：“我們通過老師盲選的歌曲，就是那首九月、且老師們也聽了我們其它的原創(chuàng)歌曲，認(rèn)為非常棒！”
“來就很棒！成功總是屬于有準(zhǔn)備的人。我一直看好你們�！眲⒚⑼辏呦蚝髲N：“行啦，不多了，我要做菜了�！�
“噢。”
劉芒取過一把菜刀，從鴨子的腹部下手，橫著片下一塊厚約兩寸，長寬各半尺的鴨胸肉。
這道‘荔茸香酥鴨’能入菜的，也就這塊帶皮的鴨胸了，鴨子的其它部位要么丟棄，要么拿來當(dāng)下腳料煲湯。
對(duì)于酒樓來，費(fèi)那么大功夫，卻要浪費(fèi)這么多食材，成上明顯吃不消♀大概也是它漸漸被各大酒樓拋棄的原因。
片下的鴨胸肉平鋪在砧板上，劉芒先抹上一層蛋黃，撒上一層生粉。接著將一早就準(zhǔn)備好的香芋泥揉好鋪在鴨肉上。
鋪上的香芋泥厚達(dá)一寸，鋪好后劉芒又用勺子背輕輕擠壓，讓它均衡而平整。
忙完這一切，就可以進(jìn)行最后一道工序下鍋炸制了。
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