()    <div id="content">    ps:上章筆誤，應該是冷吃兔，而不是冷水兔，是自貢的一種美食，已經修改，抱歉。    雞肉剁好，悟靜也端著從菜園中采摘的辣椒回來了：“芒哥兒，這下夠了吧？”    “嗯，夠了。”劉芒點點頭：“去洗干凈，我馬上切了做菜。”    悟靜摘回來的是那種青色的長筒辣椒，這種辣椒只有拇指粗細，卻有一個巴掌長，味道十分辛辣。    劉芒將悟靜洗凈的辣椒切成丁，又從廚房的案板下取了一個洋蔥切成碎，接著架鍋開火，準備炒制了。    “芒哥兒，現在就炒嗎？”悟靜一邊在水龍頭下揉搓自己的雙手，一邊道。    這個憨貨剛才摘辣椒時，不心將辣椒的汁液弄到手上了，現在正辣得直起跳。由此也看出，這種不起眼的青辣椒到底有多辣。    “你去和杰巴擺桌子吧，我幾個菜一起炒，很快的。”劉芒抓起一瓶食醋遞給悟靜：“倒點白醋搓手，馬上就不辣了。”    “還真是！”悟靜倒了點白醋在手上搓了搓，再放水龍頭下沖洗一番，手上那種灼熱而刺痛的感覺迅速消失了。    “芒哥兒，這其中有什么道理嗎？”    “道理很簡單。”劉芒一把扭開灶臺的火焰開關：“辣椒中的辣味主要來自辣椒素，而辣椒素則是呈堿性的，倒上白醋洗手，能讓酸堿平衡，痛感自然就消失了。”    “還是搞不懂，不過有用就行。”悟靜嘿嘿一笑，出去叫杰巴了。    鍋燒熱，劉芒倒入一勺菜籽油，再舀入一大勺豬油，等鍋中的油冒青煙后馬上加蔥姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味，然后將已經腌制過的雞肉倒入快速翻炒。    等到雞肉開始發白，劉芒倒入料酒、生抽，接著加入開水，關火燜。    本來這道‘尖椒雞’只需爆炒即可，并不需要燜制，但由于野雞的肉質遠比家養土雞要緊實，如果經過這一道工序，很容易產生嚼不動的感覺。    這口鍋中的雞肉在燜煮，另一口鍋中的野兔也好了。劉芒揭開鍋蓋，將野兔取出，放到砧板上改刀成拇指大的塊。    “劉師傅，你的刀功真是太棒了。”一直站在旁邊觀看的王警官，見到劉芒抓住還冒著騰騰熱氣的兔子，手上刀只是看似隨意的斬了幾下，便成均勻的兔肉粒后，忍不住贊道。    “還好吧，平時多練練就行。”劉芒回了句，將切好的兔肉裝入盆中。    切兔肉的空檔，鍋中燜的雞肉也已經到了時候，劉芒揭開鍋蓋，倒入洋蔥碎，辣椒丁接著翻炒。    “阿切~?”鍋中濃烈的辣椒味飄逸出來，王警官連打了好幾個噴嚏：“劉師傅，真辣啊！”    “王警官，你先出去等著吧，現在是有點嗆。”    “行，那我先出去了。”    等到空氣中氣味變淡，辣椒的味道已經和雞肉融合，鍋中不見湯汁，只有余油后，劉芒馬上裝入盤中。    “香！真香！”不語優哉游哉的走進廚房。    “師父，您起來啦？”剛才劉芒回來，見不語抱著葫蘆躺在走廊躺椅下打盹，便沒有叫醒他。    “嗯，聞到香氣我就起來了。”不語樂呵呵的取過一雙筷子，夾了一坨雞肉送入嘴中，‘吧唧，吧唧’的嚼起來。    雞肉很香，帶著稍微的嚼勁，入口的時候并不如何辛辣，可是稍微咀嚼幾下后，那股辣感馬上從舌根處升起，和口中的唾液融合，刺激著人的味蕾。    “又辣又香！”不語辣得額頭冒汗，口中直吸氣：“乖徒兒，沒想到你早就領會了江湖菜的精髓！”    “師父，什么精髓？”正端著兔肉準備下鍋的劉芒一愣。    “江湖菜重麻辣，重油鹽。不拘泥章法，不在于形式，吃在江湖，嘴不由己。”    “我不知道啊，我就知道這道菜辣一點，應該更好吃。”劉芒靦腆一笑，將兔肉倒入鍋中。    “行，今晚上有好菜，那必須得再喝兩口了。”不語嘴中哼著曲，端著那一大盆‘青椒雞’出去了。    兔肉丁同樣用豬油和菜籽油爆炒，等到兔皮開始收縮變色，馬上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯開大火煮開收汁。    和上道‘青椒雞’不同，這道‘冷吃兔’沒有用上青椒，而是佐以大量青藤花椒、蜀地特產的干辣椒段一起爆炒，取其麻辣，奪其清香。并特意加大了紅油的用量，讓所有的食材都浸泡在紅亮的油湯中。    很快，一大盆紅彤彤的‘冷吃兔’便出鍋了，除了辣椒外，在出鍋前劉芒還撒入了大把已經炸過的腰果，讓這道菜的味道更為豐富。    “各位，可以開飯了。”將這盆冷吃兔送到外面桌上，劉芒喊道。    “來了，來了……”劉芒一喊，都在另一間房子觀看那頭鬣羚的眾人馬上圍了過來。    “嗯……看起就不錯。”韓少白湊到桌邊。    桌上的兩盆菜，一盆青翠如山黛，一盆火紅入炭盆，彼此相映成趣。    “你們先吃，我再去炒兩個青菜。”    等劉芒走后，悟靜首先拿起筷子，迫不及待從盆中夾起一塊兔肉嘗了嘗。    “哇，又麻又辣，又香又嫩！”    入口的兔肉很嫩，兔皮很彈，花椒和辣椒的味道又非常濃郁。一塊兔肉吃完，悟靜頓時便覺得舌頭開始麻木，額頭上已悄然滲出汗珠。    “瓜娃子，冷吃兔，冷吃兔，還是熱的怎么吃啰！要等涼了味道才更好嘛！”不語夾起一塊雞肉送入嘴里，忍不住罵道。    “還有這講究？我怎么不知道？”悟靜眼皮一翻，又夾起一塊。    “現在兔肉剛出鍋，調料的味道還未完全滲透進兔肉中，得用紅油泡一下，那才出味嘛。”韓少白一副嫌棄的表情：“難怪我師兄懶得給你做飯，原來你真是什么都不懂。”    “切，我又不是專業人士，想怎么吃就怎么吃，要你管？”    “大家都坐吧，他們這幾個人散漫慣了，都不懂禮數。”見康醫生和王警官還在桌邊站著，不語連忙招呼他們坐下。    接下來，眾人吃得汗流浹背，在青椒和紅油中翻找著兔肉和雞肉，讓麻和辣在口腔中肆意碰撞，樂此不疲。

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