“怎么樣？我燒的牛肉好吃吧。”韓少白臉上有絲絲得意。
“好吃！”杰巴連連點頭，連手指都吮了又吮。
“師叔，要我幫忙嗎？”劉芒挽起袖子，走到灶臺前。
“行，還剩最后一個菜，你來炒吧。”韓少白將腰間的圍裙解下來，遞給劉芒。
劉芒將圍裙系上，看了看案板。案板上擺放著不少食材，肉類、蔬菜一應俱全。
“食材沒多少了，你再炒個‘青椒肉絲’就可以吃飯。”韓少白瞥了劉芒一眼，說道。
“師叔，您這是想考較我呢。”劉芒一愣，笑道。
“考較嗎？沒有吧。”韓少白用濕毛巾包著瓦煲端起：“只是一個家乘而已，隨便炒炒嘛。”
“好吧。”
劉芒才不相信韓少白話中沒有考較的意思，不然案板上的食材那么多，他為什么光點這道‘青椒肉絲’？
要知道，‘青椒肉絲’雖然是一道簡單的家乘，可真要做出水平，對廚師的刀功和火候都有極其嚴苛要求。
簡單意味著食材隨處可見，就有兩方面的問題，第一是人們經吃到，知道這食材好吃不好吃，不止沒辦法糊弄，想要做出彩更難。
第二方面就是用的調料少，越發考驗做菜人的功力，要清楚知道食材本身的原味，知道怎么拿捏火候。
正是上述原因，所以‘青椒肉絲’它才和‘干炒牛河’一樣，在中國烹飪界里，一直是衡量廚師水平高低的試刀石！
劉芒挽起袖子，走到案板上的食材前，開始細細挑佯食材來。
“芒哥兒，菜已經夠多了，還炒什么鬼，一起吃飯去吧。”等韓少白走后，悟靜拿過筷筒里的筷子，說道。
“你們先去吃，我馬上就來。”劉芒將挑好的青椒放置在案板上，取過一把菜刀。
先將青椒切掉頭尾，扣除里面的辣椒籽，然后切成均勻的長條。
劉芒衙的是長條狀的青椒，相比外形呈燈籠狀的辣椒，這種青椒的辣味比較足，才適合拿來做這道‘青椒肉絲’。
切完青椒絲，劉芒又取過半截里脊肉，同樣切成和青椒一樣大小的長條。
廚師刀功的好壞，在這個時候就顯得很重要了，若是青椒和肉絲大行差別，等會炒制的時候不但會影響菜品形狀，更會影響口感。
切好的肉絲劉芒裝入一個碗中，加入少許的鹽和生抽，再淋上一些濕淀粉，用手攪拌腌制。
接下來鍋底放油，等到油溫達到七八成熱，迅速將肉絲放入，進行滑炒。
等肉絲發白，劉芒立刻撈出備用。鍋底再留余油，放青椒絲開始用敘煸炒。
很多人在炒制這道‘青椒肉絲’的時，一般是將肉絲炒熟，再下青椒一起翻炒。須不知這樣大錯特錯。
因為青椒的表皮有一層白色的蠟膜覆蓋，如果不將這層膜炒制和表皮分離，調料的滋味很難進到青椒中。
這樣的結果不是導致青椒炒老變色，就是肉絲有味道，而青椒則索然無味，整道菜以失敗收場。
若想做好，青椒和肉絲必須分開炒制，最后再一起和炒調味，讓肉絲和青椒的味道相互融合，做到你中有我，我中有你。
鍋中的青椒用敘煸炒，等到它的質地變軟，開始出水后，劉芒撒入鹽進行調味。再將已經炒過的肉絲倒入，點入一點老抽，擱入幾粒豆豉，最后用猛火翻炒幾下，勾上一個蓖，盛入盤中。
盤中的青椒在沾染了一層油光后青翠欲滴，再配上被老抽浸染過醬色的肉絲，兩種顏色的簡單搭配，卻給人一種垂涎欲滴之感。
“芒哥兒，坐這！”劉芒端著這一盤‘青椒肉絲’走出廚房，悟靜已經擺好桌子，倒好酒，正等著他呢。
今天的菜色很豐富，除了有‘干筍牛肉’外，還有‘泡椒鳳爪’、‘夫妻肺片’、‘口水雞’、‘椒鹽花生’等，全是一些下酒的好菜。
“韓師叔，我的‘青椒肉絲’炒好了，您嘗嘗吧。”
“嗯，不錯！”韓少白吸了吸鼻子，又用筷子在盤中翻了下：“盤底沒有多余的明油，肉絲和青椒絲火候正好，足見其功底！”
說完，韓少白夾起一筷子送入嘴中，輕輕咀嚼：“青椒經過事先的煸炒，辣感間又有回甘微甜的內斂，豐富了味覺上的層次，卻有沒有奪過肉絲的鮮嫩，真好好！”
“少說話，多吃菜！”看到韓少白在那喋喋不休，不語笑罵一聲：“我的徒弟什么水平，你不早就知道了么？”
“師叔，你的這道‘干筍牛肉’也不錯啊！”劉芒夾一大塊牛肉，咬了一口，贊道。
燒好的牛肉肉質緊致，帶著干筍的清香，輕輕咀嚼，非但沒有‘柴’的口感，反而越嚼越香，在唇齒間釋放出濃郁的麻辣香氣。
“韓老頭，芒哥兒的菜比你炒的好吃啊！”悟靜夾了一大筷子‘青椒肉絲’塞入嘴巴，嚼了幾下，立刻兩眼放光。
“你這瓜貨！”韓少白氣得吹胡子瞪眼：“吃了老子那么多好東西，都給我吐出來！”
“切！”悟靜捧著飯碗轉過身：“你在俺這著，不付點房租么？”
“乖徒兒，你的手藝又進步了。”不語也夾起一筷子‘青椒肉絲’嘗了嘗：“果然江山代有才人出，一代勝過一代！”
“你找了個好徒弟，當然得瑟了！”韓少白依依不舍的咽下口中的菜，瞪了不語一眼：“對了，林蕭那個兔崽子最近在干嘛？”
“呃……前天我倆還在一起呢，本來他是準備一起來的，結果滿漢樓有事，就先去燕京了。”劉芒回道。
“這還差不多，沒有到處浪……”聽到劉芒這么一說，韓少白臉色總算好看了一點。
“師父，我準備和林蕭一起去參加法國的廚神大賽。”劉芒剝開一顆花生嘗了嘗，說道。
“真的嗎？那太好了！”韓少白一拍手掌：“給我和你師父拿個冠軍回來，長長臉！”
“師叔，我會盡力的。”
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