“哇，這覺(jué)醒得真是及時(shí)！”當(dāng)劉芒將烤鴨片完，午間小憩的不語(yǔ)正好從房里走出。
“你這老鬼，倒會(huì)挑時(shí)候。你怎么不一覺(jué)到深夜呢？”悟靜忍不住罵了句。
“怎么？我徒弟做的菜，我還不能?chē)L嘗？”不語(yǔ)笑瞇瞇的往桌上看了一眼：“烤鴨啊！今天有口福了。”
“師父，我正準(zhǔn)備去叫您呢。”劉芒將片好的鴨肉端到桌上，笑道。
“終于可以吃了吧。”見(jiàn)烤鴨終于上桌，手里攢著筷子的悟靜頓時(shí)雙眼發(fā)光。
“當(dāng)然。”劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭，扯過(guò)一條帕子擦了擦手。
悟靜一聽(tīng)，連忙伸出筷子，夾了一塊烤得紅彤彤，亮油油的烤鴨皮，準(zhǔn)備去蘸桌面上擺放的甜面醬。
“啪！”悟靜還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，腦袋上就挨了不語(yǔ)一筷子頭。
“老鬼？你干嘛？”悟靜惱怒的摸著腦袋，質(zhì)問(wèn)道。
“你到底會(huì)不會(huì)吃？不會(huì)吃我教你。”
“該怎么吃？不是蘸甜面醬么？”悟靜詫異道。
“當(dāng)然不是，吃烤鴨也是有規(guī)矩的！鴨胸膛上的鴨皮最為美味，也是一只烤鴨身上最為稀少的部分，得沾白糖入口才相得益彰。”不語(yǔ)說(shuō)完，夾起一塊鴨皮送到桌上擺著的一碟綿白糖中蘸了蘸，這才放入口中嚼了兩下，微閉著眼睛，滿(mǎn)臉愜意：“不錯(cuò)！不錯(cuò)！焦香無(wú)比，入口即化！實(shí)乃絕味！”
聽(tīng)不語(yǔ)這么一說(shuō)，悟靜連忙將自己筷尖上的鴨皮沾了點(diǎn)白糖，送入嘴中。
“咔嚓！”牙齒切下，能明顯聽(tīng)見(jiàn)口腔中傳來(lái)的聲音。
鴨皮飽含油脂，在經(jīng)過(guò)炭火烘烤，又沾上一點(diǎn)白糖后，入口第一感覺(jué)有些膩，但這股膩只在喉頭稍縱即逝，緊接著一股焦香和難以言喻的潤(rùn)感馬上便從舌根處升起。
在這一刻，舌尖被鴨皮中所含的油脂浸潤(rùn)，仿佛所有的味覺(jué)細(xì)胞都開(kāi)始活躍起來(lái)。
“太好吃了！”悟靜連聲稱(chēng)贊：“上次我在京都吃的烤鴨，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有今天這么好吃。”
“那當(dāng)然，現(xiàn)烤現(xiàn)切，炭火烤制出來(lái)的鴨子，哪能是那些用電烤爐速成的鴨子能比的？”韓少白也嘗了塊鴨皮，連連點(diǎn)頭：“好多年沒(méi)嘗到過(guò)這么地道的烤鴨啰！”
“小劉師傅，京都烤鴨果然名不虛傳！”康醫(yī)生第一次感覺(jué)自己的喉頭好像被什么東西牽引，止不住的往下咽。
“是我?guī)熤兜目绝喢惶搨鳎夜烙?jì)你再去京都吃烤鴨，肯定不會(huì)吃到這么好的味！”韓少白說(shuō)道。
鴨身上特意切下的鴨皮并沒(méi)有幾塊，眾人每人夾了兩筷子，就一干二凈。
杰巴拿過(guò)一塊荷葉餅，夾了一塊鴨肉蘸滿(mǎn)甜面醬，又夾了點(diǎn)蔥絲，筷子接著伸向盤(pán)中的黃瓜條。
“杰巴，你在國(guó)外是怎么吃烤鴨的？”劉芒叫住他。
“就是這樣吃啊，用餅裹上蔥絲，黃瓜條，再用烤鴨肉片蘸上一些醬料，像包餃子一樣包著。”杰巴一條條解釋。
“這種吃法誰(shuí)教你的？”
“哦，是飯店的侍應(yīng)生，每次有新客人來(lái)時(shí)，他都會(huì)講解一次。”
“看吧，我就知道跑?chē)?guó)外開(kāi)飯館的都是些二把手，連吃都不知道怎么吃，更別提做了。”韓少白夾起一片鴨肉蘸了點(diǎn)甜面醬送入嘴中，一臉嫌棄。
“杰巴，我來(lái)教你‘京都烤鴨’正確的吃法。”劉芒拈起一塊荷葉餅，先夾了點(diǎn)蔥絲放上，然后夾起一塊鴨肉蘸了點(diǎn)甜面醬：“醬料不能太多，不然會(huì)吃不鴨肉的味道，在碟子中輕輕點(diǎn)兩下即可。”
蘸完醬，劉芒將鴨肉放入面皮，和蔥絲一起卷成一個(gè)圓筒：“切記，傳統(tǒng)的京都烤鴨，荷葉餅只能卷蔥絲和鴨肉，桌上的黃瓜條是拿來(lái)給食客清口用的。吃幾卷烤鴨，再吃一根黃瓜條，口中的油膩感立馬能夠得到緩解。如果把黃瓜和鴨肉一起卷在餅里，不但不能增加鮮爽，反而會(huì)消減鴨肉外焦里嫩的口感，甚至還會(huì)激發(fā)鴨肉中的腥膻氣，實(shí)在大錯(cuò)特錯(cuò)。”
“難怪，我以前就奇怪，為什么單獨(dú)吃鴨肉很香脆，卷在餅里反而沒(méi)那種感覺(jué)了呢。”
“給，吃吧。”劉芒將包好的鴨肉卷遞給杰巴。
杰巴接過(guò)，塞進(jìn)口中，只是咀嚼了幾下，立刻大喊起來(lái)：“噢！上帝啊！真是難以言喻的美味！”
荷葉餅的麥香、烤鴨的焦脆、蔥絲的辣感、甜面醬的香甜，這幾種味道綜合在一塊，給予味覺(jué)豐富的感受。嘴巴的每次一咀嚼，都像是經(jīng)歷了一次奇妙的旅程。
“芒！實(shí)在太棒了！”杰巴同志說(shuō)話(huà)的聲音都在顫抖：“我現(xiàn)在才知道，原來(lái)真正的烤鴨有多么好吃！相比這個(gè)，我以前在倫敦吃的烤鴨，現(xiàn)在想來(lái)，完全難以下咽！”
“好吃你們就多吃點(diǎn)。”劉芒走到案板前，將剁碎的鴨架收攏到一個(gè)盆里。
“芒哥兒，你不坐下一起吃點(diǎn)嗎？”悟靜嘴里塞滿(mǎn)了鴨肉餅，含糊不清道。
“你們先吃，我去把鴨架煲上，反正還有兩只呢。”
“行，那你快點(diǎn)。”
劉芒返回廚房，將灶臺(tái)上的火焰開(kāi)關(guān)扭開(kāi)，將剁成小塊的鴨架放進(jìn)入汆水。
汆水的目的很簡(jiǎn)單，那就是煮出鴨架上多余的油脂，等會(huì)煲湯出來(lái)口感才不會(huì)那么油膩。
待到鴨架中的浮油彌漫水面后，劉芒撈起瀝干水分，又用冷水漂洗了一下，這才找了個(gè)干凈的瓦罐，將鴨架放入，添進(jìn)大半罐清水，開(kāi)大火煮了起來(lái)。
等瓦罐中的水開(kāi)始沸騰，劉芒加入一開(kāi)始就切好的蘿卜片，又拍了塊黃澄澄的老姜，這才蓋上蓋子，轉(zhuǎn)為小火燉煮。
吃烤鴨時(shí)，剩余的鴨架有很多種選擇，可以椒鹽爆炒，也可以小火煲湯。
純用鴨架湯煲出的湯是很鮮甜的，更因?yàn)榭局七^(guò)，骨頭中的鮮味已經(jīng)到了將出未出的境地，只需加水熬煮，在很短的時(shí)間內(nèi)，便可湯鮮味美，即刻上桌。
在吃鴨肉的間隙，喝上這么一碗熱氣騰騰的鴨架湯，不但能化解鴨肉的油膩和面餅的干澀，還能讓人從口中一直暖到胃里。8)
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