聽(tīng)到炊事班長(zhǎng)這么說(shuō)，孟川突然停下問(wèn)道：“對(duì)了，咱們這里有榛蘑嗎？”
炊事班長(zhǎng)想了一下，隨即點(diǎn)頭，“這玩意還真有，雖然榛蘑的價(jià)格不便宜，但是咱們特培這里的營(yíng)養(yǎng)需求比較高，所以我買了一些備著的，您要用嗎？”
孟川點(diǎn)點(diǎn)頭，“既然有榛蘑，那紅燒野雞就可以改成小野雞燉蘑菇了，這可是道名菜，不做就可惜了。”
炊事班長(zhǎng)連忙符合道：“對(duì)，對(duì)，那我這就去拿。”
其實(shí)平常的小雞燉蘑菇，用普通的香菇和蘑菇就足夠了，不過(guò)既然這次用的是野雞，那正好用榛蘑來(lái)燉，才會(huì)更加原汁原味。
畢竟榛蘑是大山里的東西，被稱為東北第四寶，而且無(wú)法人工培養(yǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)方面更是沒(méi)得說(shuō)。
至于價(jià)格方面，也絕對(duì)算不上特別貴，普通一些的榛蘑也就五十塊錢一斤，跟干香菇的價(jià)格差不多，所以特培能吃得起，這是肯定沒(méi)問(wèn)題的。
炊事班長(zhǎng)去拿榛蘑干，孟川這邊就先開(kāi)始做，先把雞剁塊，兩厘米見(jiàn)方大小就很合適，然后焯水，剛才燉野雞煲的時(shí)候就已經(jīng)知道，野雞的土腥味很重，所以必須得焯水焯久點(diǎn)，而且還得加入姜片和料酒才行，剁成塊的雞肉焯三分鐘水就合適。
然后撈出洗凈，就可以先煸炒了。
起鍋燒油。
油熱后先放入八角小火炒香，隨后在放入蔥姜煸炒出香味，在放兩顆冰糖熬化，此時(shí)就可以倒入雞肉開(kāi)始翻炒。炒制兩分鐘，雞肉就會(huì)出現(xiàn)很明顯的變色了，此時(shí)倒入老抽醬油和一勺鹽巴繼續(xù)翻炒兩分鐘。
此時(shí)雞肉已經(jīng)有了些許香味，然后就可以倒水開(kāi)煮了，這里孟川直接用的開(kāi)水，一來(lái)是因?yàn)榇妒卤锏拈_(kāi)水多，即使現(xiàn)在已經(jīng)是晚上了，但里面的保溫壺里也有很多開(kāi)水保存。
二來(lái)是直接用開(kāi)水煮的話，可以節(jié)約很多時(shí)間，所以孟川就直接倒開(kāi)水。
此時(shí)炊事班長(zhǎng)也回來(lái)了，孟川讓炊事班長(zhǎng)把干榛蘑放在溫水里泡，這樣泡發(fā)的會(huì)快一些，然后在讓炊事班長(zhǎng)去取點(diǎn)粉條。
小雞燉蘑菇的做法有很多，主料肯定是小雞和蘑菇，但有很多人也會(huì)放入一點(diǎn)粉條，孟川也認(rèn)為，像這種燉菜，最好是放入一些粉條會(huì)更好吃一些。
幾乎可以這么說(shuō)，任何一種燉菜，你放些粉條都會(huì)好吃，不管是豬肉燉白菜，還是牛肉燉土豆，還是血腸燉酸菜，完全都可以放入粉條的，味道只會(huì)好不會(huì)差的。
不過(guò)粉條最好得是紅薯粉條才行，再不濟(jì)也得是土豆粉條才可以。
造成這種現(xiàn)象最主要的原因就是，加了粉條的燉菜，口感都會(huì)特別爽滑，特別是紅薯粉條，因?yàn)榧t薯粉條燉久了，紅薯粉對(duì)湯的作用要比直接用水淀粉潤(rùn)滑口感還要強(qiáng)，那味道別提多好吃了。
炊事班長(zhǎng)也是老廚子了，見(jiàn)到孟川要粉條，直接就去拿紅薯粉條了。
因?yàn)橐半u的肉質(zhì)很緊，如果燉不透的話，吃起來(lái)口感也不是特別好，畢竟這不是干煸野雞，沒(méi)法做到連骨頭一起嚼碎吞了。
所以孟川這次燉的時(shí)間就比較久，不過(guò)此時(shí)孟川也沒(méi)閑著，因?yàn)檫@是燉菜，剛才就放了那一點(diǎn)的香料是絕對(duì)不夠的，所以孟川這個(gè)時(shí)候才開(kāi)始弄香料。
這里要注意的是，因?yàn)楹竺鏁?huì)加入粉條，所以這個(gè)燉菜的湯汁會(huì)少很多，因?yàn)榉蹢l很吸湯汁，所以孟川這里建議弄香料的時(shí)候，可以用紗布裹著，這樣等會(huì)也好直接撈出來(lái)。
如果不用紗布裹的話，等會(huì)燉菜都燉開(kāi)了，你在想一個(gè)一個(gè)撈的話，那難度就大了，雖然不撈直接吃也行，但就怕吃著吃著，不小心吃到香葉之類的香料，那滋味就不是很舒服了。
所以孟川這里找了一點(diǎn)紗布，平常小家里也應(yīng)該有紗布的，如果沒(méi)有的話，完全可以準(zhǔn)備一些，畢竟紗布可以包扎傷口，作為以備不時(shí)之需的話，也挺重要的。
攤開(kāi)紗布，孟川放了三片香葉、一塊桂皮、兩小節(jié)蔥，一片姜、兩片白芷。如果喜歡麻辣一點(diǎn)的話，可以放入一些花椒和辣椒。
孟川比較喜歡吃麻辣一點(diǎn)的，所以就放了一點(diǎn)，然后把紗布包好系緊，直接放入鍋內(nèi)煮就行。
這次燉的時(shí)間大概在半個(gè)小時(shí)比較好，這樣才能把野雞肉給燉爛，半個(gè)小時(shí)后，孟川剛一打開(kāi)鍋，香味就撲了出來(lái)，在一旁守著的炊事班長(zhǎng)，聞到香味也是迷了，這野雞肉燉的也太好吃了吧。
孟川此時(shí)伸出手，“班長(zhǎng)，把泡好的干榛蘑拿來(lái)吧，這個(gè)時(shí)候就可以下了。”
炊事班長(zhǎng)不敢怠慢，他知道一道菜對(duì)火候的要求是很高的，很多食材放的時(shí)間不一樣，那煮出來(lái)的味道就會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，雖然對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，這種區(qū)別關(guān)系不大，但對(duì)于真正喜歡廚藝的人來(lái)說(shuō)，這可就不好了。
此時(shí)放入干榛蘑繼續(xù)煮，煮的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，十五分鐘到半個(gè)小時(shí)都可以，孟川這邊因?yàn)闀r(shí)間的緣故，就不煮那么長(zhǎng)時(shí)間，煮十五分鐘就足夠。
十五分鐘后，孟川再次打開(kāi)鍋，放入粉條和兩勺鹽巴，在煮五分鐘。
煮粉條的時(shí)間不用太長(zhǎng)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，粉條就會(huì)越膨脹，所以只煮五分鐘就足夠了。
此時(shí)高壓鍋內(nèi)的野雞煲也好了，孟川因?yàn)槊χ∫半u燉蘑菇，就讓炊事班長(zhǎng)去盛。
炊事班長(zhǎng)是廚房老手，聽(tīng)到孟川的命令，很熟練的就去打開(kāi)高壓鍋，當(dāng)在放蒸汽的時(shí)候，一股清爽的味道就沖了出來(lái)，這個(gè)味道讓炊事班長(zhǎng)有些愣，剛才孟川燉野雞煲的時(shí)候，放的不是杏鮑菇和蘑菇么？怎么會(huì)有這么清爽的味道？
難道是因?yàn)榉帕艘恍┲兴幉牡木壒剩看妒掳嚅L(zhǎng)趕緊回憶了起來(lái)，想了一會(huì)總算是想了出來(lái)，剛才孟川放了一些當(dāng)歸、草果和白寇，難道這三種香料組合起來(lái)還有這個(gè)效果？
炊事班長(zhǎng)也不管那么多，先暗自記了下來(lái)，等后面自己做出來(lái)嘗一嘗。
雖然這樣偷師有點(diǎn)不道德，但炊事班長(zhǎng)并不是想用這個(gè)來(lái)盈利，他的最終目標(biāo)也是想讓官兵們吃的更好一些，所以他也沒(méi)什么自責(zé)，打開(kāi)鍋就開(kāi)始盛起湯來(lái)。
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